Sazerac, reddish brown, in rocks glass without ice, garnished with lemon twist, on a dark marble background

O Sazerac é um primo próximo para o Antiquado Tradicionalmente, consiste em uísque de centeio ou conhaque, bitters, açúcar e absinto. A bebida tem sido consumida de alguma forma em 1838, com o próprio coquetel se tornando uma marca registrada em 1900 pela empresa Sazerac. O coquetel de Sazzerac foi coroado o coquetel oficial de Nova Orleans em 2008, embora essa designação não fosse necessária - status oficial ou não, o Sazerac sempre pertencia à cidade de Crescent.

Acredita-se que os primeiros sazeracs tenham sido feitos com conhaque francesa-Sazerac de Forge et fils Cognac, para serem específicos-em vez do agora padrão de centeio de centeio. Diz-se que a primeira iteração do coquetel se originou de Antoine Amédée Peychaud, farmacêutico de Saint-Domingue, uma colônia francesa no que é agora o Haiti moderno. Peychaud se mudou para Nova Orleans na época da Revolução Haitiana, onde abriu um farmacêutico que vendeu, entre outras coisas, os bitters de seu homônimo de Peychaud.

Como outros bitters da época, o de Peychaud foi originalmente comercializado como curativo antes de entrar no panteão de grandes ingredientes de coquetel. A história diz que o empresário começou a combinar seus bitters com conhaque, açúcar e água, então comercializou o Elixir resultante como um socormo. Eventualmente, esse coquetel cresceu em popularidade a ponto de os habitantes locais procuraram se estavam doentes ou não, e o coquetel de Sazerac nasceu.

Por volta de 1885, depois que a epidemia de filoxera da Europa dizimou vinhedos franceses, o conhaque baseado em uva foi substituído pelo uísque de centeio americano como o espírito de escolha do Sazerac.

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Qual é a diferença entre um Sazerac e um antiquado?

Tanto o Sazerac quanto o antiquado são baseados em um equilíbrio de uísque, açúcar e bitters. No entanto, eles começam a divergir com o espírito primário. O antiquado é conhecido por tradicionalmente chamar o bourbon como base, enquanto o moderno Sazerac favorece o uísque de centeio. O bourbon tende a ser mais doce, enquanto o centeio oferece um perfil mais apimentado.

A razão pela qual essa escolha funciona tão bem para o Sazerac tem a ver com o enxágue do absinto da bebida. Notas de Absinto de anis e alcaçuz Integrar -se bem ao perfil mais esquisito do uísque de centeio, acrescentando profundidade sem criar a ilusão de doçura adicional, como pode acontecer quando os espíritos de anis se combinam com o bourbon. O combo também funciona bem com os bitters de Peychaud, que tendem a ter um perfil mais claro e mais brilhante do que muitos outros tipos de bitters, mas ainda têm uma forte espinha dorsal de anis que é acentuada no enxágue do absinto.

Um Sazerac deve usar conhaque ou uísque?

Embora o Sazzerac tenha começado como um coquetel à base de Cognac, na virada do século XX, devido a problemas de fornecimento, a receita deu uma guinada dura e girou firmado para o uísque de centeio, onde permanece hoje.

Um Sazzerac, de centeio bem feito, é um delicioso coquetel, cheio de chute e profundidade-embora talvez possa oferecer um pouco demais para alguns gostos. Brandy ou Cognac, que são destilados de uvas, produzem um Sazerac que é frutado e floral, mas não possui as notas de especiarias da marca registrada da iteração moderna que vêm do uso do espírito de grãos.

Esta receita opta por usar o padrão moderno de uísque de centeio como base, embora você sempre possa experimentar para ver o que mais gosta. Divida sua base para usar partes iguais do uísque Cognac e Rye também pode criar novas dimensões interessantes. De qualquer forma, você acabará com uma bebida que é inconfundivelmente Nova Orleans.

Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)

Ingredientes

  • Absinto, para enxaguar

  • 1 cubo de açúcar

  • 1/2 colher de chá água fria

  • 4 traços Bitters de Peychaud

  • 2 1/2 onças uísque de centeio

  • Decore: casca de limão

Passos

  1. Lave um vidro de rochas geladas com absinto, descartando qualquer excesso e reserve.

  2. Em um copo de mistura, confundir o cubo de açúcar, a água e os bitters do Peychaud.

  3. Adicione o uísque de centeio, encha o copo de mistura com gelo e mexa 15 a 20 segundos, até ficar bem-sucedido.

  4. Coe no vidro preparado.

  5. Torça a casca de limão sobre a superfície da bebida para expressar os óleos da casca e depois decore com a casca.

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