Se você quiser se misturar Ótimos coquetéis não alcoólicos , é útil começar pensando, bem, álcool.
Fazer coquetéis à prova de zero requer uma compreensão muito boa do que os espíritos base não alcoólicos não têm em comparação com os espíritos base com o álcool, diz LP O'Brien, um barman e o CEO da Concentre -se na saúde , uma organização sem fins lucrativos que fornece programação de saúde e bem-estar para o setor de hospitalidade.
Espíritos e licores tradicionais contribuem muito mais do que álcool para uma bebida. Qualquer espírito destilado acrescentará corpo e textura a uma bebida, e o etanol emite uma queimadura que será familiar a qualquer pessoa que já tenha tirado uma chance. Cada espírito também adicionará seu próprio sabor único a um coquetel. Espíritos em idade de barril, como uísque e tequila Añejo, podem ter notas tânicas, enquanto gim e licores como Amari são frequentemente infundidos com ervas e outros botânicos.
O mundo em evolução de bebidas baixas e sem álcool
Apresentado em Quando adequadamente equilibrado, todos esses elementos ajudam a fazer um delicioso coquetel, mas você não precisa estritamente álcool para alcançar nenhum deles. Além de experimentar um dos muitos espíritos destilados não alcoólicos que atingiram o mercado nos últimos anos, você pode obter e fazer ingredientes-de chás tânicos a xaropes saborosos-que contribuem com corpo, aromática e complexidade geral.
Aqui estão algumas maneiras fáceis de construir sabor nas bebidas - sem necessidade de álcool.
Espíritos não alcoólicos
Uma nova onda de espíritos não alcoólicos (41 dos quais catalogamos em um teste de sabor ) facilitou a tarefa de criar bebidas inovadoras à prova de zero em casa do que nunca. A maioria desses engarrafamentos não deve ser tomada para ser picante, mas para ser misturada e adicionar complexidade a coquetéis não alcoólicos, como a pista de ervas Garden Collins ou o perfumado Longe .
Ao experimentar espíritos não alcoólicos em casa, lembre-se de que eles normalmente contêm uma proporção maior de água do que seus colegas embriagados, diz Alex Jump, um veterano da indústria de bares e o diretor de operações da Focus on Health. Essa proporção afeta a quantidade de diluição percebida no coquetel acabado, que pode ser compensado com um tempo de agitação mais curto ou a incorporação de ingredientes adicionais para construir o corpo.
Os melhores espíritos não alcoólicos e como usá-los
Artigo relacionado Você também deseja brincar com proporções. Como encontramos em nosso teste de sabor, uma proporção de 1: 1 de espírito para mixer não alcoólica geralmente funciona melhor do que o mais padrão 1: 3 ao misturar altas. Diretor de Bar Nacional de Hyatt Miranda Breedlove's Negroni não alcoólico , que é composto inteiramente de destilados não alcoólicos, se inclina mais pesados nos aperitivos amargos do que o análogo do gin para compensar a falta de calor alcoólico.
Chá estupido
Os taninos são um grupo de compostos amargos e adstringentes encontrados em uma variedade de plantas, além de alimentos e bebidas fabricados como vinho, chocolate e espíritos em idade de barril. Os chás-particularmente os chás pretos-são ricos em taninos e podem ser usados em coquetéis para evocar algumas das notas fornecidas por espíritos em idade de barril, como bourbon ou escocês.
Além de simplesmente contribuir com notas tânicas, muitas variedades de chá oferecem camadas adicionais de complexidade, diz Jump.
Ao usar o chá como ingrediente do coquetel, não deixe de exagerar ou faça um chá mais forte do que o que você normalmente bebe. Isso criará uma bebida mais concentrada que pode enfrentar os sabores de outros ingredientes. Deixe esfriar o chá até a temperatura ambiente antes de usá -lo em coquetéis.
Nossas maneiras favoritas de usar chá em bebidas não alcoólicas
- Chá preto para evocar a qualidade tânica, ou garra, de bourbon e outros espíritos em idade de barril
- LAPSANG SOUCHONG, uma fumaça de chá preto seca sobre folhas de pinheiro, que contribui com um forte sabor esfumaçado
- Homing, um chá medicinal chinês, que oferece intensa amargura
- Chá verde para herbáceas suaves, como no Garden Collins
- Chá de hibisco para acidez, como no Berry Smash
Sucos frescos
As bebidas não alcoólicas são frequentemente descartadas como apenas suco. Mas mesmo os sucos abrangem uma variedade estonteante de opções - e não apenas as frutas açucaradas.
Os sucos cítricos recém-quadrados, que são essenciais em coquetéis à prova de integral, adicione acidez e brilho a qualquer bebida. Você também pode empregar um espremedor ou extrator para fazer sucos prensados a partir de frutas e vegetais fibrosos, como cenoura, maçãs, beterraba e abacaxi.
