Ao divertir, a criação de coquetéis à la carte para os hóspedes pode ser um aborrecimento, especialmente quando você está focado na comida ou em outros detalhes. Em vez disso, quebre o arremessador ou a tigela e aprenda a abraçar o coquetel pré -contabilizado.
Seja um soco clássico de férias ou puxando garrafas de martinis feito diretamente para fora do seu freezer, misturar coquetéis antes do tempo pode economizar tempo, energia e esforço. No entanto, existem algumas regras a serem lembradas para fazer coquetéis pré-lotados corretamente. Continue lendo para obter conselhos dos profissionais.
Freezer martinis, Manhattans e mais
Se você estiver hospedando uma pequena reunião ou tem convidados com frequência, pode manter uma garrafa de um coquetel pré -fabricado no seu freezer para sair e despejar no local. Essa abordagem funciona para bebidas que normalmente seriam agitadas: pense Martinis , Manhattans , Antiquados , e similares. Eu mantenho uma garrafa de litro de Manhattans e um dos martinis no meu freezer o tempo todo, diz Sother Teague, proprietário da cidade de Nova York Amor e amargo .
Esse tipo de coquetel de grande formato pré-fabricado tem muitas vantagens: é fácil de fazer, elegante de servir, e o ABV alto dos ingredientes significa que a mistura tem uma vida útil quase infinita. Contanto que você se mantenha na mistura de espíritos e licores não perecíveis, você pode fazer bebidas dias, semanas ou até meses de antecedência, economizando esforço e estresse no dia da festa.
Está apenas misturando não perecíveis e criando uma coisa maior não perecível, diz Teague.
Como ampliar sua bebida favorita
Na maioria dos casos, você pode simplesmente ampliar sua receita favorita. A conversão de uma única receita de coquetel em formato grande é bastante simples; Você apenas faz matemática, diz Tom Macy, um barman e o co-fundador e CEO da Hora social Coquetéis prontos para beber. Uma fórmula fácil, ele diz, é alterar as onças declaradas em uma receita para copos. Por exemplo, um martini pede duas onças de gin e uma onça de vermute seco, então simplesmente expanda para duas xícaras de gin e uma xícara de vermute. Esta fórmula permite que você faça rapidamente oito porções de uma bebida de uma receita de serviço único, pois há oito onças em um copo.
Macy aconselha que se segure em qualquer bitter, pelo menos a princípio, porque eles podem aparecer mais fortemente em um coquetel de grande formato. Comece com metade da quantidade usual, prove a bebida e ajuste conforme necessário.
Dicas rápidas para coquetéis de grande formato
- Ao pré -solicitar bebidas a serem armazenadas no freezer, dilua os ingredientes alcoólicos com 20 a 25% de água, para compensar a água que teria sido adicionada agitando a bebida com gelo.
- Se aumentar as receitas com bitters, comece com a metade da quantidade usual da receita e aumente para o gosto.
- Para evitar garrafas explosivas, monitore os coquetéis mantidos no freezer e mova -se para a geladeira se vir cristais de gelo se formando.
- Coquetéis à base de citros e com baixo valor de ABV tendem a funcionar melhor como socos.
- Ao fazer coquetéis cítricos, tente prepará -los apenas um ou dois dias antes de servir, para evitar a oxidação.
- Adicionar um grande bloco de gelo a uma tigela de soco, em vez de gelo em cubos menores, permitirá que ele dure mais, sem ser diluído.
Não se esqueça de diluir
A água é um componente crucial de todos os coquetéis, principalmente quando pré -contabilizados. Depois de ampliar sua receita, é necessário um pouco de matemática adicional para calcular a diluição correta e compensar o que a água viria de agitar ou sacudir uma bebida solo à temperatura ambiente. Sem adicionar água, você acaba com uma bebida desagradável que os sabores ficam silenciados.
É importante perceber que não é apenas uma questão de quão forte uma bebida tem um gosto, diz Rafa García, diretor de bebidas em Tem mar . Alterações de diluição que os sabores apresentam ou estão em segundo plano. Isso realmente muda o perfil de sabor, por isso é uma etapa importante.
Ao fazer coquetéis individuais, mexer ingredientes de uma bebida com gelo fornece a água necessária para diluição. Os coquetéis pré -contabilizados geralmente são mantidos no freezer, portanto, não há necessidade de agitar com gelo, e isso pode resultar em uma bebida muito fria. Como o freezer fará o trabalho de relaxar a bebida, você precisa diluir sua mistura com água com antecedência para criar o equilíbrio certo.
As bebidas agitadas não perdoam particularmente ou a sub-diluição significativa, por isso é importante calcular a quantidade de água que você precisa adicionar. A maneira mais precisa é tornar -se uma pessoa que está por servir a bebida que você está em loção e medir seu peso em uma escala de cozinha uma vez antes de mexer a bebida com gelo e mais uma vez depois; A diferença entre os dois é a taxa de diluição.
Uma maneira mais fácil, no entanto, é usar uma proporção estabelecida e ajustá -la às suas preferências. Os especialistas recomendam o início, diluindo cerca de um quinto a um quarto do volume total de bebidas com água, depois provendo a mistura e adicionando mais água conforme desejado.
