Se saboreado puro ou misturado em um Antiquado ou Mint Julep , Bourbon pode ser o espírito mais frequentemente associado aos Estados Unidos. Designado O espírito nativo da América por uma resolução do Congresso de 1964, o Bourbon é quase tão antigo quanto os próprios EUA, com origens que datam da Revolução Americana e provavelmente mais. O uísque principalmente baseado em milho se tornou o material de músicas, lendas e Muitos coquetéis .
Desde terminologia comum, como barril único e purê azedo a designações como engarrafado e lotes pequenos, aqui estão as respostas para algumas de suas perguntas mais frequentes sobre bourbon.
O que define bourbon?
O Bourbon é um tipo de uísque principalmente baseado em milho que é fabricado nos Estados Unidos e envelhecido em novos barris carbonizados. Embora deva legalmente conter 51% de milho no purê (ou composição total de grãos), a maioria dos bourbons é frequentemente feita com 60 a 86% de milho. Os outros grãos em um bourbon podem variar, mas podem incluir centeio, trigo ou cevada. Não há regulamentos sobre quanto tempo o bourbon deve envelhecer, mas para ser rotulado como bourbon reto, deve envelhecer por pelo menos dois anos em novo carvalho carbonizado.
Requisitos oficiais de bourbon
- Feito com pelo menos 51% de milho na conta de mash
- Envelhecido em novos barris de carvalho carbonizado
- Feito nos Estados Unidos
- Destilado em um máximo de 160 prova (80% ABV)
- Barrelado no máximo de 125 prova (62,5% ABV)
- Engarrafado com um mínimo de 80 provas (40% ABV) e um máximo de 150 provas (75% ABV)
- Nenhum aroma ou coringos podem ser adicionados
Qual é a diferença entre o bourbon e outros tipos de uísque?
O Bourbon é uma subcategoria de uísque, que é um termo de captura para um espírito que é destilado de um purê de grãos fermentados, geralmente armazenado em barris antes de engarrafamento. O bourbon legalmente deve ser destilado com um mínimo de 51% de milho. O uísque pode ser feito em qualquer lugar do mundo, enquanto o bourbon é produzido apenas nos Estados Unidos. Comparado a outros tipos de uísque, o bourbon geralmente mostra um perfil mais doce, com notas de caramelo e baunilha. O carvalho carbonizado em que envelhece possui compostos como vanilins, lactonas e taninos, que são transmitidos ao líquido, dando ao bourbon seu perfil e cor característicos.
O bourbon geralmente tem um corpo mais pesado e um perfil mais doce e menos picante do que uísque de centeio (que também deve ser fabricado em novos barris de carvalho carbonizado, mas com pelo menos 51% de conteúdo de centeio, em vez de milho). É muito semelhante a Uísque do Tennessee , que também deve ser feito de uma lei de mash que contém 51% de milho e envelhecida em novos barris de carvalho carbonizado. No entanto, o uísque do Tennessee deve ser feito no Tennessee e geralmente sofre um processo de filtragem de carvão antes da maturação que produz um perfil ligeiramente meloso.
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Como o bourbon é feito?
Embora existam algumas variações nos estilos e técnicas de destilação dos produtores individuais, a maioria dos bourbon segue um processo semelhante.
1. Um destilador mestre determina a conta de mash do bourbon, ou receita que detalha a proporção de grãos a serem usados. Esses grãos são moídos e depois combinados com água, antes de serem aquecidos. À medida que os purê cozinham, as enzimas convertem os amidos do grão em açúcares fermentáveis. Após o resfriamento, o fermento é adicionado à fermentação do Kickstart.
2. Os destiladores armazenam o purê em um IVA de uma a duas semanas e permitem fermentar completamente, o que cria etanol ou álcool. Notavelmente, diferentemente de outros estilos globais de uísque, todo o purê é fermentado - incluídos os sólidos e os líquidos que foram desviados de antemão. Outra assinatura é o esmagamento azedo, uma prática comum na qual uma pequena porção de material de grão residual de um lote mais antigo de bourbon é incluído na fermentação do novo bourbon mash, juntamente com o fermento adicional.
