Amiel Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kat Boytsova

Se você sabe como American Chop Suey, Chili Mac, American Goulash, ou mesmo D.I.Y. Hamburger Helper , Este prato de macarrão profundamente saboroso e super-confortável é maior que a soma de suas partes humildes. Tomar um tempo para dourar bem a carne moída e cozinhar a pasta de tomate faz uma enorme diferença. Você notará que nenhuma gordura é drenada depois que a carne é queimada, o que é intencional - não há outra gordura adicionada aqui; portanto, se você estiver usando uma mistura mais magra de carne moída, pode ser necessário adicionar um botão de manteiga ou uma garoa de azeite para compensar.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 lb. Chuck de carne moída (20% de gordura) Kosher Sal 1 cebola, picada 4 dentes de alho, picada de ¼ de xícara de tomate com concentrado duplo 1 oz. Os tomates inteiros podem ser esgotados, esmagados por ¼ de xícara de bananeira em conserva de bananeira ou peperoncini, picados 1 colher de sopa. Molho de soja com baixo teor de sódio 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 lb. macarrão de tubo estriado (de preferência Cavatappi) 8 oz. Cheddar nítido (mas não envelhecido), ralado grosseiramente (cerca de 2 xícaras) 3 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de ¾ xícara), além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça um grande forno holandês em alta alta até que quente. Divida a carne em 4 bolas grandes e frouxas e coloque no forno holandês. Com uma espátula robusta, achatar agressivamente bolas como se você estivesse fazendo hambúrgueres esmagados; Tempere com sal. Cozinhe, não perturbado, até os hambúrgueres ficarem bem dourados e crocantes no fundo, cerca de 4 minutos. Gire cada hambúrguer, tempere com sal e continue cozinhando até que o segundo lado esteja bem dourado, cerca de 3 minutos a mais. Transfira os rissóis para um prato e deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio. Cozinhe a cebola na panela, mexendo com frequência, até dourar e dourar nas bordas, 10 a 15 minutos. (Algum escaldante e grudado leve está bem aqui; não seja tímido.)

    Etapa 3

    Enquanto as cebolas estão cozinhando, transfira rissóis para uma tábua de corte e corte grosseiramente.

    Etapa 4

    Adicione o alho à panela e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Usando uma colher de pau ou espátula, empurre a mistura de cebola-alínea para um lado da panela para ganhar espaço, inclinar a panela, se necessário, para colocar um pouco de gordura quente para o lado vazio. Adicione a pasta de tomate ao espaço vazio e misture a gordura quente até perfurar e comece a escurecer, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, pimentões de banana, molho de soja, flocos de pimenta vermelha e carne picada e mexa tudo na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ferver e os sabores se fundiram, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para baixo e mantenha -se aquecido até pronto para usar.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto tímido de al dente (o macarrão terminará de cozinhar no molho). Aumente o calor sob o molho para médio. Usando uma aranha ou uma colher com fenda grande, transfira macarrão para o forno holandês, juntamente com 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão. Despertando constantemente, adicione o cheddar e 3 onças. Parmesão um punhado de cada vez, permitindo que o queijo derreta e emulsifique o molho entre adições, cerca de 3 minutos.

    Etapa 6

    Transfira o macarrão para um prato. Cubra com mais parmesão.