A taxa na qual tequila, mezcal e outros espíritos de agave passaram a dominar a indústria de licores não podem ser exagerados. Enquanto a cultura de bebidas é conhecida por evolução constante, coquetéis do momento e tendências sem parar, mudanças maiores nas quais uma única categoria de Spirit Skyrockets em um ritmo tão frenético é pouca e distante.

Em 2022, Tequila e Mezcal ultrapassaram o uísque como o segundo maior espírito de venda por valor nos Estados Unidos, perdendo apenas vodka, De acordo com o disco (O Conselho dos Espíritos Destilados dos EUA). E dentro desses números está um retrato de um impulso crescente, com tequila e mezcal crescendo 11,5% em volume total, mais que o aumento de 5,2% do uísque duplo e muito acima de um declínio anual de 1,5% para a vodka.

Mas, por trás dos números de vendas e planilhas, há uma história de uma categoria de espírito mergulhado em cultura e tradição que está sendo dada por causa, bem como um futuro nebuloso no qual os produtores artesanais enfrentam os perigos de ter uma fama e industrialização que ameaçam todas as coisas que tornam os espíritos da agave tão únicos.

Spiceroil.lat / Laura Sant.

Tudo sobre Agave

Spirits Educator Misty Kalkofen conversou com especialistas em agave David Suro Piñera e Gary Nabhan, autores de Espíritos de agave: o passado, presente e futuro de mezcals , sobre as mudanças sísmicas que acontecem na indústria de tequila e mezcal, e a produção em massa de perigo representa um produto tão dependente dos microbiomas exclusivos de seu cenário natural. A conversa deles dá uma olhada importante na sustentabilidade de tequila e mezcal através das lentes holísticas da ciência ambiental, trabalho e práticas comerciais dessa indústria de bilhões de dólares.

E enquanto Tequila e Mezcal são indiscutivelmente as representações mais visíveis dos espíritos à base de agave, outras bebidas feitas com a suculenta suculenta de envelhecimento lento são tecidas há muito tempo na cultura da América Central. Editor Associado Audrey Morgan oferece uma visão geral Dessas outras categorias de bebidas de agave, enquanto o escritor Bryant Orozco faz um mergulho mais profundo no produção e cultura de pulque , uma bebida ancestral de fermentação selvagem nativa do México com uma história mais profunda do que muitos de seus descendentes mais conhecidos.

Embora a crescente interconectividade da economia global tenha expandido o alcance cultural dos espíritos da agave, sua história é mais profunda e se estende além do que muitos imaginam. Os mexicanos nativos cultivaram a agave por séculos antes da era da conquista espanhola, mas a história de destilação da área deve -se a outra parte do mundo inteiramente. Desde os anos 1500, a rota comercial do Galleon através do Oceano Pacífico transportou mercadorias da Ásia para as Américas, trazendo consigo bens e uma troca de idéias. A escritora Caroline Hatchett explora esta história, detalhando a história dos marinheiros filipinos que se estabeleceram no oeste do México durante esta época e contribuíram com algumas das primeiras técnicas e equipamentos de destilação do continente. Muitos desses métodos ainda estão em uso para espíritos de agave tradicionais como o Tuxca e foram tecidos na cultura de destilação mexicana nos séculos desde então.

Histórias em destaque Gary Nabhan and David Suro-Piñera standing in an agave field in Mexico, holding leaves of an agave plant Uma conversa com David Suro-Piñera e Gary Nabhan Man pouring mezcal next to a Filipino-style still A influência filipina na destilação mexicana mezcal Illustration of hands holding pulque in front of agave plant O que é Pulque? Um guia para a bebida ancestral do México Julio Bermejo toasting portrait of his father at Tommy Julio Bermejo no estado da indústria de tequila

Tudo sobre o básico

Para aqueles novos em tequila, mezcal e outras bebidas à base de agave, os primeiros passos na categoria podem ser intimidadores. Ao contrário de outros espíritos regionais, como uísque escocês, que são altamente regulamentados há décadas (se não séculos), os espíritos de agave cobrem uma variedade de estilos incrivelmente ampla. Pode ajudar a começar sua jornada com uma cartilha em as diferentes classificações de tequila Para entender melhor as diferenças entre as ofertas Blanco, Reposado e Añejo, bem como categorias recentes como extra-añejo e Cristalino.

