Os recém -chegados ao uísque geralmente se perguntam o que distingue um bourbon de um centeio. Afinal, os dois líquidos marrons geralmente cheiram e têm um gosto bastante semelhantes, eles podem ser usados de forma intercambiável em muitos coquetéis, e são impossíveis de distinguir à vista sozinha.
Mas existem diferenças significativas entre o bourbon e o centeio que afetam seu sabor e, finalmente, como um bebedor pode querer apreciá -los. É o que saber sobre os dois principais estilos de uísque americano e como eles são semelhantes e diferentes.
O que é bourbon?
Primeiras coisas primeiro: ao contrário do que você sabe que o uísque sabe-tudo, o bourbon não precisa ser feito em Kentucky. Pode ser fabricado em qualquer lugar dos Estados Unidos, incluindo territórios dos EUA como Porto Rico (embora ninguém tenha feito isso ainda).
O bourbon deve ser feito de um mash fermentado - o que significa grãos cozidos misturados com fermento - que consiste em pelo menos 51% de milho. O restante do purê pode ser qualquer outro tipo de grão de cereais, mas alguma combinação de cevada maltada, centeio e/ou trigo são mais comuns.
Deve ser destilado a não mais que 80% ABV e revisado (ou seja, diluído) com água para entrar no barril a não mais que 62,5% ABV.
O bourbon deve ter envelhecimento em um novo contêiner carbonizado, mas não há um requisito mínimo de envelhecimento: pode estar lá por um dia, ou mesmo apenas um minuto ou dois. Para ser rotulado em linha reta, no entanto, um bourbon deve ter pelo menos dois anos de idade. Se tiver menos de quatro anos, o rótulo deve declarar sua idade.
O bourbon deve ser engarrafado no mínimo de 40% do ABV, embora você possa encontrá -lo em provas mais baixas em certos mercados de exportação, a Austrália, por razões fiscais.
O que é uísque de centeio?
O uísque de centeio pode ser fabricado em qualquer lugar do mundo, mas para ser rotulado de centeio nos Estados Unidos, deve aderir a certas regras: deve ser feito de uma mistura fermentada de pelo menos 51% de grãos de centeio (o restante pode ser outros grãos de cereais). Como o bourbon, ele deve ser destilado a não mais que 80% do ABV e revidido para entrar no barril a não mais que 62,5% ABV. Deve ser amadurecido em recipientes de novo e-boak e engarrafados no mínimo de 40% do ABV.
Como o uísque de bourbon e centeio são semelhantes?
O uísque de bourbon e centeio compartilham muitas coisas em comum, como a prova máxima de destilação e o envelhecimento em novos barris de carbonia. Ambos geralmente são feitos em fotos da coluna, embora isso não seja um requisito. Muitas marcas de bourbon, como Jim Beam, Wild Turkey e Woodford Reserve, têm um irmão de centeio que é feito na mesma destilaria, embora nem sempre: o centeio Bulleit, por exemplo, vem da MGP Destillery em Indiana, enquanto o bourbon da marca é feito em Kentucky.
Além disso, o bourbon e o centeio podem ter um gosto bastante semelhante, dependendo de suas receitas. Se você comparar um bourbon com uma conta de mash de 49% de centeio com um centeio de idade semelhante com uma conta de mash de milho de 49%, poderá achar que os dois são quase indistinguíveis em termos de sabor.
Como o bourbon e o centeio diferem?
O bourbon só pode ser fabricado nos Estados Unidos, enquanto o uísque de centeio pode e vem de todo o mundo: Canadá, Holanda, Alemanha, Reino Unido e até Austrália.
Nada, exceto a água, pode ser adicionado ao bourbon, seja ou não rotulado em reto. Para o uísque de centeio, as regras são um pouco diferentes. O centeio reto não pode ter aditivos, mas se o centeio não for rotulado como reto, ou se for uma mistura de Ryes retos, até 2,5% do volume pode ser materiais inofensivos para colorir/sabor/mistura. Como esses aditivos não precisam ser divulgados, é impossível dizer quais Ryes podem incluí-los, embora Templeton Rye seja um exemplo bem conhecido.
Em termos de sabor, o bourbon tende a ser mais doce e tem uma sensação de boca mais oleosa que o centeio devido ao seu alto teor de milho. As notas de sabor comuns em bourbon incluem baunilha, caramelo, nozes, carvalho, frutas escuras, chocolate e tempero suave.
O perfil de sabor do uísque de centeio pode variar consideravelmente, dependendo de seu conteúdo geral de centeio. Um centeio mínimo de 51%, como os tradicionalmente feitos pelas grandes destilarias do Kentucky, terá um sabor bastante semelhante ao bourbon. Mas 100% de centeio - um estilo que geralmente vem do Canadá - tem tipicamente as notas de especiarias e ervas ricas, aprimoradas por sabores derivados do envelhecimento do barril, como baunilha e carvalho.
E o uísque do Tennessee?
O uísque do Tennessee é um tipo de bourbon. Ele adere a todos os requisitos do bourbon, com a etapa adicional de ser filtrada através do carvão que maiúsculas de açúcar antes do barril-e, é claro, deve ser feito e envelhecido no Tennessee.
Quando você gostaria de usar cada tipo de uísque?
Os coquetéis de uísque mais conhecidos, o Antiquado e o Manhattan , pode ser feito com uísque de bourbon ou centeio, de acordo com a preferência do bebedor, assim como o Uísque azedo , o Toddy quente , e o Boulevardier e seu primo, o Pal velho .
Alguns coquetéis ligam especificamente para um ou outro. O Mint Julep , por exemplo, é sempre feito com bourbon, enquanto o SAZERAC é estritamente baseado em centeio (a menos que você esteja indo para a velha escola e usando apenas conhaque ).
Ao considerar qual uísque para usar, lembre -se de que o centeio geralmente faz um coquetel mais seco, enquanto a sensação de boca oleosa de Bourbon pode melhorar o corpo da bebida. Independentemente de sua escolha, verifique se a prova do uísque é apropriada: muito forte e ele dominará o restante dos ingredientes, enquanto apenas 40% do ABV, isso pode se perder. Os uísques de 43% a 46% ABV atingiram a marca do meio da estrada para a maioria dos coquetéis.
