Agave é uma planta excepcionalmente versátil. Quando cozido, fermentado e destilado, pode transmitir notas vegetais nítidas à tequila de Blanco, ou a uma variedade de outros sabores como caramelo, baunilha e frutas secas a expressões envelhecidas em carvalho, como reposado ou añejo. Esses últimos estilos podem suportar mais semelhanças com espíritos sombrios, como uísque e conhaque do que o que aqueles que estão mais familiarizados com as ofertas de tequila prateada podem esperar.
Toda a tequila começa no México com a planta nativa de Weber Agave. O espírito pode ser feito em partes de regiões que incluem Michocoán, Nayarit, Guanajuato e Tamaulipas, mas 90% do suprimento mundial é produzido em Jalisco, lar da cidade homônima do espírito, Tequila.
Os Jimadores colhem a planta de agave, que leva cerca de sete anos para amadurecer. Depois que as folhas espetadas são removidas, os corações, chamados piñas, são cortados em pedaços e cozidos no vapor em fornos acima do solo para transformar os amidos agave em açúcares simples. Em seguida, as peças são esmagadas para extrair suco dos piñas. Este suco é deixado fermentar em cubas grandes com água e fermento e depois destilado pelo menos duas vezes, normalmente em vasos de cobre alambic, para produzir tequila. Após esse estágio, o líquido é engarrafado para destilação ou envelhecido em barril para produzir reposado, añejo ou expressões extras añejo.
O mundo expansivo de tequila, mezcal e bebidas à base de agave
Apresentado em Pela lei mexicana, a tequila deve conter um mínimo de apenas 51% de agave azul. O mixto tequilas pode ser feito com uma mistura de sucos da planta e adoçantes artificiais, como açúcar de cana ou xarope de milho com alto teor de frutose. No entanto, embora estes ainda possam ser classificados legalmente como tequilas, geralmente são de qualidade inferior à tequila criada com 100% de agave azul.
A produção moderna de tequila data dos anos 1600 e, embora o espírito seja tecnicamente um tipo de mezcal, difere da maioria dos mezcais tradicionais da maneira como a agave é cozida. Hoje, os piñas são mais frequentemente cozidos no vapor em fornos de tijolos ou autoclaves industriais, em vez de assados em fatos de barro, embora alguns tequilas, como Vales semeados Empregue o método ancestral de assar a agave em fornos subterrâneos. A maior parte da tequila também conta com leveduras comerciais durante o estágio de fermentação, enquanto o mezcal tradicional fermenta naturalmente com leveduras no ar.
Quais são os principais tipos de tequila?
O Regulador do Consejo del Tequila (CRT) classifica e regula cinco tipos principais de tequila: Blanco (prata/branca), joven (jovem/ouro), reposado (envelhecido), añejo (envelhecimento extra) e extra añejo (Ultra envelhecido). Geralmente, os tequilas de Blanco têm sabores vegetais de agave, citros, grama e pimenta, enquanto expressões em idades de carvalho, como reposado ou añejo, mostram notas mais profundas e mais profundas de baunilha, caramelo, frutas secas e especiarias quentes. Como em todos os espíritos, no entanto, expressões específicas podem variar de acordo com muitos fatores, incluindo o terroir da região, os tipos de barris usados e como a tequila é produzida.
É o que saber sobre os quatro principais tipos de tequila, juntamente com as misturas chamadas Joven e o recém -chegado Cristalino.
Branco
Também conhecido como: Plata ou tequila prateada
Envelhecido: até dois meses
Se você já pediu um Margarita ou Paloma , é provável que você tenha experimentado Blanco, ou prata, tequila. Pode ter envelhecimento por até dois meses, mas normalmente é engarrafado imediatamente após a destilação, produzindo um espírito claro e de agave, com notas de citros, grama e pimenta que se misturam perfeitamente a coquetéis cítricos.
Dependendo da qualidade do produto, você pode ter relegado anteriormente o Blanco Tequilas a bebidas mistas ou bateu como tiros. Mas há muitas garrafas, como Tequila oito prata , que são valorizados por beber. De fato, como Blanco normalmente não passa tempo em contato com o carvalho, muitos entusiastas da tequila consideram a expressão mais pura de um espírito de agave.