Como alternativa, Macy sugere que você possa manter o lote congelado não diluído e adicionar água ao copo de cada bebedor imediatamente antes de derramar o coquetel. Se você seguir esse caminho, planeje adicionar cerca de três quartos de uma onça de água em um copo de três onças e adicione duas onças e um quarto da bebida refrigerada.
Teague observa que uma vantagem única de fazer bebidas pré -contabilizadas é que você pode escolher a água que usa. Você não está confinado ao que sai do fabricante de gelo da sua geladeira; Você pode usar sua marca preferida de água mineral ou água destilada, ou mesmo Outros ingredientes .
Recursos de freezer
Você deseja fazer coquetéis em lotes com antecedência para que o líquido possa relaxar até a temperatura do congelador, geralmente pelo menos algumas horas antes de servir. Mas há algumas coisas a ter em mente. Mais notavelmente, se o seu coquetel for baixo o suficiente em álcool, a bebida poderá começar a congelar. Coquetéis com uma base de Amaro ou Vermouth ainda podem durar semanas depois de serem misturados, mas precisam ser mantidos na geladeira e não no freezer. A prova mais baixa de seus espíritos base significa que é provável que eles congelem sólidos, em vez de apenas relaxar.
Seja qual for o seu coquetel, se estiver armazenando no freezer, fique de olho na mistura e mova -o para a geladeira se vir cristais de gelo se formando.
O freezer martinis, em particular, tende a se sair melhor se estiver mais baixo em Vermouth, diz García Febles. Se você é um fã do 50/50 Martini , você está sem sorte. Seu ABV, cortado pela alta proporção de vermute, é muito baixo para impedir que a bebida congele, e García Bebles observa que os sabores do vermute podem se deformar a temperaturas muito baixas, fazendo com que o sabor seja diluído e plano. As temperaturas frias embotam a percepção de sabor de um bebedor, tantos elementos de um coquetel não têm um sabor tão forte ou tão sutil do freezer, diz ele. Uma bebida muito em camadas e complexa pode permanecer no freezer enquanto estiver estável, mas você pode deixar que ela se aqueça um pouco antes de começar a servi -lo, acrescenta ele.
Quebre sua tigela de soco
Nada diz uma festa como uma grande tigela de soco: é leve, brilhante, muitas vezes frutado e sempre festivo.
As bebidas cítricas que normalmente seriam abaladas são ótimos candidatos a se transformar em socos. Há, é claro, muito ótimo Receitas de perfuração Isso existe, mas se você tiver um coquetel favorito que está ansioso para se traduzir em um soco, é fácil ampliá -lo da mesma maneira que faria com um coquetel de freezer pré -contabilizado.
Os detalhes suculentos
Existem muitos benefícios em preparar um soco. Ele pode ser montado com antecedência, é fácil para os hóspedes serem a si mesmos e geralmente são mais baixos em álcool do que as bebidas do freezer, garantindo que seus convidados fiquem de convivência a noite toda. Como Macy diz, citando David Wondrich (que escreveu o livro sobre o assunto ), O objetivo do soco não é ficar bêbado rapidamente, é ficar bêbado lentamente.
Há uma desvantagem: como o suco cítrico oxida rapidamente, fazendo com que seu sabor sai, as bebidas frutadas não podem ser preparadas com antecedência como um lote de coquetéis de avanço do espírito. No entanto, a montagem da maioria dos ingredientes por um dia ou dois de antecedência é boa, desde que você tenha o espaço de geladeira sobressalente para mantê -los refrigerados. E leve à geladeira essas bebidas em vez de colocá -las no freezer - seu ABV mais baixo significa que é provável que eles congelem sólidos. Você quer dar um soco, não picolés.
O suco cítrico pode demorar muito, por isso pode ser útil espremer seus sucos um dia antes. Eu não acho que mesmo o paladar mais sintonizado vai notar que você deu seu soco com dois ou três dias de antecedência, diz Teague. Vai ficar bem. Lembre -se de que quaisquer sólidos se acalmam enquanto o soco fica na geladeira, para que você queira agitar rapidamente à mistura antes de servir e deve esperar para adicionar qualquer componente borbulhante até antes de beber.
Se a questão do prazo de validade ainda é uma preocupação, García sugere empregar um Açúcar de óleo , obter os mesmos sabores cítricos em um ingrediente mais duradouro ou fazer super suco aumentar a longevidade e o rendimento cítrico. Em ambos os casos, ele diz, não terá um gosto exatamente o mesmo, mas terá um sabor muito bom.
Agite com bolhas
Se o objetivo do vidro de mistura é relaxar e diluir, o objetivo da lata trêmula é relaxar, diluir e arejar. Uma bebida abalada é arejada e deliciosa e dança na sua língua, diz Teague, enquanto a mesma mistura pode parecer muito azeda se for agitada. Portanto, a aeração certamente faz parte do quociente do que torna um coquetel palatável e delicioso, diz ele.
