Paloma Mezcal.
Feito por assando corações de agave em poços subterrâneos, mezcal é apreciado no México há séculos. Embora seja tradicionalmente servido arrumado , O espírito complexo e esfumaçado se tornou o favorito do barman para se misturar em coquetéis nas últimas duas décadas.
Embora Mezcal possa ser legalmente destilado de mais de 40 variedades de agave, a variedade angustifolia, comumente chamada Espadín, compreende até 90% do mercado. A maioria dos profissionais recomenda a mezcal Espadín para a mistura, pois tende a ter um perfil de sabor mais consistente do que os mezcais feitos com outras variedades.
Seja trocado por outros espíritos de base em clássicos como o Última palavra Ou misturado a novas criações, a Mezcal adiciona seu complexo perfil de sabor a uma ampla gama de coquetéis. Aqui estão 15 dos nossos favoritos.
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Oaxaca antiquada
Criado por Phil Ward na morte da cidade de Nova York Antiquado Riff combina uma base dividida de tequila e mezcal reposado com néctar de agave e bitters de angostura.
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Última palavra mezcal
Mezcal substitui o gin nesta combinação de partes iguais ao lado de Chartreuse Green, licor maraschino e suco de limão. É uma troca simples que cria um coquetel dramaticamente diferente, mas igualmente delicioso.
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Mezcal Negroni
Existem inúmeras Variações negrani , e este troca Gin por Mezcal ao lado de Campari e Vermouth Sweet. Embora não se saiba quem primeiro misturou Mezcal em um Negroni, a reviravolta se tornou um clássico moderno desde que começou a aparecer em menus de coquetéis no início dos anos 2000.
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Tia Mia
Ivy Mix criou isso Você ainda cortou Riff no restaurante e bar com tema havaiano de Julie Reiner, Lani Kai, na cidade de Nova York. Mais tarde, encontrou uma casa em Leyenda, um bar de coquetéis focado em agave no Brooklyn, Nova York, que ela é co-proprietária da Reiner. Enquanto a maioria dos Mai Tais confia em uma mistura de rum, o mix combina um rum jamaicano com mezcal ao lado dos ingredientes tradicionais de Mai Tai: Curaçao Orange, Orgeat e Lime.
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Paloma Mezcal
Mezcal é uma categoria mais ampla de espíritos de agave que tecnicamente abrange tequila, então o espírito é um ajuste natural para coquetéis de tequila como o Paloma . Suas notas esfumaçadas brilham quando combinadas com o suco de limão e refrigerante de toranja do clássico.
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Nu
Bar Pro Joaquín Simó chamou esse clássico moderno que ele desenvolveu na morte da cidade de Nova York Última palavra e a Plano de papel . A bebida herbácea e agridoce combina partes iguais mezcal, aperol, chartreuse amarelo e suco de limão.
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Mula Mezcal
Claro, você pode misturar mezcal com suco de limão e cerveja de gengibre para fazer uma mula mezcal. Mas essa variação tropical da lenda do bar Jim Meehan - que acrescenta pepino confuso e purê de maracujá ao modelo clássico - é uma reviravolta ainda mais refrescante.
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Show de fumaça
Este azedo herbáceo de Liz Martinez, do porco roxo em Chicago, combina mezcal com Cedo , Chartreuse verde, suco de limão, xarope simples e clara de ovo. Um enfeite de canela ralado acrescenta aromáticos extras.
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Bell de divisão
Esta bebida que Ward criou no agora fechado Mayahuel da cidade de Nova York é uma última palavra riff com Mezcal, Aperol, Maraschino Liqueur e suco de limão. Embora não tenha a fórmula de partes iguais da bebida que a inspirou, vale a pena se comprometer com o clássico moderno.
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Urso polar
Embora essa combinação de Mezcal, Blanc Vermouth, Creme de Menthe, e uma tintura de Angelica Homemada de São Francisco Bar, o truque, o cão pode atingir alguns como incomuns, foi inspirado por um clássico de pré-proibição menos conhecido, o clássico, o Stinger . Os bitters de aipo fazem um excelente substituto para a tintura, se você deseja simplificar a preparação da bebida.
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Aim de fogo pronto
Este azedo frutado e apimentado do bar Steve Schneider mistura Mezcal com um xarope de abacaxi de mel, sucos de abacaxi e limão e hella bitters fumou bitters de coquetel chile. Um enfeite de pimenta rosa toca as notas de especiarias da bebida.
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A fumaça segue a beleza
Este salgado de amarração Margarita picante A variação do barman Ricky Agustin combina Mezcal com um seg triplo com infusão de serrano, suco de limão e xarope de agave. Pepino confuso e coentro e um Jicama Decore ajudam a equilibrar o tempero.
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Pistola carregada
Arlene Ibarra
Enquanto os espíritos de agave brilham em coquetéis de estilo azedo, eles também podem mostrar uma versatilidade surpreendente em bebidas agitadas. Esta receita de espírito de espírito do barman de San Diego, Erick Castro, combina Mezcal com vermute doce, o licor italiano Strega e uma pitada de bitters de toranja.
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Divórcio haitiano
Este riff antiquado da Drinks Pro Tom Richter se casa com um rum haitiano envelhecido com Mezcal, Pedro Ximenez Sherry e Angostura Bitters. A combinação de rum e mezcal evoca o sabor do uísque escocês, de acordo com Richter.
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Mula do Mar Morto
Uma romã caseira Grenadine eleva essa reviravolta frutada na mula mezcal do barman Michael Nemcik. Também evoca os sabores do Levante - a região do Oriente Médio que inclui Israel, Líbano, Jordânia, Palestina e Síria - que inspirou o nome da bebida.
