Tiro no escuro

As substituições de espíritos geralmente aparecem em programas de barras não alcoólicas, mas Alex Jump foi inspirado por uma mistura de vinho falsa para esta bebida que ela desenvolveu Morte . O bar vendeu proxies de vinho da Acid League pela garrafa, e Jump queria ver de como ela poderia usar o líquido para reduzir o desperdício. O resultado: uma bebida de formato azedo e herbáceo que, graças ao vegano aquafaba usado, pode ser consumido por quase qualquer um.

Tudo o que eu provei no mercado, senti que era realmente ácido, diz Jump, que agora é o gerente sênior de operações para Concentre -se na saúde . Quando provei proxies da Acid League, fiquei realmente empolgado porque eles não são vinhos de revenimento, são misturas botânicas que devem ajudar a imitar o que o vinho faz com o terroir.

A mistura Sauvage da marca evoca a floresta canadense com suco de uva sauvignon blanc, suco de maçã verde e especiarias, incluindo zimbro, cedro e abeto. Ele bebe como um verjus e eu queria jogar aquelas notas suculentas e pinheiras, diz Jump. Ela acrescenta a deriva do espírito não alcoólico à deriva, que reflete o terroir da costa da Cornualha, Inglaterra, com botânicos, incluindo Samphire, sálvia, limão e sal marinho da Cornualha.

O Jump adoça a bebida com um xarope de baunilha e usa aquafaba baseada em grão de bico em vez de uma clara de ovo para criar sua textura sedosa.

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Ingredientes

• 1 1/2 onças Proxies de vinho da liga ácida Sauvage

• 1/2 onça Pentire à deriva

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

• 3/4 onça xarope simples de baunilha

• 1/2 onça Aquafaba

Passos

1. Adicione todos os ingredientes a um agitador e o golpe a seco por 15 a 20 segundos sem gelo, até que uma boa espuma esteja se formando.

2. Adicione gelo e agite novamente até bem-sucedido.

3. Coe em um vidro de cupê.

O que é aquafaba?

Aquafaba é um líquido amido normalmente feito de água de grão de bico ou salmoura. Em muitos coquetéis, é usado como um substituto vegano para claras de ovos, que prendem o ar quando abaladas e geralmente dão coquetéis de estilo azedo sua cabeça sedosa e espumosa. Quando você usa aquafaba em bebidas, você pode simplesmente reservar a água que sobrou em uma lata de grão de bico drenado ou pode fazer seu próprio aquafaba embebendo grão de bico seco na água durante a noite e depois cozinhando -os e reservando a água.

O que é um shake seco?

A agitação a seco envolve agitar ingredientes como claras de ovos ou aquafaba à temperatura ambiente, sem gelo, para emulsionar completamente os ingredientes e permitir que os líquidos se tornem sedosos e espumosos. Um segundo shake molhado, com gelo, arrepios e dilui o coquetel.

Onde posso comprar os ingredientes?

Você pode comprar Proxies da liga ácida Sauvage e Pentire à deriva online diretamente dos produtores, bem como de lojas de garrafas não alcoólicas, como Bebida . Pentire também é abastecido em Amazon .