3. O purê é então transferido para um imóvel. Enquanto alguns produtores de uísque se esforçam sólidos e usam apenas o líquido resultante, chamado cerveja ou lavagem do destilador, outros destilam o purê de grãos.
4. A destilação ocorre. A maioria dos bourbon é destilada duas vezes, primeiro em uma coluna ainda (ou cerveja no estilo Kentucky) ainda), depois em uma panela de cobre ainda. Uma vez que atinge 80 a 125 prova, os destiladores colocam o espírito em novos barris de carvalho carbonizado para o envelhecimento (pelo menos dois anos para o bourbon reto, pelo menos quatro anos para o bourbon engarrafado em ligação e, muitas vezes, mais).
5. Os destiladores podem diluir o produto com água antes e/ou após a destilação para atingir a força desejada.
6. O uísque final do bourbon é engarrafado.
Onde o bourbon é feito? (Dica: não é apenas Kentucky)
Mais de 95% do bourbon é fabricado no estado dos EUA no Kentucky, mas pode ser tecnicamente fabricado em qualquer lugar dos EUA (incluindo Porto Rico). Isso foi declarado em uma resolução do Congresso dos EUA em 1964 que declarou o bourbon um produto distinto dos Estados Unidos, bem como os regulamentos atuais do Bureau de Imposto e Comércio de Tabaco e álcool e tabaco (TTB) que simplesmente definem o bourbon como um produto dos EUA, mas não especificam um estado de origem exigido.
História do Bourbon
No final do século 18, imigrantes de países, incluindo Escócia , Irlanda, França e Alemanha se mudaram cada vez mais para os EUA, trazendo consigo técnicas de destilação que aplicaram a produtos agrícolas nativos da América do Norte, como centeio e milho.
O uísque tornou -se particularmente popular após a Revolução Americana, à medida que a diminuição das importações de açúcar e melaço da Grã -Bretanha afastou a produção de rum. A indústria de uísque prosperou em Kentucky por várias razões. O trabalho de escravos no estado levou em consideração a produção de espíritos, enquanto a rede de vias navegáveis do estado, como o Kentucky, Mississippi, Ohio e Tennessee Rivers, alimentou a distribuição. O solo fértil de Kentucky também era propício ao cultivo de milho, enquanto um clima que incluía verões quentes e invernos legais se mostrou bem adequado ao processo de envelhecimento de barris.
Embora as origens do bourbon como a conhecemos hoje sejam amplamente desconhecidas, o produtor do Kentucky, Dr. James C. Crow, foi creditado vagamente por introduzir a técnica azeda no século XIX, na qual uma pequena porção de mash mais antiga é adicionada a um novo purê para ajudar a prevenir a deterioração bacteriana.
Quaisquer que sejam as verdadeiras origens, o termo bourbon começou a aparecer em anúncios de jornais na década de 1820. Ao longo do século seguinte, a legislação como a Lei engarrafada em Bond de 1897 e ordens como a decisão de Taft de 1909 ajudaram a codificar os regulamentos de bourbon e o vernáculo. Embora a proibição e a Segunda Guerra Mundial tenham apresentado contratempos, a indústria de Kentucky Bourbon se recuperou e, em 1963, o bourbon era o espírito mais vendido nos Estados Unidos. Em 1964, o Congresso declarou bourbon um produto distinto dos Estados Unidos, limitando sua produção aos EUA
Designações comuns de bourbon
O Bourbon possui várias subclassificações, que denotam o estilo e os processos usados para criá-lo. Aqui estão algumas das designações mais comuns que você provavelmente encontrará listadas em uma garrafa.
Engarrafado em ligação
Engarrafado em ligação ouiginated as a consumer protection law in 1897, when Congress passed the Bottled in Bond Act to sideline producers who were adulterating their product. The designation denotes a spirit made under particularly stringent regulations. These rules stipulate that the product must be crafted by one distiller at one distillery during a single season, bottled at exactly 100 proof (50% ABV), and aged in a federally bonded warehouse fou at least four years. The bottled-in-bond label has become moue popular in recent years, particularly with higher-proof bourbon coming back into fashion.
