Justin Shiels
A noção de que o Sazerac é uma bebida que pode ser tomada em qualquer bar decente em todo o país, de Staten Island a San Diego, é uma prova de que coquetel é. Mas nem sempre foi assim - nem mesmo em sua cidade natal.
Quando me mudei para Nova Orleans em 1999, você só encontrou Sazeracs em restaurantes tradicionais e alguns bares, diz Sara Roahen, uma ex -crítica de alimentos para Gambit semanalmente e o autor da carta de amor de Nova Orleans Contos de Gumbo . Eu tive que caçar isso - era especial. No Galatoire's , você pode pedir um com o seu peixe vermelho almondo. Foi nessa categoria de delicadeza.
O Sazerac é, obviamente, o coquetel oficial da Louisiana e um consumido por mais de 100 anos na cidade de Nova Orleans. A história da bebida está ligada à história da cidade, diz Russ Bergeron, o barman responsável pela reabertura de 2009 de The Sazerac Bar No Roosevelt Hotel, na Canal Street, onde ele passou quase uma década fazendo muitas das elegantes tipples homônimas do Hole. À medida que a cidade mudava, o mesmo aconteceu com a bebida, e a cada encarnação, a lenda crescia.
Embora a combinação de sabores do Sazzerac certamente não esteja faltando em complexidade e possa fazer com que alguém tonta com a pura beleza mística da alquimia de álcool, sua receita não é tanto para ser intimidadora: uísque de centeio, Herbsaint (ou absinto ou pastis - escolha o seu favorito, mas você entendeu), os bitters de Peychaud (e alguns argumentam apaixonadamente Angostura , também), um cubo de açúcar e uma casca de limão. Quatro ingredientes e um enfeite farão com que isso aconteça para você em boa forma.
Mas, oh, como esses ingredientes podem ser transmitidos. A primeira casa de Sazzerac foi aberta em Nova Orleans em 1852, diz Kevin Richards, diretor sênior de marketing da SAZERAC COMPANY , onde o uísque e o bar (o último sob um contrato de licenciamento de longo prazo com a Sazerac Company), cada um, recebe seu nome. O nome de Sazerac em referência ao coquetel foi marcado em 1900. A empresa de Sazerac foi fundada em 1919. Tudo isso é verdade. Mas, quanto a quem é creditado por fazer o primeiro Sazerac e quais espíritos foram usados, isso é muito mais complicado.
SAZERAC 702 classificações A conhaque Chamado Sazerac-de-Forge-et-files, que é o que o bar recebeu o nome, pois seu proprietário possuía a licença para esse espírito (o bom marketing de produtos não é um conceito moderno), foi servido na cafeteria original de Sazerac, juntamente com outros espíritos populares da época. O próprio Antoine Peychaud recebeu algum crédito frouxo tanto pela invenção do Sazerac quanto pelo do coquetel em geral, pois ele aparentemente gostava de combinar seus bitters homônimos com Brandy French em Pretty Cups, chamada Coquetiers.
Essa combinação aparentemente pegou e viajou para o talentoso barmen da casa de Sazzerac, que acrescentou os retoques finais, incluindo o Absinthe. Foi suposto que Phylloxera, uma praga de videira que quase eliminou a indústria vinícola glorada da Europa na parte posterior do século XIX (e, portanto, qualquer destilados à base de vinho, como Brandy), cortou o suprimento de Cognac por Nola. Rye foi substituído e-de-da-da!-o Sazzerac como o conhecemos hoje nasceu hoje.
Esta história é frequentemente creditada a Stanley Clisby Arthur, um jornalista da Califórnia que passou um tempo em Nova Orleans e escreveu um livro chamado Famous New Orleans Drinks e como misturá -los Em 1938, que gravou impressos, muitos dos célebres coquetéis da cidade. Do Sazerac, ele escreveu: Existem coquetéis e coquetéis, mas o mais conhecido de todos os coquetéis de Nova Orleans é o Sazzerac.
SAZERAC Coffee House was owned by John B. Schiller, Arthur continues, who sold the establishment to his bookkeeper turned barman, Thomas Hey. Hey shoutened the name to SAZERAC House, e American rye uísque was substituted fou the conhaque to please the tastes of the Americans who preferred ‘red likker’ to any pale-faced brey.