Bar Pro Natasha David usa sucos pressionados frescos como ingrediente base de vários coquetéis não alcoólicos em seu livro 2022 Beba levemente . Suco de beterraba fresca dá profundidade terrosa para ela Nota mental coquetel, enquanto o suco de aipo adiciona um componente vegetal de ervas a ela Margarita picante não alcoólica . Ela sugere sucos frescos de teto fino antes de usá-los em coquetéis para garantir uma textura suave.
Xaropes
Caseiro xaropes Adicione o sabor e a viscosidade aos coquetéis, e esses elementos são particularmente cruciais em bebidas não alcoólicas. Um básico xarope simples , ou partes iguais de açúcar granulado e água dissolvidos juntos, podem atuar como uma tela em branco para novos sabores. Experimente ingredientes minuciosos, como ervas frescas, gengibre ralado e feijão de baunilha na mistura de água-açúcar. Depois de estabelecer um perfil que você gosta, misture e combine vários elementos para criar novas combinações de sabores, ou ir mais longe e tentar incorporar ingredientes menos obvios, como erva-doce, batata-doce ou manchas de alho.
Aumente o sabor em seus coquetéis com esses 13 xaropes
Artigo relacionado Algumas dicas para os barmen de barteres domésticos extra esclarecidos: Jump recomenda o uso de um circulador de imersão, também conhecido como uma máquina de vide Sous, que permite que os ingredientes selados a vácuo infundem sob baixo calor para extrair o máximo de sabor cru. David incorpora ácido lático, um ácido orgânico encontrado em alimentos como iogurte e kefir, em xaropes como o Xarope de baunilha taitiano Para aumentar a sensação implícita da boca. Procure ácido lático em pó de grau alimentar ao usar em aplicações de coquetéis.
Nossos xaropes favoritos para ajudar a conquistar coquetéis não alcoólicos
- Xarope de gengibre ou xarope de canela pode ajudar a replicar o calor do álcool.
- A xarope de chá Adicionará uma qualidade tânica à sua bebida, que pode evocar espíritos em idade de barril.
- Açúcar de óleo , fabricados por cascas cítricas maceras em açúcar para extrair e adoçar seus óleos naturais, podem atuar como um substituto para licores como Cointreau e geralmente fornece um sabor cítrico mais ousado.
- Verjus, ou o suco prensado não alcoólico de uvas não derrotadas, pode ajudar a replicar a suculência do vinho aromatizado, diz Jump. É muito azedo por si próprio recorrer a um vermute doce em bebidas como um Negroni não alcoólico ou Manhattan, mas Jump sugere fazer um xarope de verjus com verjus vermelho, água, açúcar e especiarias como canela e cravo.
Vinagre
Se você quer o sabor e a picança do álcool, o vinagre pode fazê -lo, diz Derek Brown em seu livro de 2022 Mixologia consciente . Como o álcool, o vinagre envolve uma combinação de ácido acético e água que sofreu fermentação. As notas acentuadas, picantes e azedas resultantes podem ajudar a criar um pouco da mordida de álcool e abrir uma ampla gama de sabores para brincar.
Ao usar vinagre em coquetéis, atenha-se a variedades de alta qualidade e não distribuídas. Brown prefere um vinagre de trabalho como o vinagre de sidra de maçã crus de saúde dinâmica, embora os vinagres de champanhe geralmente também sejam um bom ponto de entrada. Como os perfis de vinagre podem variar amplamente, comece com apenas uma colher de chá ou duas para uma bebida única. Uma proporção de 1: 5 de vinagre para outros ingredientes em volume é um bom teto, mas prove à medida que você avança para encontrar o equilíbrio desejado.
Arbusto dagwaagin (outono) 4 classificações O açúcar ajuda a mitigar os aspectos mais severos do vinagre e sempre pode ser adicionado para reduzir a mordida. Um volume igual de açúcar (xarope simples, mel, melaço, agave e xarope de bordo são opções populares) para o vinagre é um sólido ponto de partida, mas prove à medida que avança até encontrar o equilíbrio que funciona melhor para o seu coquetel.
Arbustos são vinagres que são infundidos com frutas e açúcar, também chamados de vinagres bebendo. Eles normalmente funcionam melhor em coquetéis que ainda não têm um elemento ácido, como suco de limão ou limão, diz Jump. Um arbusto é uma bebida por si só, mas você pode cobrir com água de refrigerante para um simples coquetel não alcoólico.
Outros ótimos ingredientes para coquetéis não alcoólicos
Há muitas coisas que fazem você se sentir de uma certa maneira quando está bebendo uma bebida, que ainda pode sentir mesmo quando não está bebendo um coquetel alcoólico, diz Jump. Aqui estão alguns outros ingredientes a serem considerados incorporando em bebidas não alcoólicas.