Bourbon reto
O bourbon reto deve envelhecer por pelo menos dois anos em New Oak carbonizado. Uma declaração de idade é necessária se o líquido envelhecer por menos de quatro anos. O bourbon reto pode incluir misturas de dois ou mais bourbons, desde que sejam produzidos no mesmo estado.
Rye alto
A maioria dos bourbons depende do centeio como o grão secundário, mas os bourbons de alto ar-rye têm uma proporção particularmente alta de centeio na lei de mash. Embora não haja padrões legais para que um bourbon seja classificado como centeio alto, as ofertas com esse rótulo geralmente têm um perfil um pouco mais picante, embora não tanto quanto o uísque de centeio.
Barril único
Esses bourbons foram engarrafados de um único barril, que não foi misturado (ou tocado) com uísque de outros barris. Embora muitas vezes procuradas pelos aficionados, essas ofertas terão um perfil menos consistente do que as opções que não são de barril.
Pequeno lote
Esse engarrafamento é feito combinando os líquidos a partir de um pequeno número de barris selecionados, garantindo consistência entre engarrafamentos. No entanto, o termo é amplamente não regulamentado, o que significa que o número real de barris dos quais o uísque é proveniente pode variar de um dígito único a milhares.
Windoado ou Wheater
O bourbon de Windoto é feito com uma conta de purê que contém uma proporção superior do que o normal de trigo. A sensação na boca é frequentemente descrita como macia, arredondada e cremosa.
Glossário de Bourbon
A gama completa de termos de bourbon, uísque e destilação pode ser impressionante. Considere o glossário abaixo de um ponto de partida para entender parte da terminologia usada para descrever o espírito, bem como vários aspectos que cercam sua produção.
ABV
ABV, ou alcohol by volume, is a measure of how much alcohol, ou ethanol, is contained in a liquid. Bourbon must contain a minimum of 40% alcohol by volume (80 proof). In the U.S., a bottle’s proof is simply twice the stated ABV number.
Envelhecimento
O bourbon é envelhecido em novos barris de carvalho carbonizado após o destilado. O bourbon geralmente não tem um requisito legal para o tempo de envelhecimento, mas os rotulados de bourbon reto devem ter envelhecimento por pelo menos dois anos.
Declaração de idade
Uma declaração de idade diz quanto tempo o uísque envelheceu em um barril. Uma declaração de idade é necessária apenas para o bourbon se envelhecer por menos de quatro anos. No caso de misturas, a declaração de idade de um bourbon deve declarar a idade do uísque mais jovem incluído na mistura.
Compartilhamento de Angel
Compartilhamento de Angel is the distillate that evapouates through the wood from the cask during maturation. As the whiskey matures, the angel’s share decreases. Although the amount allowed is not codified, Kentucky bourbon typically has a higher angel’s share than Scotch whisky.
Prova de entrada do barril
Isso se refere à prova do bourbon quando ele entra no barril, que pode ser de até 125 prova (62,5% ABV). O bourbon pode ser destilado a um máximo de 160 prova, após o que os destiladores o provam com água antes de entrar no barril.
Lote/mistura
O lote refere -se à combinação de uísque de diferentes barris para garantir um perfil de sabor consistente entre os barris.
Cerveja ainda
Uma cerveja ainda, também conhecida como coluna ainda, inclui câmaras vinculadas separadas por placas perfuradas. A maioria dos bourbon é destilada duas vezes, primeiro na cerveja ainda, depois uma segunda vez em uma panela de cobre ainda.
Acabamento de barril
Os uísques são frequentemente transferidos de um barril para outro por um período secundário e menor de maturação. Por exemplo, um bourbon pode ser amadurecido em New American Oak, mas terminou em um barril que anteriormente mantinha Oloroso Sherry ou Rum para transmitir sabores adicionais.
Força de barril
Força de barril refers to a spirit that has not been diluted with any additional water after going into the barrel. Cask-strength bourbon will generally have an ABV between 60 and 65%.
Charring
Todo o bourbon é envelhecido em carvalho carbonizado. Charring refere -se a expor o interior de barris a chamas abertas. A quantidade de tempo em que o carvalho é grelhado determinará seu carvão, ou torrada. A madeira pode ser exposta de 40 a 60 segundos a até três minutos. Enquanto os barris char, os açúcares de madeira ficam caramelizados, produzindo compostos como vanilins, lactonas e taninos que influenciam o perfil do uísque armazenado dentro dele.
