O antiquado é sem dúvida o coquetel de uísque mais conhecido do mundo. Essencialmente apenas uma lesma de bourbon Isso foi levemente adoçado com açúcar e modificado com alguns traços de bitters, é simples de fazer, mas dentro desse modelo básico é um mundo de opiniões e sabor.
O antiquado, como sabemos, vem de uma bebida mista inicial, simplesmente chamada The Whisky Cocktail, que se pensa ser popularizada no final dos anos 1700, quando estava na moda adicionar alguns traços de bitters a um copo de uísque. A criação do coquetel anda de mãos dadas com a proliferação de uísque e bitters comerciais, um ingrediente aromático com origens medicinais que envolviam ervas rivalizadas, cascas, botânicos e outros extratos vegetais em espíritos para criar um curativo que pudesse ser misturado com água ou outros ingredientes, geralmente para ajudar na digestão.
Com o tempo, várias variações sobre o coquetel de uísque desenvolvidas (não muito diferente dos riffs sem fim de bartending modernos em bebidas clássicas), do Coquetel de uísque aprimorado Adição de absinto ao laranja Curaçao do cocktail de uísque sofisticado. À medida que as variações aumentavam, aqueles que buscavam a versão original despojada foram solicitados por um coquetel de uísque à moda antiga. Essa ordem eventualmente evoluiu para uma bebida com gelo em um copo de rochas e simplesmente ficou conhecida como uma moda antiga.
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Artigo relacionado Enquanto as receitas modernas geralmente refletem a versão mais adornada desta bebida, os barmen desde a proibição estavam experimentando o saque, frutas regularmente confusas, como cerejas, laranjas e até abacaxi na mistura. Algumas dessas preparações persistiram ao longo do século XX, e hoje algumas variações como o Wisconsin antiquado Ainda pede a adição de frutas. No entanto, como um retorno às receitas clássicas ganhou popularidade na virada do milênio, os antiquados começaram a enfrentar suas especificações antiquadas mais uma vez.
Por que o coquetel antiquado funciona
O modelo de três partes do antiquado é encontrado em inúmeros coquetéis de espírito e aromático hoje: espírito, açúcar e bitters. A chave está em encontrar o equilíbrio certo entre essa trindade de elementos, pois não há outros ingredientes para ajudar a mascarar sabores ou criar espaço de manobra.
O açúcar suaviza o uísque, diminuindo o calor do licor enquanto cria uma sensação na boca mais viscosa e permitindo que seus elementos mais sutisos brilhem. Os bitters temperam a doçura do açúcar e ajudam a adicionar profundidade de sabor que impede que a bebida se torne enjoativa.
O que cria uma antiquada perfeita é a harmonia desses três elementos - cada um deve acentuar os aspectos dos outros sem dominá -los ou dominá -los. Ou seja, um antiquado devidamente feito devidamente não deve ter um sabor doce, nem deve ter um sabor amargo, nem deve ter um gosto esmagadoramente de uísque reto. Quando você bebe a bebida e não consegue escolher nenhuma dessas qualidades sobre as outras, você tem um antiquado adequado.
O Guia Spicetrail.lat para Bourbon
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Já disse isso antes e diremos novamente: sua preferência pessoal no uísque é mais importante do que o que está escrito em livros de receitas de coquetéis antigos. O modelo antiquado é simples e amplo o suficiente para funcionar com quase qualquer estilo de uísque.
Com isso dito, o bourbon é frequentemente a escolha de uísque para uma moda antiga. O corpo relativamente pesado do espírito principalmente à base de milho cria estrutura dentro do coquetel, e sua doçura natural ajuda a contrabalançar os elementos mais adstringentes dos bitters. À medida que o bourbon envelhece em novos barris de carvalho carbonizado, ele tende a tomar anotações de baunilha e caramelo, que são trazidas pela adição de açúcar. Eles também ajudam a reduzir o calor percebido do álcool, por sua vez, permitindo que as nuances do Espírito aparecessem de maneira mais limpa.
Apesar da popularidade de Bourbon, seu uísque de escolha deve ser realmente adaptado ao perfil da bebida que você deseja. Se você está procurando uma moda antiga que seja mais picante ou com um acabamento mais seco, Um uísque de centeio pode ser a escolha ideal. Os fãs de Scotch descobrirão que uma mistura ou mesmo um único malte pode caber bem no modelo de coquetel. E como mostrado através de receitas como o Oaxaca antiquada , às vezes o melhor uísque para uma moda antiga não é nem um uísque.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)
Ingredientes
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1 colher de chá açúcar
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3 traços Angostura Bitters
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1 colher de chá água
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2 onças bourbon (or rye whiskey, if preferred)
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Decore: torção laranja
Passos
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Adicione o açúcar e os bitters em um vidro de mistura, adicione a água e mexa até que o açúcar esteja quase dissolvido.
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Encha o vidro de mistura com gelo, adicione o bourbon e mexa até ficar bem-sucedido.
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Coe em um vidro de rochas sobre um grande cubo de gelo.
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Expresse o óleo de uma torção laranja sobre o vidro e depois solte o vidro para decorar.
Variações antigas populares
Nomear todos os derivados do antiquado poderia preencher uma enciclopédia. Pode -se argumentar que qualquer coquetel baseado em uma mistura de espírito, sabores doces e amargos - desde os Negroni até o Manhattan - é sua existência para os antiquados. No entanto, se você está olhando para aqueles que se aproximam da receita original, aqui estão algumas variações antiquadas comuns para tentar.
O antiquado de Benton: Criado pelo pioneiro experimental do coquetel Don Lee no icônico lounge de coquetéis de Nova York, por favor, não diga (mais conhecido como PDT), o chute antiquado de Benton começou a tendência espiritual lavada com gordura. Nesse caso, o presunto country é infundido em bourbon e depois combinado com xarope de bordo e bitters.
Manteiga marrom antiquada: Essa torção de Nova Orleans no antiquado usa açúcar mascavo e um bourbon lavado com manteiga marrom para enfatizar os aspectos de nozes da bebida e evocar os sabores do sul.
Brandy Old Fashioned (também conhecido como Wisconsin Antiquided): A bebida não oficial de Wisconsin, o Brandy Old Fashioned é um subproduto da proibição, durante o qual frutos confusos foram usados para cobrir os sabores fora dos espíritos subparentes. A popularidade do estilo sofreu e continua sendo uma visão icônica da bebida original.
C Nomeado para o uso de Campari e Beneditino, essa variação baseada em gin pode parecer mais em comum com os negroni do que um antiquado tradicional, mas ainda adere ao modelo deste último na maneira como ele equilibra elementos amargos, doces e espirituosos.
Antigo irlandês da moda: Do cofundador de coelho morto Jack McGarry, este antiquado de uísque irlandês incorpora beneditino como um substituto para o açúcar granulado tradicional.
Oaxaca antiquada: A bebida que ajudou a iniciar a popularidade de Mezcal nos EUA, o Oaxaca Old Fashioned foi criado pela lenda do bar de Nova York Phil Ward na Death
Rum antiquado: Com uma base de rum escuro e elementos doces de pimenta da Jamaica e xarope de Demerara, o perfil do Rum Old Fashioned reflete o de seu antecessor baseado em uísque, fornecendo profundidade de sabor adicional.
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