Quando estiver pronto para mergulhar no mundo ainda mais amplo de Mezcal, as 40 variedades de agave que podem ser usadas para criar o espírito podem ser ainda mais difíceis de entender. Aqui você pode encontrar um colapso de os tipos mais comuns de agave usado em mezcal, bem como diferenciações regionais e técnicas de produção.

Mezcal regions map Agave básico em destaque Illustrations of five tequila bottles, including blanco, joven, reposado, anejo, extra anejo, and cristalino As diferenças entre Blanco, Resto e Añejo Tequila Different types of mezcal bottles Um guia para os diferentes tipos de mezcal Different types of agave spirits Sua cartilha para espíritos de agave menos conhecidos illustration of hand pouring tequila into glass in front of agave Cinco dicas para compra e degustar tequila

Tudo sobre coquetéis

À medida que o boom tequila e mezcal continua se espalhando globalmente, programas de coquetéis em bares e restaurantes inovaram para se adaptar a esse cenário em mudança. Apesar do cânon profundo de coquetéis da velha escola em outras categorias, como uísque e vodka, relativamente poucas receitas clássicas de coquetéis de tequila existem além de portadores padrão de longa data, como a Margarita e o Paloma.

A editora sênior Prairie Rose explora a história de um desses coquetéis quase esquecidos, the Café Royal Matador , um coquetel de tequila clássico semelhante a um martini criado pela primeira vez na década de 1930. A receita foi suplantada nas décadas seguintes por uma ramificação baseada em abacaxi que tem pouca semelhança com o original, mas a versão real do café continua sendo uma obrigação para os amantes da tequila e os fãs de coquetéis de espírito de espírito.

E, como os barmen procuram maneiras de utilizar esses espíritos de agave, eles estão criando uma riqueza de novas bebidas, mostrando esses espíritos versatilidade. Tequila e Mezcal se demonstraram particularmente adeptos de se encaixar em uma variedade de perfis de coquetéis, e versões modificadas de clássicos conhecidos passaram a utilizar os espíritos. O Tequila Manhattan (A.K.A. O Distrito Federal) envelheceu o Reposado Tequila substituindo o uísque, contribuindo com seu próprio perfil de carvalho único. Outros como o Mezcal Negroni Mostre como mudar um ingrediente simples pode criar novas dimensões de sabor, como fornecer um nível de profundidade invisível a um clássico Negroni, baseado em gim, baseado em gim.

Outros barmen líder levaram as coisas adiante, misturando e combinando perfis de coquetéis clássicos e incorporando novos ingredientes e técnicas para criar uma nova geração de tequila e coquetéis mezcal. Após sua estréia no Pegu Club da cidade de Nova York em meados dos anos 2000, o famoso barman Katie Stipe é popular Siesta coquetel Reinou a idéia de um mundo inexplorado de coquetéis de tequila. Da mesma forma, Joaquín Simó Nu O coquetel imediatamente se tornou um clássico moderno e levou Mezcal a novos públicos após sua criação na morte

Tequila em destaque Siesta cocktail served in a coupe glass and garnished with grapefruit peel, shot against marble backdrop Siesta Mezcal Negroni Mezcal Negroni Cafe Royal Matador cocktail in a Nick and Nora glass Café Royal Tequila Matador Tia Mia cocktail served in a rocks glass with crushed ice and a lime wheel and mint garnish Tia Mia

Tequila e Mezcal continuam apenas a crescer e, embora sempre haja incerteza na sustentabilidade de qualquer categoria que sofra uma ascensão tão rápida, uma nova geração está finalmente sendo ativada às maravilhas dessa categoria fascinante de bebidas baseadas em agave. Esperamos que você tenha a chance de navegar pela cobertura de uma das áreas mais expressivas das bebidas, aprender um pouco mais e, é claro, encontrar sua próxima bebida favorita.