Cooper/Cooperage
Um Cooper é uma pessoa que faz barris de madeira, barris, cubas e embarcações semelhantes da madeira estabelecida. Cooperage refere -se ao comércio ou à instalação em que o Cooper faz seus barris.
Cerveja do destilador
Também conhecida como a lavagem, a cerveja do destilador é o líquido fermentado que entra em um imóvel.
Destilação
Enquanto a fermentação cria baixos níveis de álcool a partir de uma base líquida rica em açúcar, a destilação é o processo em que esse álcool é removido e consolidado em um espírito mais forte. Usando fotos de panela em lote único ou fotos contínuas da coluna, os destiladores aquecem a lavagem até o ponto em que o álcool se converte em vapor, separando -se dos outros ingredientes no imóvel. Esse vapor se eleva ao topo do imóvel, antes de ser condensado de volta em uma forma líquida à prova de alta, criando o espírito destilado.
Destilação proof
Isso se refere à força do bourbon quando sai do imóvel, o que pode ser de até 160 prova (80% ABV). Muitas vezes, é provado com água antes de ser transferido para barris.
Pote de cobre ainda.
Doubler/Thumper
Também conhecido como pote ainda, um duplo ou thumper é usado para a segunda destilação de uísque. Seu nome vem do som distinto que o vapor aquecido cria no imóvel.
Expressão
Uma expressão é uma versão diferente do uísque do mesmo produtor. As variações podem incluir a idade, o processo de destilação ou o tipo de barril.
Maltagem
Maltagem refers to germinating sprouted grains, such as barley, befoue stopping the process by drying the grains and adding them to the mash bill. This helps convert starches to sugars and enzymes that contribute to the fermentation process.
Purê
O mash é uma pasta feita de grãos e água não fermentados, usados para criar um uísque.
Purê bill
Uma conta de mash é a receita para a composição dos grãos em um uísque. No caso de bourbon, a conta de mash deve conter pelo menos 51% de milho.
Eu posso parar
A maior parte do bourbon é duas vezes distribuída. Normalmente, o espírito passa por sua segunda destilação em uma panela de cobre em lotes únicos, também conhecida como duplicadora ou policial.
Prova
Prova is a statement of the measure of ethanol, ou alcohol content, in a beverage. In the U.S., it is twice the numerical value of the alcohol-by-volume, ou ABV. Bourbon must be bottled at no less than 80 proof (40% ABV).
Rickhouse.
Rackhouse/Rickhouse
Uma Rackhouse é um armazém onde são armazenados barris de uísque.
Mash/revés azedo
Azhes azeda é uma pequena porção de purê mais antigo usado que é adicionado a um novo purê de bourbon, ajudando a garantir a consistência nos lotes e diminuir o pH do novo purê.
Doce mash
Embora ainda seja relativamente incomum, o Sweet Mash é um termo que denota um bourbon feito na ausência da etapa azeda. Em vez disso, as destilarias usarão apenas ingredientes frescos e fermento para criar o purê, destacando mais os sabores de grãos naturais, mas com um maior risco de problemas de contaminação bacteriana.
Sem cortes
Sem cortes bourbon, also known as barrel-proof, is not filtered with water befoue bottling.
Não filtrado
O bourbon geralmente é infiltro quando sai do barril para remover qualquer sedimento. O uísque não filtrado, por outro lado, não é cheio de frio. Os advogados dizem que isso ajuda a preservar os sabores que às vezes são despojados no processo de filtragem.
Lavagem/palavra
Também conhecido como cerveja, lavagem ou erva do destilador é o líquido fermentado que entra em um imóvel.
Lavagem
Um lavatório é o recipiente em que a cerveja do destilador, um líquido semelhante a uma cerveja formado a partir de uma mistura de mosto e purê azedo, é criado. Normalmente, é feito de materiais resistentes, como madeira ou aço inoxidável.
Cachorro branco
Cachorro branco, sometimes called white whiskey, is the raw, clear, and unaged whiskey distillate that comes out of a still and has spent no time aging in a barrel after distillation.