Primeiro de tudo, Cognac é um espírito envelhecido. Embora isso possa parecer um detalhe minúsculo e potencialmente discutível, a declaração de Arthur de trocar um espírito pálido por um vermelho é, no mínimo, questionável.
Justin Shiels
Brandy e Whisky são destilados envelhecidos em madeira, mas enquanto a madeira é um sabor dominante em ambos, um é à base de grãos e um é baseado em uvas, e esses são diferentes em sabor e personagem, diz Chris McMillian, um veterano de 30 anos da cena do New Orleans Bar e do proprietário Revel Café . A bebida feita com conhaque é não Um Sazerac! É como se alguém faça um Manhattan com vodka e chamando -o de Manhattan. É por isso que McMillian, que também é co-fundador da cidade Museu do coquetel americano , acredita que a bebida sempre foi feita com uísque americano e nunca com conhaque francês.
Segundo, e mais intrigante, é a outra conclusão de McMillian. O bar de Sazzerac estava no quarteirão de 100, fora da Canal Street, que era o ponto de divisão entre americanos e crioulos franceses em Nova Orleans, diz ele. O bloco 100 sempre atendia aos americanos. E o que os americanos beberam? O uísque de centeio, frequentemente empregado pela Handy e Bartender-Partners que ele trouxe o nome de Vincent Merit e William H. Wilkinson.
O historiador de coquetéis David Wondrich recentemente descobriu alguns recortes de jornais empoeirados: um de 1895, no qual o mérito foi creditado como o melhor fabricante de coquetéis de uísque maldoso em Nova Orleans; o segundo de 1899, onde as palavras SAZERAC e coquetel estão finalmente unidos em uma deliciosa noção.
Arthur obteve licença porque queria escrever um livro divertido, diz McMillian. Mas se você voltar e examinar as fontes, poderá ver de onde ele se desviou da história e onde chega a algumas de suas conclusões.
Então, enquanto Arthur queria muito dar um DOB de 1870 ao coquetel de Sazzerac, e as pessoas podem estar bebendo algo semelhante, com toda a probabilidade, que simplesmente não estava oficialmente acontecendo por mais 30 anos.
Estou com raiva de não descobrir isso sozinho, diz Philip Greene, um historiador de coquetéis e o autor mais recentemente de Um banquete potável: um companheiro de coquetel para Paris dos anos 20 . Sabemos que a cafeteria de Sazzerac foi inaugurada em 1850. Sabemos que eles serviram coquetéis. Podemos provar de um anúncio de jornal que a Sazerac House usou o Peychaud em 1857. Mas ninguém jamais percebeu que não há referência ao coquetel de Sazerac até o final da década de 1890, diz ele.
Para nossos propósitos modernos, o barman Ryan Gannon, da Cure Cure Cure Cure, pode ter a palavra final sobre o motivo do centeio. Gosto do romantismo da ideia de que eles não conseguiram fazer o Cognac fazer Sazeracs e tiveram que descobrir algo, diz ele. Mas com toda a pesquisa realizada, eu definitivamente sinto que é uma bebida melhor com centeio. Pode ser uma boa bebida com conhaque, mas você teria que refazer tudo, diz ele. Pierre Ferrand [Cognac], por exemplo, tem tanto corpo que dificilmente usaria açúcar. Definitivamente, eu usaria menos de tudo, com exceção dos bitters.
Na cura, eles fazem duas versões da bebida: a primeira é com o centeio de seis anos de idade de Sazzerac, um xarope de Demerara de um quarto de onças, ervasainhas de 100 à prova de 100 bastidores dentro do vidro, três gotas de peychaud (eles decantam seus bitters para serem medidos especificamente) e um lemon expresso, que você tem a escolha de que a escolha de serem prejudicados. Na segunda versão, o Cure's Reserve Classic Sazerac, o espírito é EH. Taylor centeio reto, um toque mais xarope simples , e o Saída 1901 ou Nova Orleans absinto.
Ambas as versões empregam apenas Peychaud, mas mesmo como descendente dessa família, Greene, cuja bisavó era um peychaud, está aberto à evolução. Eu amo Angostura Bitters, mas honestamente não fiz um Sazerac com isso há tanto tempo que não me lembro. Talvez seja uma coisa de criatura de óbito. Foi assim que aprendi a bebida com Clisby Arthur, e foi assim que eu faço.
