Royal Cauliflower Roast com creme de amêndoa

Esta é uma entrada elegante baseada nos pratos cremosos de Shahi (que significa real) do Império Moghul. Ele chama a atenção em uma mesa de jantar chique. Traga toda a couve -flor assada depois que todos os convidados estiverem sentados e use seu melhor prato para apresentá -lo o mais dramaticamente possível.

Esta receita foi extraída de ‘Vegable ' por Nik Sharma, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Amêndoas cruas

Branqueie suas próprias amêndoas ou compre -as empalnhadas. De qualquer maneira, as peles devem ser removidas ou o molho não terá um sabor tão bom.

Tenha cuidado ao manobrar a couve -flor na água quente; Não seja muito difícil, pois você corre o risco de danificar os florzinhos.

Se você possui um suporte de bolo rotativo, use -o aqui. Coloque a couve -flor e gire enquanto escova o molho.

Todo mundo sali sua água de maneira diferente ao ferver legumes ou macarrão. Eu uso 1 colher de chá de sal marinho para cada 4½ xícaras de água. Ajuste a quantidade de sal, dependendo do volume de água utilizada. O sal ajuda a oferecer os legumes, mas também entra naqueles pequenos recantos e recantos dentro da couve -flor, ajudando no tempero.

Romanesco é uma alternativa adorável e bastante dramática à couve -flor.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela média à prova de calor, cubra as amêndoas inteiras cruas com água fervente suficiente para submergir completamente. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e descarte a água. Esfregue as peles das amêndoas e descarte. Transfira as amêndoas para um liquidificador.

   Etapa 2

   Adicione o caldo vegetal baixo de sódio, o suco de limão, o xarope de bordo e 1 colher de chá das sementes de papoula. Pulse sobre alta velocidade por 30 a 60 segundos, até ficar homogêneo e cremoso. Gosto e tempere com sal marinho fino. Transfira para uma pequena tigela. O molho pode ser feito com um dia de antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Alinhe uma assadeira grande ou assadeira com papel alumínio ou uma gradinha.

   Etapa 4

   Encha um estoque grande com água suficiente para cobrir a couve -flor. Misture o sal marinho fino, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo alto.

   Etapa 5

   Apare e descarte a maior parte das folhas externas da couve -flor e apare o caule basal para garantir que a couve -flor possa ficar confortavelmente na vertical. Inverta e submergir a couve -flor, com o lado da flor, na água fervente. Branqueie por 5 a 6 minutos, até começar a ficar macio e um pouco translúcido. Uma faca ou espeto deve passar pela couve -flor sem muita resistência. Remova cuidadosamente a couve -flor do estoque usando um par de pinças de cozinha e uma concha perfurada. Deixe a couve -flor descansar, na vertical e a flor de lado, em uma tábua para drenar qualquer excesso de água e depois coloque -o na assadeira.

   Etapa 6

   Enquanto o forno e a água esquentam, prepare a mistura de tempero. Em uma tigela pequena, misture o azeite extra-virgem, a manteiga derretida sem sal ou o ghee com as sementes de cominho, sementes de erva-doce, sementes de chia, pimenta preta moída, açafrão moído, pó do caxemiri (ou uma mistura de paprique-doce e caiana) e a restante de 1 colheita de sementes de papoula. Pincele a mistura em toda a couve -flor. Tempere com sal marinho fino. Asse a couve -flor até a superfície ficar dourada do lado de fora, de 15 a 20 minutos, girando no meio do tempo de assar.

   Etapa 7

   Retire do forno, deixe o descanso descoberto por 5 minutos e transfira para um prato de porção. Decore com folhas de coentro picado e pimentões verdes frescos ou vermelhos picados. Sirva imediatamente com o creme de amêndoa ao lado e uma faca de escultura. As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 3 dias.