A fórmula simples do Paloma - tequila, suco de limão e refrigerante de toranja, construído diretamente no vidro - se lança a inúmeras variações. Um dos mais fáceis é esse riff esfumaçado que troca o clássico Tequila branca para mezcal .
Mezcal é fabricado no México há séculos e é tradicionalmente tomado de tomada arrumada, mas no início dos anos 2000 viu barmen nos EUA experimentando o espírito em coquetéis como o Oaxaca antiquada e Mezcal Negroni . Como um espírito baseado em agave composto por uma ampla gama de subcategorias, incluindo tequila, Mezcal é uma substituição natural em bebidas como a Margarita ou Paloma . Como tequila, acrescenta notas de terra e vegetais a um coquetel, mas geralmente é mais esfumaçado e saboroso.
O que é mezcal? Um guia para o espírito mais amado do México
Artigo relacionado Como existem apenas três ingredientes em um mezcal paloma, usando suco de limão fresco e um mezcal de alta qualidade vai percorrer um longo caminho. Squirt e Jarritos são marcas comuns de refrigerante de toranja, e ambas são os favoritos de barman que estão disponíveis nos Estados Unidos. O Squirt oferecerá um perfil de sabor levemente Tarter, enquanto Jarritos pode atrair aqueles que buscam uma bebida mais doce.
Modo cozinheiro (Mantenha a tela acordada)Ingredientes
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2 onças mezcal
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1/2 onça suco de limão, espremido na hora
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4 onças refrigerante de toranja, para cima
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Tajín, para a borda
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Sal, para a borda
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Decore: cunha de limão
Passos
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Esfregue uma cunha de limão ao redor da borda de um copo de bola alta e mergulhe a borda em sal e Tajín (opcional).
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Adicione a tequila e o suco de limão ao vidro e encha de gelo.
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Cubra com refrigerante de toranja e mexa brevemente e suavemente para combinar.
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Decore com uma cunha de limão.
Qual é o melhor mezcal para um paloma?
Mezcal Fadín, feito com agave angustifolia, é melhor para misturar a maioria dos coquetéis, pois geralmente possui um perfil de sabor mais consistente do que outros mezcals. Até 90% dos mezcais no mercado são feitos com esta planta de agave - a variedade mais comum de agave -, pois é mais fácil cultivar do que outras variedades e geralmente mais acessível. Muitos profissionais recomendam Da vida Maguey para mixing, as the mezcal was created specifically with cocktails in mind.
Qual é a diferença entre Mezcal e Tequila?
A tequila é tecnicamente um tipo de mezcal, mas só pode ser feita com uma espécie de agave - a planta azul de Weber Agave - quando Mezcal pode ser fabricado a partir de mais de 40 variedades diferentes de agave de várias regiões do México.
Tequila e mezcal também geralmente diferem na forma como são produzidos. A tequila é tipicamente feita com corações de agave que são cozidos no vapor em fornos acima do solo, enquanto Mezcal é feito assando os corações da agave no subsolo em poços alinhados, transmitindo as qualidades esfumaçadas e salgadas que muitos associam ao espírito. Além disso, a maioria dos mezcal é feita no estado mexicano de Oaxaca, enquanto a maioria das tequila é produzida em Jalisco.
