Quando você mergulha em Pastis, o licor com sabor de anis e francês aperitivo Favorito, existem dois produtores que, sem dúvida, aparecem: Ricard e Pernod. Ambas as marcas são tão conhecidas e tão icônicas que se tornaram sinônimos da própria categoria. Enquanto suas receitas compartilham semelhanças, e as duas marcas agora pertencem ao mesmo conglomerado global de espíritos, existem diferenças importantes que diferenciam esses pastis populares.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre as semelhanças e diferenças entre Pernod e Ricard.
Pernod vs. Ricard Fast Facts
• Ambos os espíritos são licores com sabor de anis produzido em francês.
• Ambos Louche ou ficam nublados quando a água é adicionada.
• Ricard é frequentemente considerado mais herbáceo que Pernod.
• Embora compartilhem muitos ingredientes, a raiz do alcaçuz é o botânico dominante em Ricard, enquanto o anis de estrela e a erva -doce são os botânicos dominantes em Pernod.
• Ricard é normalmente servido com água fria e gelo, enquanto Pernod geralmente aparece em coquetéis.
• Ricard tem um ABV de 45%, enquanto o Pernod tem um ABV de 40%.
O que é Pastis?
Pastis é um licor de ervas tradicionalmente produzido no sul da França e aromatizado com anis, sementes de erva -doce e raiz de alcaçuz. A categoria normalmente varia no teor de álcool de 40 a 45% ABV e, por Definição legal , deve conter um ABV mínimo de 40% e menos de 100 gramas de açúcar por litro.
A palavra pastis vem do dialeto da Occitana Provencal - ainda falado em partes das províncias do sul da França - e se traduz em mistura.
Pastis nasceu da proibição de 1915 na França e em grande parte da Europa. Os espíritos com sabor de anis eram extremamente populares no sul da Europa na época e, sem o seu aperitivo, muitos na região sudeste da França se voltaram para os espíritos de anis caseiros que cresceram em popularidade desde o final do século XIX.
Com uma aproximação estreita do perfil de sabor de absinto E um ritual de diluição semelhante, Pastis foi capaz de ignorar a proibição de absinto devido a alguns fatores. O licor com sabor de anis foi feito sem madeira de minhoca, o ingrediente-chave que foi erroneamente usado para difamar o absinto, e Pastis foi engarrafado com uma prova muito mais baixa. Também foi separado pela adição de açúcar, que efetivamente fez do Pastis um licor, ao contrário do absinto, que tradicionalmente é destilado como um licor sem adição de açúcar.
Em 1932, 17 anos após a proibição de Absinthe, Ricard foi a primeira marca comercial a ser lançada, seguida por Pernod em 1938.
Breve História de Ricard
Considerado o Pastis original, Ricard foi criado por Paul Ricard em sua cidade natal, Marselha, localizado na região de Provence, no sul da França. Quando jovem, ele se juntou ao negócio de vinhos de sua família e logo depois foi apresentado a um aperitivo regional com sabor de anis: Pastis. Usando uma casa ainda, ele trabalhou para refinar a receita caseira e incluiu anis estrelado, sementes de erva -doce, alcaçuz e outras plantas aromáticas da Provence.
Em 1932, aos 22 anos, Paul Ricard começou a vender seu Pastis de Marselha, a primeira marca comercial Pastis, dominando rapidamente o mercado e ultrapassando outras marcas estabelecidas como a Pernod Fils, que haviam sido prejudicadas pela proibição de absinto.
Breve História de Pernod
Embora Ricard seja considerado o primeiro Pastis a comercializar em larga escala, a marca Pernod tem um legado muito mais longo.
Em sua encarnação original como Pernod Fils, a marca, liderada por Henri Louis Pernod, construiu a primeira destilaria de absinto em 1797. Nos anos que se seguiram, foi a queridinha da Sociedade Parisiense de Café e comandou a participação de mercado do mundo. Quando a empresa mudou suas operações de destilação da Suíça para Pontarlier, França, oito anos depois, criou o que se tornaria um centro de destilarias de Absinthe. Logo, a pequena comuna no leste da França se tornou o epicentro da produção de absinto.
Em 1915, a proibição de absinto entrou em vigor em grande parte da Europa, forçando as operações de Pernod Fils a cessar na França. Mas não desapareceu completamente. Movendo a produção para uma destilaria menor no nordeste da Espanha - onde o absinto ainda era legal - a empresa conseguiu retomar as operações.
O licor de Pernod com o qual estamos familiarizados hoje foi lançado em 1938 sob a recém -formada marca Pernod, uma parceria entre a Pernod Fils e a Hémard Distilleries. No entanto, a Pernod também divulgou um absinto reformulado com base na receita original em 2005.
Em 1975, as empresas concorrentes e os maiores produtores mundiais de aperitivos com sabor de anis, uniram forças para criar Pernod Ricard. O portfólio deles agora inclui mais de 240 marcas.
Fatos pernodNotas mais pronunciadas de anis estrelado e erva -doce, com tons de hortelã/mentol
40% de álcool em volume (ABV)
Mais brilhante e mais fresco
Ingredientes macerados em espíritos neutros durante a produção
Apresentou mais fortemente em coquetéis
Mais herbáceo e alcaçuz-forward
45% de álcool em volume (ABV)
Mais seco e mais rico
Ingredientes mergulhados sob pressão em espíritos neutros durante a produção
Normalmente servido limpo ou com gelo
Semelhanças
Ambos são licores com sabor de anis produzido em francês.
