Daisuke Ito mistura um coquetel de gin, maçã e tônico no Land Bar Artisan (Imag: Kat Odell).
No Japão, não é incomum encontrar um único morango vendendo por mais de US $ 10 ou um melão perfeitamente maduro, custando US $ 300 ou mais. Como um país totalmente dedicado ao perfeccionismo e ao domínio de todas as disciplinas, como o cultivo de frutas, o país está em casa para produzir tão saborosa que os ingredientes podem ter um sabor artificial.
Portanto, com uma abundância de frutas requintadas com as quais misturar e confundir, é surpreendente que os barmen japoneses não tenham adotado coquetéis de frutas mais cedo. Enquanto o estilo mais antigo de mixologia do Japão se inclina para bebidas clássicas da era pré-proibição, uma nova geração de profissionais de bebidas está rompendo a tradição e usando os produtos premium de seu país para forjar o próximo capítulo em bartendimentos japoneses.
Um coquetel sazonal de melão coberto com Matcha no general Yamamoto. Kat Odell
O primeiro bar de coquetéis do Japão remonta a Yokohama durante o final do século 19, diz o general Yamamoto, o proprietário de seu bar homônimo em Akasaka. Alguns japoneses aprenderam sobre coquetéis no American Bases, diz Yamamoto, acrescentando que os habitantes locais finalmente escolheram Ginza, o bairro mais moderno de Tóquio, para abrir seus próprios bares.
O barmen da American foi suspenso durante a proibição, mas os japoneses nunca experimentaram essa época, então os coquetéis continuaram a florescer. Ainda hoje, Tony Ginza, de Tóquio, é o Ground Zero para bares de coquetéis japoneses sofisticados, tanto que o termo estilo ginza se refere a uma moda mais clássica de coquetéis em que Martinis e Manhattans são servidos em um ambiente tranquilo e moderado por barmen que usavam ternos. Beber nesses bares pode parecer um tempo para meados do século.
Hora do banho 4 classificações Então, quando a dupla de marido e mulher Takuo e Sumire Miyanohara atingiram Ginza em 2007 com Orchard de Bar –-um coquetel de 16 lugares denominados em torno de drams criativos feitos de uma montanha de frutas frescas, incluindo o Hora do banho (Receita acima) –– Eles apresentaram Tóquio a um conceito totalmente novo.
Dez anos atrás, quando começamos nosso negócio, ninguém usou frutas frescas para coquetéis, exceto limão, limão, laranja e toranja, diz Sumire. O alto custo da fruta de qualidade no Japão tornou desafiador para os bares fazer essas bebidas. Mas, na última década, as barras mudaram seus modelos de operação para encaixar frutas frescas na equação.
Hora do chá do pomar em Bar Orchard.
Shuzo Nagumo, do Codename Bar Group de Tóquio, concorda, citando os movimentos de coquetéis de frutas frescos a partir de 2007 e 2009. Nagumo abriu seu primeiro den de bebida, Codinome Mixology , shortly after Bar Orchard in 2009. Known as the mad scientist of Tokyo bartenders, Nagumo is lauded for his rogue approach to drinks, incorporating savory flavors as found in his Caprese Martini (house-made basil vodka, tomato, Parmesan, bitters, salt and Genova cream espuma), Tom Yam Cooler (house-made tom yam vodka, tamarind syrup, coriander, limão, balsâmico branco, cerveja de gengibre e Tabasco ) e umami maçã (receita abaixo).
Quanto ao motivo pelo qual a fruta japonesa é tão cara, Nagumo diz que os agricultores reduzem o rendimento de uma colheita para tornar os produtos mais doces. É uma tentativa de obter o sabor máximo de todas as maçãs e todas as ameixas, diz Nagumo. Eles podem fazer 10 itens para concentrar a nutrição de 100 itens que ele diz. E não é apenas o sabor excepcional, mas também a cor, a fragrância e o brilho da fruta.
Umami Apple 1 classificaçõesPresidindo seu balcão de coquetéis Omakase de oito lugares, Yamamoto se tornou uma das estrelas em ascensão de Tóquio no jogo de frutas frescas. Os hóspedes podem se inscrever para um menu de coquetéis de quatro ou seis pratos, onde Yamamoto constrói cada bebida na frente dos convidados. Seus menus mudam diariamente e dependem de frutas cuidadosamente de origem de fazendas próximas.
Inscrever -se em um menu de degustação de coquetéis pode parecer uma receita para uma ressaca, mas Yamamoto estima que suas bebidas contêm apenas cerca de 10 % do ABV. Chegar ao seu bar não é ficar bêbado, ele diz. Trata -se de absorver uma expressão lindamente misturada e sazonal de Tóquio.
Cocktail de gin e tomate no Land Bar Artisan. Kat Odell
Daisuke Ito, de quatro anos de idade Artisan do bar de terras Em Shimbashi, segue um ethos semelhante. Seu cardápio é basicamente algumas peças de fruta sazonal em cima de seu bar, misturadas com o espírito de escolha do hóspede, além de um toque de Tree de febre tônico. Um dia, pode ser morangos; o próximo, tomate. E usando apenas três ingredientes-frutas, espírito e tônico-junto com cubos cristalinos claros de gelo, ele constrói drams deslumbrantes cheios de sabor.
Originalmente, os clientes japoneses preferiam coquetéis e uísque tradicionais, mas recentemente acho que estão buscando novas experiências, diz Ito de sua decisão de abrir um bar de seis lugares, do tamanho de um armário, dedicado à fruta.
Morango fresco 8 classificações A corrente atual da fabricação de coquetéis japoneses é combinar os espíritos com ingredientes frescos, em vez de usar licor ou xarope com sabor, diz o barman Naofumi Yokoyama, de Ginza's, de dois anos e meio de idade Barra de barra, o terceiro lugar . Aqui, em seu aconchegante balcão de 13 pontos, além de uma variedade estonteante de mais de 200 uísques japoneses, Yokoyama oferece uma coleção concisa de coquetéis construídos a partir de frutas sazonais intocadas, como o Morango fresco (receita abaixo). Como no Land Bar Artisan, os hóspedes podem especificar seu espírito de escolha.
O método de fabricação de coquetéis no Japão mudou de apenas introduzir a cultura de coquetéis do exterior e adicionar uma reviravolta a um coquetel padrão para fazer coquetéis que combinam ingredientes frescos, como frutas, legumes, ervas e especiarias com espíritos, diz Yokoyama. E embora os japoneses possam ter derivado originalmente sua própria inspiração de coquetéis em bares americanos há mais de um século, hoje as mesas se viraram e os americanos estão olhando para os japoneses para inspiração, em lugares como A orelha na cidade de Nova York e no avental de couro de bar em Honolulu.
No Japão, os barmen também usam frutas frescas de origem cuidadosamente como uma ferramenta para criar uma experiência, diz Justin Park, co-proprietário do Avental de Couro de Bar. Muitas vezes, ele diz, o fabricante de bebidas amarra a história por trás da fruta, de que prefeitura é e por que essa área faz melhor. Então a jornada começa antes que o coquetel seja construído. Isso me inspira a tentar recriar o mesmo sentimento [de emoção] com os convidados que se sentam na minha frente.
