Senhora branca.
À medida que a cena das bebidas cresceu e se transformou, também têm seus coquetéis clássicos, embora muitas das mudanças nessas gorjetas tenham ocorrido muito antes de criar bares de coquetéis e espíritos sob medida. Seja nos ingredientes e métodos porque a bebida mudou (geralmente para melhor), os paladares evoluíram, os sabores entraram e saíram de moda ou uma combinação dos acima, essas nove bebidas evoluíram além de suas formas originais.
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SAZERAC
Quando o SAZERAC teria sido inventado em meados do século XIX no Sazzerac Coffee House, em Nova Orleans, foi feito com Sazerac de Forge et fils conhaque. À medida que a bebida se tornou mais popular, recebeu uma reviravolta do barman Leon Lamothe, que em 1873 acrescentou um redemoinho de absinto ao vidro. Foi na época em que os vinhedos franceses foram invadidos por insetos de filoxera, causando a grande queima de vinho francês de meados do século XIX. Por causa disso, conhaque e conhaque, os principais ingredientes usados para fazer o Sazeracs originais , tornou -se escasso.
É aí que entrou o centeio americano, e agora a maioria dos Sazeracs apresenta esse espírito (geralmente ao lado de Cognac), além de um enxaguamento de absinto ou herbsaint, um cubo de açúcar e um toque de limão.
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Francês 75
O francês 75 é outro coquetel que começou com Brandy - Apple Brandy , para ser exato. Criado por volta de 1915 e nomeado após uma pistola de campo usada na Primeira Guerra Mundial, a receita original da bebida, então chamada Soixante-Quinze, ou 75, também apresentava gin seco, granadina e suco de limão, de acordo com uma receita que apareceu no Washington Herald em 1915.
Com o tempo, o coquetel se transformou em um suco de limão, açúcar em pó, gin e bebida de champanhe, quando o francês também foi preso ao nome. A última versão apareceu pela primeira vez no livro de coquetéis The Savoy de Harry Craddock em 1930. Hoje, o açúcar em pó foi substituído por xarope simples , e toda a coisa deliciosa é servida em um copo de flauta.
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Uísque azedo
O Azedo , diz Jesse Torres, o gerente do bar da Elm americano Em Denver, começou em meados do século XIX e é uma bebida com espírito, muitas vezes uísque de centeio, frutas cítricas frescas, como suco de limão e açúcar, que foi transformado em xarope ', diz ele. Mas agora, entre em qualquer bar comum e eles estão usando uma mistura pré-e-mãe, não frutas frescas.
Embora isso seja disputável - a maioria dos bares de coquetéis hoje em dia evita qualquer tipo de mistura pré -embalada - certamente foi o caso há décadas antes do atual renascimento do coquetel. Torres recorre à onda de tecnologia na década de 1960. Os americanos ficaram fascinados com a era espacial e a ciência, e você começa a ver, não apenas em bebidas, mas também em comida, muitas coisas em produção e construções, diz ele. Foi quando a mixagem azeda entrou em cena, um ingrediente que removeu a necessidade de citros caros e tornou a mix a prateleira. Felizmente, a maioria dos bares de coquetel agora voltou para o uso suco de frutas frescas Na bebida, como a receita originalmente exigia.
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martini
Para Lynnette Marrero, Bartender e co-fundador da competição de bartending feminina Rack de velocidade , isso é martinis Isso teve uma grande mudança ao longo do tempo - ou bastante pequena a grande e voltada a pequena novamente. Você conhece as piadas sobre os almoços de três martini do século? Isso era possível naquela época, já que a bebida era então servido em óculos Isso seria considerado minúsculo pelos padrões de hoje, mas seu tamanho aumentou nos anos seguintes. Recentemente, no entanto, houve uma mudança para martinis de tamanho mais modesto.
Também vale a pena notar que a bebida começou doce e com tanto vermute quanto o que agora chamamos de 50/50 Martini . Um tomo bartending da década de 1890, Cocktail Boothby's American Bar-Tender , exige quantidades iguais de gim e vermute doce. Ao longo dos anos, os bebedores mudaram para o vermute seco e as tendências começaram a pedir muito menos. Winston Churchill, por exemplo, foi relatado apenas para encher seu copo com gin frio e acenar na direção da França. Mas a moda mudou mais uma vez, de volta a um estilo mais pesado de vermute, com uma proporção de cinco para um ou às vezes três para um de gin para vermute seco. A mudança para um martini mais bem equilibrado tornou essa bebida mais acessível, diz Marrero.