Ricard e Pernod usam espíritos neutros não consagrados como base. E, enquanto ambos os produtores franceses mantêm receitas que são segredos de perto, inalterados desde o início, eles compartilham alguns dos mesmos ingredientes. Alguns dos aromáticos usados para compensar o perfil de sabor de ambas as marcas incluem anis estrelado, semente de erva -doce, semente de anis e raiz de alcaçuz.
Ambos contêm menos açúcar do que muitos licores e têm um ABV entre 40 e 45%.
Através da regulamentação legal, todos os Pastis devem conter menos de 100 gramas de açúcar por litro, menos do que a maioria dos licores. Ricard e Pernod ainda são percebidos como bastante doces, devido aos compostos de sabor doce que vêm dos ingredientes herbáceos usados para dar sabor a ambos os licores.
Embora Ricard e Pernod possuam níveis ligeiramente diferentes de álcool em volume, a regulamentação européia exige que todo Pastis seja engarrafado dentro de uma faixa de 40 a 45% de ABV.
Ambos Louche quando a água é adicionada.
A preparação tradicional de Pastis envolve a adição de água para diluir o licor, assim como no absinto. Devido à base do anis nas duas marcas, quando a água é adicionada, as bebidas ficam nubladas. Esse processo transformador é chamado de Louche.
Depois que a água é introduzida no líquido, os óleos terpenos produzidos pelos extratos botânicos como anis estrelado e erva -doce, que não são solúveis em água, caem da suspensão com o álcool. O resultado é um espírito claro que ganha uma opacidade leitosa distinta quando a água é adicionada.
As diferenças
Processo de produção e níveis de álcool
Para ajudar a criar o perfil de sabor herbáceo característico de Ricard, um composto aromático (chamado Anethole Essence) é criado retificando os botânicos como anis verde, anis estrelado e sementes de erva -doce.
O outro agente de sabor primário de Ricard é a raiz de alcaçuz, que também contribui para sua cor amarela distinta. A raiz de alcaçuz, bem como sete ervas provençais diferentes, são mergulhadas sob pressão com álcool neutro. Esse processo é repetido três vezes até que o álcool esteja totalmente rico. Todos os ingredientes são então misturados com açúcar e o caramelo é adicionado para intensificar a cor. A combinação final é filtrada tripla e depois engarrafada a 45% ABV.
A mistura de extratos de plantas aromáticas de Pernod difere um pouco do de Ricard. Embora compartilhe o anis e a erva -doce dos Botânicos dominantes com Ricard, outros aromáticos como coentro, camomila, hysop, angelica, hortelã e bálsamo de limão também estão na mistura. O principal diferencial entre as receitas das duas marcas é a quantidade modesta de raiz de alcaçuz incluída. A empresa até observa que a pequena quantidade de raiz de alcaçuz é o que diferencia Pernod do Pastis Tradicional.
O processo de produção para Pernod também é diferente do de Ricard. Para extrair sabores aromáticos dos botânicos, eles são macerados em álcool neutro. Esse destilado à base de plantas é destilado para aumentar a prova. O espírito resultante é então diluído e o açúcar é adicionado ao produto final. Finalmente é engarrafado a uma prova ligeiramente menor do que a Ricard a 40% do ABV.
Perfis de sabor diferentes
O sabor proeminente na ricard é a raiz de alcaçuz. Fennel e anis verde também aparecem muito bem, mas é o alcaçuz que permanece. Dado seu maior teor de álcool, Ricard também é mais seco, mais rico e pode ser percebido como tendo uma sensação na boca maior que Pernod. O licor é uma cor amarela dourada da garrafa e, quando diluída com água fria, vira um tom amarelo leitosa mais claro, honrando seu nome coloquial, leite de Marselha.
Os sabores dominantes de Pernod vêm de Anis Star e Fennel. Devido à adição de hortelã, há uma qualidade mentolada com alguns tons medicinais. Um pouco mais doce que o ricard, os aromáticos semelhantes a chá se misturam com notas cítricas macias do bálsamo de limão. Esse licor é mais brilhante e mais fresco que Ricard, e a cor distorce um brilhante verde-amarelo da garrafa.
Quanta água devo misturar com Pastis ao servir?
Uma proporção de 4-5 partes de água para uma parte do passado é uma boa regra para atingir a diluição típica ao servir a maioria dos pastis. No entanto, a preferência pessoal deve sempre ser o seu guia, e os níveis de álcool de várias marcas e ingredientes preferidos significam que pode ser necessário alguma experimentação para encontrar o equilíbrio certo para você.
Aplicações diferentes
A maneira tradicional de servir Ricard é adicionando água fria a gosto (normalmente 1 parte ricard a 4 ou 5 partes de água) e depois um cubo opcional ou dois de gelo. Você certamente pode preparar Pernod da mesma maneira, mas por causa de seu perfil de sabor ligeiramente diferente, nível de doçura e teor de álcool, tornou -se um favorito em coquetéis - como um enxaguar em um SAZERAC no lugar de absinto, como um modificador para dar um soco em um Receita de coquetel , ou como um Ingrediente primário ou misturador de bebidas alto.
Também vale a pena mencionar que Pastis é um excelente ingrediente ao cozinhar, especialmente como uma adição aos pratos de frutos do mar. Os sabores de anis ricos se prestam bem a uma variedade de pratos, tanto saborosos quanto doces.
Outras marcas Pastis
Ricard e Pernod são inegavelmente os produtores mais reconhecíveis de licores com sabor de anis, mas não são os únicos. Existem várias marcas (produzidas dentro e fora da França) que valem a pena tentar, pois cada uma tem seu próprio perfil de sabor distinto. Algumas marcas que vale a pena conferir: Henri Bardouin Pastis , Pastis 51, Berger Pastis de Marselha, Casanis Pastis, Duval Pastis de Marselha e Licor de Anis de Herbsaint.
