Dagwaagin (outono) arbusto de abundância

Cortesia Owamni pelo Sioux Chef

Owami, do Chef Sioux, o restaurante Minneapolis, fundado pelo chef Sean Sherman de Lakota Sioux, em 2021, visa criar um programa de alimentos e bebidas descolonizado. Isso significa evitar ingredientes introduzidos na América do Norte por colonos europeus, incluindo açúcar de cana, farinha de trigo e laticínios.

Enquanto o restaurante oferece opções de cerveja e vinho que se concentram nos produtores bipoc, sua lista de coquetéis é completamente não alcoólica. Então, o que isso significa Para criar um programa de bar Isso não utiliza espíritos, cítricos, açúcar ou nenhum dos ingredientes comumente associados a bebidas mistas?

Gosto de garantir que cada bebida não seja apenas algo delicioso de consumir, mas que também está fornecendo algo para o corpo, diz Jasmine Teague, barman de Owamni.

Dagwaagin é um arbusto de abóbora não alcoólica que se tornou uma das ofertas mais populares do restaurante. O vinagre de maçã fornece acidez e espinha dorsal no lugar de um espírito alcoólico mais tradicional, enquanto o xarope de bordo fornece doçura e o gengibre traz calor adicional e uma profundidade picante. A bebida é servida com um toque de água de refrigerante e hortelã para criar um spritz aromático, mas fácil, que utiliza todos os ingredientes produzidos nativamente.

A abóbora pode incluir uma ampla gama de vegetais. As variedades comuns incluem abóbora de espaguete, abóbora e abóbora, que tendem a oferecer sabores mais doces e mais leves. A abóbora mais terrena como bolotas, delicata ou kabocha também pode ser substituída, embora isso possa exigir mais bordo ou hortelã para equilibrar a bebida a gosto.

A abóbora pode ser descascada e triturada com um processador de alimentos ou preparada manualmente com um ralador de caixa. A abóbora de pele mais fina como delicata pode ser processada com a pele.

Esta receita cria um arbusto de queda de grande lotes que produz cerca de 2 galões. Você pode dimensionar a receita para lotes menores, reduzindo os ingredientes uniformemente. De qualquer maneira, seu arbusto se manterá selado e refrigerado por cerca de 6 meses sem operações e cerca de 8 semanas com uso.

Ingredientes

• 4-5 todo abóbora de outono, descascado, semeado e triturado (aprox. 5 Quartos por volume)

• 2–4 pedaços gengibre fresco, cerca de 2 1/2 polegadas x 1 polegada, descascada e desfiada

• 3 Quartos xarope de bordo

• 2 xícaras água

• 2 colheres de sopa zimbro ou Peppercorn

• 4 raminhos como, incluindo hastes e folhas

• 5 xícaras vinagre de maçã

• Água de água, para cima

• Decore: como sprig

Passos

1. Limpe a abóbora. Limpe qualquer sujeira e enxágue sob água fria. Corte as hastes da abóbora, descasque ou remova a pele grossa com uma faca de cozinha. Retire as sementes e as cordas (as sementes podem ser salvas e plantadas ou presenteadas aos amigos por seus próprios jardins).

2. Retire a abóbora com um processador de alimentos ou ralador de caixa. Repita o processo com o gengibre cru.

3. Coloque a abóbora, o gengibre, o xarope de bordo, a água e o zimbro ou a pimenta em uma panela grande. A abóbora deve estar quase coberta de líquido, logo abaixo da linha de abóbora. Misture os ingredientes com uma colher de cozinha.

4. Deixe ferver a mistura e abaixe para ferver por 20 a 30 minutos, até que a abóbora quebre. A abóbora mais seca pode exigir água adicional durante todo o processo de cozimento; portanto, despeje a água conforme necessário para manter a linha de abóbora, até que os ingredientes sejam cozidos e não mais fibrosos.

5. Cozinhe a mistura para baixo até que um xarope solto se formar e ela reduz a aproximadamente um terço do volume inicial. Prove e se ajuste à medida que avança, mas não termine demais para um estágio de doces.

6. Remova a panela do fogo. Adicione raminhos de hortelã a um recipiente de prova de calor separado. Usando um filtro de malha fina ou gaze, coe o xarope quente sobre a hortelã. Reserve ou descarte sólidos.

7. Deixe o xarope e a hortelã descansam por um mínimo de 20 minutos. Para obter melhores resultados, vá para a geladeira após 1 a 2 horas ou deixe íngreme durante a noite.

8. Após um riacho, estressar hortelã do xarope; reserve para outro uso ou descarte. Adicione o vinagre de maçã ao xarope e mexa.

9. Sirva 2 a 3 onças de arbusto sobre o gelo. Cubra com água de refrigerante, ajustando a gosto. Decore com raminho de hortelã adicional.