Jovem
Também conhecido como: Gold ou Oro Tequila
Envelhecido: varia; Uma mistura de tequilas sem envelhecimento e idosos
Jovem, which means young, is a somewhat less-common blend of mostly blanco tequila and a small amount of aged tequila. Top-shelf joven tequilas can bear similarities to blended scotch.
Certifique-se de verificar duas vezes o rótulo: algumas tequilas rotuladas em ouro são de fato mixtos ou garrafas feitas com menos de 100% de agave azul, que são cortadas com outros ingredientes não orgânicos, como coloração artificial de caramelo ou glicerina, para criar uma sensação na boca mais redonda.
Repousante
Também conhecido como: tequila envelhecida ou descansada
Envelhecido: entre dois meses e um ano
Repousante translates to rested, and this versatile expression indeed spends entre dois meses e um ano resting in oak ou steel, most typically oak barrels that once held American whiskey. This time in the barrel imparts a light straw colou and notes that reflect the type of wood used, such as vanilla and caramel.
Repousante is a bartender favouite thanks to the sweet spot it hits between the brightness of blanco tequila and oak-heavy añejo tequila. Ivy Mix, co-owner of Lenda No Brooklyn, Nova York, comparou A versatilidade do reposado tequila para a de vsop conhaque: especiarias e aromáticos doces o tornam complexo o suficiente para beber, mas também funciona bem em coquetéis como o Distrito Federal (Tequila Manhattan) ou uma Margarita Cadillac, uma versão mais rica do clássico feita com reposado em vez de Blanco Tequila.
Velho
Também conhecido como: Tequila de envelhecimento extra
Envelhecido: um a três anos
Algumas coisas estão melhores com a idade, e os fãs de Añejo adicionavam tequila a essa lista. Traduzindo -se para o antigo tequilas Añejo deve ter envelhecimento por um a três anos em carvalho. O tamanho do barril é limitado a 600 litros para maximizar a interação entre a madeira e a tequila.
O resultado desse envelhecimento é uma tequila de cor âmbar escura, com uma sensação lisa e sabor complexo. Os tequilas Añejo geralmente oferecem notas de baunilha, caramelo, especiarias e frutas secas. Devido ao seu perfil mais rico, o Añejo é tipicamente consumido como uma tequila bebendo, mas também faz um bom substituto para o uísque em coquetéis como o Velho Old Fashioned .
Ano extra
Também conhecido como: Tequila ultra envelhecida
Envelhecido: mínimo de três anos
Essa categoria, que se traduz em mais antiga, é uma classificação relativamente nova de tequila que foi oficialmente codificada pelo CRT em 2006. Um espírito com esse rótulo deve ter envelhecimento por um mínimo de três anos em barris de carvalho que não são maiores que 600 litros, embora muitas expressões tenham envelhecido por mais de 10 anos.
O tempo adicional do barril para tequilas añejo extra produz notas ainda mais intensas de caramelo, baunilha e especiarias. Enquanto o envelhecimento, mais tequila se perde para a evaporação do que com as ofertas mais jovens, o que significa que o Añejo extra é significativamente mais caro para as destilarias produzirem e as garrafas geralmente são de preços mais altos. Como tal, os tequilas envelhecidos por tanto tempo geralmente são reservados para bebidas solo.
Semelhante em espírito (e preço) a rum, conhaques e uísques idosos, a tequila extra añejo é frequentemente a favorita dos colecionadores. Ainda assim, alguns aficionados de agave podem preferir os elementos de agaves mais puros das ofertas mais jovens de tequila, que não foram tão adulteradas pela influência do carvalho.
Cristalino
Envelhecido: varia
As aparências podem enganar, como é o caso de espírito claro e envelhecido. Os tequilas de Cristalino são amadurecidos em carvalho antes de passar por um processo de filtragem de carvão para remover cores naturais e algumas das notas de oakier do processo de barril, não muito diferente do processo usado para criar muitos rums brancos. A tequila base pode variar de um reposado a um añejo extra, e o processo de filtragem visa oferecer a complexidade e o caráter de uma expressão envelhecida emparelhada com as notas nítidas e brilhantes que definem um blanco.
Cristalino is a relatively new categouy that isn’t standardized by the CRT. Producer Don Julio created the first bottle in 2011 to celebrate its 70th birthday, and since then other Tequilas cristalinas competiram pelo espaço de mercado.