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Moscou Mule
Enquanto muitos argumentam que os méritos de fazer um martini com gin versus vodka, uma bebida que certamente apresenta o último espírito é o Moscou Mule . Ou isso é? Quando isso cerveja de gengibre , Lime e Vodka Drink estreou, fazia parte de uma campanha de marketing por Smirnoff no início dos anos 1940 como um maneira de vender vodka . Mas o que a maioria das pessoas não percebe é que é baseado no Mamie Taylor , uma bebida agora obscure que estreou em 1899. Esse highball apresenta escocês em vez de vodka e é mais comumente servido em um vidro alto, em vez da caneca de cobre distinta para a qual a mula de Moscou é conhecida.
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Mojito
Uma das melhores histórias de aventura em torno de uma bebida apresenta o Mojito . Diz -se que a primeira iteração da bebida ocorreu nos anos 1500, quando os exploradores ingleses desembarcaram na ilha, agora chamamos de Cuba. Os marinheiros sofriam de disenteria e escorbuto e foram considerados tremendamente ajudados ao derrubar uma mistura local de espírito de cana, hortelã, limão e suco de açúcar. É possível que o El Draque, o precursor do Mojito, foi modelado após essa mistura e nomeado após o líder da viagem, Sir Francis Drake.
Avanço rápido para os agricultores cubanos que bebiam um rum potente que eles caíram com um pouco de limão, hortelã fresca e açúcar para torná-lo mais palatável. Eventualmente, o Mojito migrou para Havana, onde foi diluído com um pouco de água de refrigerante e resfriado com gelo. Embora os ingredientes básicos deste coquetel não tenham mudado em séculos, a maneira como é feita.
O Mojito passou por um pouco de mudança de ser abalado com hortelã e coberto com refrigerante de clube até agora, onde as pessoas estão esmagando o gelo e enrolando -o com hortelã e açúcar confusos, diz Marrero. A preparação diferente alterou a bebida, embora a base desse refresco embriagado permaneça a mesma.
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Daiquiri
O Daiquiri is another drink that has gone from being made one way into becoming a different version of the same idea—and then back again. In this case, it became frozen and filled with all sorts of fruity flavors during the cocktail nadir between the second World War and the revival of the craft cocktail bar. But that version of the century-plus-old Daiquiri has become so widespread that many imbibers don’t realize it was a simple cocktail to start with. In Havana in the late 1800s, a Daiquiri was a way to showcase rum by mixing it with lime and sugar, served up—a style to which cocktail bars have returned.
'O Daiquiri é uma bebida institucional; Pode mudar seu rosto ou roupa, mas mantém sua essência '', diz Jackson Cannon, o dono de O Hawthorn em Boston. Eu acho que meio que tem um lugar incrível agora, e há ótimas maneiras de fazer isso e algumas maneiras ruins.
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Antiquado
Quando o Antiquado Entrou na cultura popular de bares na década de 1880, foi feita derretendo um cubo de açúcar com um pouco de água e alguns traços de bitters e depois mexendo no uísque. Ao longo do caminho, o cubo se viu ficando confuso com laranja e uma cereja Maraschino, o que felizmente caiu em grande parte de moda. Mas outra mudança começou a acontecer: alguns barmen começaram a renunciar ao cubo de açúcar confuso em favor de usar xarope simples rico O que, diz Cannon, é mais fácil e melhor.
Acho que isso oferece a você uma plataforma mais luxuosa e é realmente mais rápida e limpa em um bar - definitivamente uma melhoria que foi feita ao longo do tempo, diz Cannon. 'Esta é uma versão melhor dessa bebida, e é assim que as coisas mudam; Quando é uma versão mais sexy e mais limpa, as pessoas a copiam.
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Senhora branca
O Senhora branca started out featuring an entirely different spirit than its modern incarnation. Originally, says Brendan Bartley, the beverage director of O 18th Room Na cidade de Nova York, a bebida foi feita com Creme de Menthe, Triple Sec e Lemon. O original, criado em 1919 por Harry MacELHONE no Ciro's Club, em Londres, era de fato branco, como apresentava Menthe-Pastille. Mas em 1929, MacELHONE havia mudado de locais, para o New York Bar de Harry em Paris, e também a receita substituindo o licor de hortelã por gin.
É uma mudança dramática, diz Bartley, acrescentando que a razão pela qual MacELHONE fez a alteração não é conhecida, mas confirma que, com base em uma comparação de sabor entre as receitas, a versão mais recente é realmente uma melhoria sobre o original.
