A fumaça segue a beleza

O Margarita picante Tornou -se um favorito perene, e os fãs de calor em suas bebidas podem encontrar um novo coquetel para amar com essa variação mezcal de Ricky Agustin, um veterano do Pegu Club da cidade de Nova York. Agustin, que agora dirige o Seattle's Clube de Montanhismo , Baseado a fumaça segue a beleza no Poquito Picante, um coquetel inventado por Artemio Vasquez em seus antigos jardins. Ambas as bebidas dependem de uma base de pepino confuso e coentro e ambos empacotam o calor.

Enquanto o Poquito original se apoiava no suco de limão, xarope simples e gin, a versão de Agustin segue sinais da onipresente margarita picante, empregando suco de limão e dobrando a agave com mezcal e xarope de agave.

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Uma variação importante é o uso de Serrano Peppers por Agustin, que pode ser até cinco vezes mais quente que os jalapeños, que são frequentemente usados ​​na marg picante. Mas os Serranos não necessariamente fazem uma bebida na garganta. Em vez de confundir os pimentões ou infundir o espírito de base, Agustin opta por infundir triplo segundo. Os açúcares do licor encapsulam a capsaicina nos pimentões, diz ele, temperando o calor. Você pode fazer o Triple Sec com o seu gosto - enquanto o ponto de calor de Agustin envolve infundir os pimentões por 90 minutos, o seu pode ser diferente. Você também pode emitir lotes separados em um tempo variável para adaptar o ingrediente a mais convidados sensíveis ao calor.

O drink also has plenty of cooling elements to balance the spiciness, including muddled pepino and coentro. And a chilled jicama slice seasoned with sal de gusano, or worm salt, serves as Agustin’s get-out-of-jail free card—a bite will help cool any residual burn.

Ingredientes

• 3 fatias pepino

• 2 caules coentro

• 2 onças Jovem ilegal mezcal

• 3/4 onça Sec triplo com infusão de serrano (receita abaixo)

• 3/4 onça suco de limão

• 1/4 onça Xarope de agave

• Declarar: Jicama Slice, refrigerado e temperado com Sal de Gusano

Passos

1. Em um agitador, atrapalham o pepino e o coentro.

2. Adicione o mezcal, infundido Triple SEC, suco de limão, xarope de agave e gelo e agite até ficar bem-sucedido.

3. Dupla deformação em um nick

4. Decore com uma fatia gelada de Jicama temperado com Sal de Gusano.

Como fazer o Triple Sec infundido com serrano

Corte e congele 100 gramas de serrano durante a noite em um recipiente inerte. Quando estiver pronto para infundir, despeje 1 litro de seg triplo e deixe em íngreme à temperatura ambiente. Prove a cada 20 minutos ou mais, parando quando o calor é onde você deseja. Agustin observa que seu ponto ideal está em torno de 90 minutos.