Geléia de Scuppernong

Muscadines são uvas americanas selvagens nativas do sudeste. Os Scuppernongs são uma variedade de muscadinas. Ambas as uvas têm uma pele resistente e grossa que varia de cor, do bronze púrpura a esverdeado. Existem arboras de Scuppernong e Muscadine com mais de cinquenta anos na casa da minha família. Os galhos grossos são retorcidos e torcidos, formando um dossel grande em vez de crescer em uma fileira como as uvas tradicionais. Dede fez vinho muscadine e o armazenou no porão. Não foi filtrado e muito doce. Recentemente, encontramos uma garrafa, pelo menos doze anos, que envelheceu e suavizou um licor de mel. A produção de vinho terminou quando Dede faleceu, mas Meme e Mama sempre fizeram geléia das grandes quantidades de frutas. Acho que estava na primeira série, quando tive meu primeiro gosto de geléia comprada na loja. Foi a onipresente geléia de uva da Concord, e lembro -me de não gostar. Eu nunca tive geléia antes que isso não fosse caseiro. A mãe do meu amigo provavelmente pensou que eu era um pirralho completo ou um tone completo. Quando crianças, minha irmã e eu permanecíamos por horas na árvore, usando as duas mãos e comendo mecanicamente as frutas como gafanhotos. Esperávamos a fruta em nossas bocas e cuspia as sementes e as peles amargas. Uma vez, estendi a mão na árvore para escolher um globo esverdeado e, quando meus dedos começaram a fechar a fruta, ela se moveu. Meu Scuppernong era a cabeça de uma cobra verde. Com medo do meu juízo, corri gritando para a casa. O lembrete constante de Meme sobre ficar fora dos arbustos por causa das cobras finalmente se tornou realidade.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 xícaras, oito frascos de 1/2 quint

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lave a fruta e remova as hastes. Coloque a fruta em uma tigela grande e, usando as mãos, um garfo ou um masher de batata, aperte as uvas. Coloque a fruta em uma panela grande e de aço inoxidável ou no esmalte e, usando as mãos, amasse até que não houver pedaços grandes de frutas. Adicione água suficiente para impedir que a mistura grude (consulte a página 295) e deixe ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo e cozinhe até muito suculento, cerca de 20 minutos. Transfira a mistura para uma sacola de geléia (na página 293) e deixe pendurar sobre uma tigela por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Meça o suco; Você deve ter cerca de 8 xícaras.

   Etapa 2

   Quando estiver pronto para fazer a geléia, coloque uma gradinha em uma assadeira com aro. Coloque várias placas pequenas no freezer para usar posteriormente para testar a consistência da geléia.

   Etapa 3

   Esterilize oito frascos de enlatamento e tampas de 1/2-pinting em água fervente, seguindo as instruções do fabricante (ou consulte enlatamento de água ebulição, página 279). Retire os frascos da água e coloque de cabeça para baixo para escorrer na prateleira preparada. Retire as tampas da água e seque com uma toalha limpa. Gire os frascos esterilizados do lado direito para cima na prateleira, usando pinças ou uma toalha de cozinha para proteger suas mãos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, seque -os com uma toalha limpa. Reserve.

   Etapa 4

   Em uma panela grande e com fundo pesado, misture o suco de Scuppernong (você deve ter cerca de 16 xícaras ou 4 litros), açúcar, suco de limão e sal. Siga o procedimento para geléia de framboesa (página 289), incluindo o toque da mistura de Scuppernong para ferver e cozinhar até que a mistura atinja o ponto de jelling, preparando o engarrafador, enchendo os frascos e fervendo -os suavemente por 5 minutos e verificando se os selos nos jarros são bons. Armazene os potes fechados de geléia à temperatura ambiente por até 1 ano. Depois que o congestionamento for aberto, guarde na geladeira por até 1 mês.

2. variação

   Etapa 5

   Para geléia de geladeira ou freezer, transfira a mistura para recipientes de plástico esterilizados para o freezer ou os frascos seguros para freezer com tampas, deixando 1 polegada de altura. Congele por até 1 ano ou leve à geladeira por até 1 mês.

3. Saco de geléia

   Etapa 6

   Uma bolsa de geléia é usada para esticar suco prensado ao fazer geléia. Pode ser feito de várias espessuras de gaze, ou de flanela de algodão ou musselina firme não branqueada. Estes estão disponíveis on -line e em algumas lojas de ferragens e lojas gourmet. Meme costumava usar uma fronha de algodão velha. Ao fazer geléia, é importante não espremer a fruta. Deixe a fruta pendurar na sacola de geléia e escorrer lentamente em uma tigela. Apertar a mistura produzirá suco nublado, o que contribui para a geléia nublada.