Embora a agave seja mais frequentemente associada à tequila, a planta tem sido usada para fazer bebidas alcoólicas no México há milhares de anos.
Agave, também conhecida como Maguey, foi considerada sagrada por muitas civilizações mesoamericanas. Pulque, uma bebida leitosa feita da seiva fermentada da planta, data de pelo menos 2000 aC e, no século XVI, os conquistadores espanhóis provavelmente introduziram métodos de destilação para transformar a agave em mezcal. Tequila, um tipo de mezcal derivado de Blue Weber Agave, foi destilado comercialmente pela famosa família Cuervo em 1758 e recebeu um oficial denominação de origem (Do) em 1974, mas Blue Weber é apenas uma das centenas de espécies de agave.
O mundo expansivo de tequila, mezcal e bebidas à base de agave
Apresentado em É importante observar que muitos consideram as bebidas neste guia como tipos de mezcal - não outros espíritos de agave. Embora o Regulador Consejo Del Mezcal (CRM) tenha limitado a produção de garrafas rotuladas mezcal Para apenas nove estados mexicanos, espíritos, incluindo Bacanora e Raicilla, usam métodos de fabricação de mezcal que existem há séculos no México. Enquanto isso, a Pulque pode ser ofuscada por seus parentes de agave, mas a bebida fermentada leitosa é tão onipresente quanto os outros em seu país de origem. Aqui estão três nomes que todos os fãs de espírito de agave devem saber-mais de Sotol externo.
Bacanora
Essa variedade mezcal é mais distinguida por sua rica história no estado mexicano de Sonora, onde é feita há centenas de anos com a fábrica de Agave Pacifica. Como é o caso da maioria mezcal, os corações da planta são assados e cortados em pedaços, depois cozidos em fornos subterrâneos e esmagados para extrair os sucos, que então fermentam naturalmente em cubas. Bacanora é tipicamente destilada duas vezes, mas às vezes uma vez, em fotos de cobre.
Bacanora production wasn’t legalized until 1992, and it received a denominação de origem in 2000. David Hernandez, an agave expert and the director of bars at Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal , descreve o sabor como leve e herbáceo, com notas de grama e maçã verde.
Bacanora Fast Facts
- A denominação da origem limita a produção ao estado mexicano de Sonora
- Feito com Agave Pacifica Plant
- Perfil de sabor leve e herbáceo
Pulque
Essa bebida fermentada efervesa é anterior a Mezcal por milhares de anos, com registros que datam da civilização Otomi em 2000 aC, e sua história é de fato o material das lendas, muitas que giram em torno da deusa da agave, Mayahuel. Hernandez cita uma peça favorita do folclore asteca: a planta de agave foi atingida por um raio, fazendo com que o líquido vazasse, e as pessoas desenvolveram um gosto pelo néctar, o que os deixou felizes e corajosos.
Embora o Pulque tenha sido reservado para padres e imperadores durante os tempos astecas, os conquistadores espanhóis apagaram suas associações sagradas durante a Inquisição, transformando -a em uma bebida das massas.
O Pulque moderno é feito da mesma maneira que tem sido para milênios. Aguamiel, ou seiva, é coletado do coração de uma planta de agave madura, depois fermentada naturalmente em um barril. O líquido resultante é leitosa, fermento e um pouco doce, com aproximadamente o ABV de uma cerveja comum. Hoje, Pulquerías Dot México, onde os habitantes locais podem desfrutar de Pulque com lanches casuais como Chicharrónes, diz Hernandez. É difícil, se não impossível, encontrar o Pulque nos Estados Unidos, pois a bebida perecível não se presta à produção em massa.
Pulque Fast Facts
- Milky e Leasty, bebida com baixo teor de álcool feita a partir da seiva fermentada de plantas de agave maduras
- Antecede Mezcal e já foi considerado sagrado por civilizações antigas
- Pulquerías are popular in Mexico, where pulque is served alongside casual snacks
Raicilla
Funky é a palavra frequentemente usada para descrever a resposta do México ao luar. Embora tenha sido importado legalmente para os EUA em 2014, essa variedade mezcal foi feita há séculos na parte ocidental de Jalisco (e um município de Nayarit), onde recebeu um denominação de origem em 2019.
O costeiro Raicilla é feito principalmente a partir de variedades de agave selvagem de Angustifolia e Rhodacantha, enquanto a Raicilla da montanha é mais frequentemente produzida com Maximilana e Inaequidens. Os raicillas são feitos com suco extraído de corações de agave assados, embora o processo também varie com base na geografia. Os raicillas costeiros geralmente empregam poços de barro e fotos tradicionais a lenha para assar e destilação, enquanto os raicillas da montanha normalmente usam fornos e fotos de cobre acima do solo.
O que é mezcal? Um guia para o espírito mais amado do México
Artigo relacionado Muitas das regras que regem o Raicilla ainda estão sendo redigidas, o que significa expressões de garrafas rotuladas como tal podem variar amplamente. De um modo geral, Raicilla é mais aromático que a tequila, mas não tem a fumaça característica de muitos mezcais. Hernandez diz que você sentirá sabores de terra molhada, pimentão, frutas tropicais, cítricos e minerais. Muitas vezes, é servido refrigerado devido ao clima tropical de Jalisco, mas como na maioria das bebidas espirituosas, Hernandez sugere bebendo -o à temperatura ambiente para que os sabores possam se expressar.
Raicilla Fast Facts
- A denominação da origem limita a produção ao estado mexicano de Jalisco e um município de Nayarit
- Variedades de agave e métodos de produção podem variar geograficamente
- Geralmente mais aromático que tequila, sem a fumaça característica de mezcals
Sotol
Primeiras coisas primeiro: Sotol não é um espírito de agave. É destilado do arbusto da colher do deserto, conhecido formalmente como Dasilyron Wheeleri, que foi incorretamente agrupado com o agavacae família até os anos 90. No entanto, Hernandez e muitos outros especialistas consideram Sotol como culturalmente um mezcal devido aos processos tradicionais com os quais é feito. A planta de colher do deserto, que leva de seis a nove anos para amadurecer, é assada em fornos acima do solo (e às vezes subterrâneo) em um processo que é quase idêntico ao de fazer mezcal tradicional. Os sucos da planta triturada são então fermentados em cubas ao ar livre e destiladas em fotos da coluna ou da panela.
Fiel ao seu nome, a planta de colher deserta floresce em climas do deserto que se estendem até o sul do estado mexicano de Oaxaca e tão ao norte quanto os Estados dos EUA do Arizona, Texas e Novo México. As mudanças drásticas de temperatura diária do deserto afetam a planta, diz Hernandez, produzindo um espírito de terra e mineral. O líquido também é frequentemente envelhecido em carvalho após a destilação, transmitindo sabores de madeira queimada, chocolate e baunilha ao reposado, añejo e expressões extras añejo (expressões não envelhecidas são rotuladas em plata).
Sotol received a denominação de origem Limitando sua produção aos estados mexicanos de Chihuahua, Coahuila e Durango em 2004. No entanto, o DO não se aplica a Sotol além dos limites do México, o que significa que os produtores dos EUA como o Texas's Deserto por pode tecnicamente rotular seus produtos Sotol.
Sotol Fast Facts
- Destilado do arbusto da colher do deserto, que não está na família Agave, mas a produção é semelhante à de Mezcal
- A denominação de origem no México limita a produção a estados de Chihuahua, Coahuila e Durango; Os produtores fora do México podem tecnicamente também rotular seus produtos Sotol
- Perfil de sabor de terra e mineral
- Frequentemente envelhecido após destilação
