Se você já ama tequila, é provável que esteja pronto para cavar o mezcal, o outro espírito de agave do México.
O que antes era um espírito de nicho nos EUA foi totalmente mainstream: de acordo com a empresa de análise de bebidas IWSR, as vendas da Mezcal nos EUA aumentaram 53% em valor em 2021, em comparação com a tequila, que cresceu apenas 27%. Em outras palavras, é uma categoria que está crescendo rapidamente e ainda tem mais espaço para correr.
Obviamente, o entusiasmo pela tequila ajudou a impulsionar o interesse em Mezcal. Mas os profissionais enfatizam que Mezcal é muito mais do que apenas o primo defumado de Tequila e representa uma ampla gama de sabores sutis. Também se tornou um juggernaut para a mistura de coquetéis, aparecendo Oaxaca antiquada , Mezcal margaritas, o Nu , e mais.
Para aqueles que iniciam sua jornada para Mezcal, aqui estão cinco dicas rápidas dos profissionais.
Comece com a mente aberta: Mezcal é uma categoria diversa
Nem sempre é esfumaçado e nem sempre é de Oaxaca, diz Greg Boehm, proprietário da O gabinete , um bar focado no espírito de agave na cidade de Nova York. Mezcal, como Rum, passa de luz a grande e saborosa.
O Mezcal pode ser feito de uma ampla gama de variedades de agave, mais de 50 no total. Em comparação, a tequila é feita de apenas uma: Blue Weber Agave. Como também pode ser destilado em várias regiões diferentes e microclimatos, essa amplitude estilística oferece à Mezcal uma variedade incrivelmente diversificada de perfis de sabor.
Quanto mais informações sobre o rótulo, melhor
Em geral, os profissionais sugerem procurar mezcal engarrafado a 45% ABV (90 provas) ou superior, de acordo com a maioria dos padrões do setor. Reserve alguns minutos para analisar as informações listadas no rótulo Mezcal. Procuro o nome da pessoa que fez isso - o Mezcalero ou Mezcalera - a cidade onde é feita e a variedade mezcal, como o alfândega, diz Boehm. E quanto mais informações, melhor.
Se você deseja perfurar ainda mais, é provável que a marca de bebidas alcoólicas tenha informações adicionais disponíveis em seu site. Se eles não tiverem ótimas informações em seu site, pode ser um sinal de que não é um produto artesanal, alerta a Boehm.
Experimente uma copita
Claro, você pode saborear mezcal de um pequeno copo de vinho ou flauta de champanhe. Mas os profissionais sugerem uma copita tradicional, uma pequena tigela de barro com a boca larga. Ele permite que o nariz chegue perto do Mezcal enquanto facilita o saboreio, diz Jon Bamonte, barman da Filadélfia's na Filadélfia Peixe vernick , que faz parceria com Mezonte Mezcal para o programa de agave do bar.
A Boehm também recomenda uma Veladora, ou uma pequena votiva de vidro normalmente usada para segurar velas, como uma maneira tradicional de servir mezcal. Muitos ainda são comumente criados com uma marca de uma cruz no fundo do vidro como um aceno para a herança do navio na Igreja Católica.
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Qualquer que seja o que você escolher, beba lentamente. Mezcal não deve ser consumido como um tiro, diz Bamonte. Prefiro beber mezcal lentamente; Muito raramente é o primeiro gole o mesmo que o último gole. Você perde isso quando você atira.
Pule o gelo
Não há espaço para gelo em uma copita ou Veladora, então tome isso como uma sugestão para apreciar seu mezcal arrumado.
É muito raro você ver pessoas bebendo mezcal nas rochas, diz Boehm. Beba à temperatura ambiente - resultando em mascarar as sutilezas. Também não se esqueça de apreciar o aroma antes de tomar seu primeiro gole. O aroma e o sabor podem ser muito diferentes, diz Boehm.
Não me afaste do sal do verme
Esse apoio tradicional, chamado Gusano (que se traduz aproximadamente em Worm em espanhol), pode ajudar a melhorar a experiência mezcal.
É um sal feito de larvas de moto que vivem nas plantas de agave e têm um sabor esfumaçado e parecido com um chile que é um ótimo complemento para Mezcal, diz Nichole Roberts, barman da O mero taco em Memphis. Se uma barra tiver os itens essenciais adequados para mezcal, saboreie -a arrumada com fatias de laranja que são mergulhadas ou polvilhadas com sal de minhoca. O ingrediente também pode ser usado em coquetéis ou como uma borda de vidro para fornecer um elemento extra esfumaçado às bebidas, acrescenta ela.