Mas se você está dando um soco com uma mistura frutada que normalmente seria abalada, como imita o efeito da aeração? Com ingredientes efervescentes. Você deve ter notado que a maioria dos bons socos tem um componente borbulhante, seja água com gás, refrigerante ou vinho espumante. Quando você tem um soco com um produto brilhante, é meio que imitando essa aeração, explica Teague.
Felizmente, a adição de borbulhante não limita quais bebidas você pode fazer. Praticamente qualquer bebida abalada vai ter um bom gosto alongado pela água do refrigerante, especialmente em forma de soco, diz Macy. Você está basicamente fazendo um gin Verruma em um Tom Collins .
Coisas com ingredientes brilhantes se traduzem muito bem, porque são feitos sob medida para um soco, diz ele. Essa lista inclui o Spritz e todas as suas variações. Olhando para isso de uma maneira, um Aperol Spritz é uma espécie de soco pronto para uso, diz García Febles. Basta adicionar água com gás e vinho espumante a uma garrafa de Aperol e, boom, você está pronto para ir. Macy também recomenda escalar o Francês 75 em um punch, possibly replacing some of the sparkling wine with seltzer to lower the drink’s potency.
Se você está usando uma receita que não possui bolhas embutidas e está se perguntando quanto adicionar, os ingredientes brilhantes podem substituir aproximadamente a água no cálculo da diluição. A medição não precisa ser exata - você tem muito espaço de manobra no mundo dos socos, diz Teague - mas a idéia geral é ficar perto da taxa de diluição que você está procurando, ajustando -se conforme necessário para o sabor.
Fundamentalmente, mesmo se você montar a maior parte do soco com antecedência, precisará adicionar as bolhas antes de servir se não quiser que elas fiquem planas. Macy sugere adicionar o componente cintilante diretamente ao Punch Bowl, pouco antes da chegada dos convidados. As pessoas adoram bolhas, ele diz. É divertido se você tiver seu soco pronto para ir e logo antes da festa em que joga suas garrafas. E é tudo efervescente e festivo.
Se você realmente prefere não adicionar um componente efervescente, Teague sugere algumas técnicas alternativas. Você pode adicionar todos os ingredientes a uma jarra grande e adicionar uma quantidade medida de gelo (igual à diluição que desejar) e, em seguida, gire a mistura com um liquidificador de imersão até que o gelo seja completamente incorporado à bebida, dando -lhe um zumbido ocasional durante a festa para mantê -lo aerado.
Como alternativa, você pode simplesmente não se preocupar com isso. Eu acho que um soco ainda é bom, frio e bem diluído, é totalmente delicioso, diz Macy.
Aplique gelo
Como em qualquer coquetel, um soco de grande formato requer diluição. Você deve buscar cerca de 20% em volume, o que é aproximadamente o mesmo que a taxa de diluição da água para as bebidas embriagadas. Mas, no caso do Punch, se você não preencheu seus ingredientes e/ou sua tigela de soco será mantida à temperatura ambiente a noite toda, você também precisará de gelo.
Eu acho que a melhor abordagem é adicionar um pouco de água e um pouco de gelo, diz Macy, que aconselha adicionar 15% da mistura total de socos como água, além de uma xícara de gelo a cada oito porções. Você obtém alguma diluição e, em seguida, o gelo leva o resto do caminho, mas não exagera a mistura. Em caso de dúvida, ele aconselha errar ao lado da superdiluição. Um pouco mais de gelo ou um pouco mais de água não vai doer.
Você deve considerar como manter o soco refrigerado a noite toda também. Os especialistas recomendam adicionar um grande bloco de gelo à sua tigela de soco, o que ajudará a mitigar a diluição, pois a área de superfície reduzida faz com que ela derreta mais lentamente em comparação com cubos menores.
O que dar um soco ... e o que não
Para os meses de festa de clima frio, Macy gosta de fazer um Francês 75 riff em que ele substitui o xarope simples usual por xarope de canela , ou pancadas de uísque com maçã e sabores-tesouras. Outro favorito que ele gosta de aumentar para proporções de festas é o seu Porto de escala , com uma base dividida de gim e porto, limão, xarope de canela e conservas de cranberry. É o Dia de Ação de Graças e o Natal entrou em um copo, diz ele.
Observe que há um tipo de coquetel abalado você não deveria Traduza em formato de punção: aqueles que envolvem ovos, claras de ovos ou creme (com exceção de Ovo -Nong ). Essas bebidas realmente precisam ser abaladas para esporá -las para uma textura atraente.
Os negroni e suas variantes
O Negroni e suas variantes - o Boulevardier , Americano , o Sapo , e muito mais - categorias de bebidas pré -conquistadas, mas com exceções às regras acima.
Mexido e espirituoso
O Negroni and its whiskey-based cousin, o Boulevardier, are both crowd favorites and wonderful to serve at parties. Oy’re similar in vibe to but lower in alcohol than the Martini or Manhattan, making them a bit more party-appropriate, and their food-friendliness renders them ideal for Thanksgiving celebrations or any gathering where the focus is on the meal.
Ambos se prestam bem ao lote, mas o ABV mais baixo significa que a mistura deve ser mantida na geladeira e não no freezer. E como ambos incorporam vermute, um vinho aromatizado que é melhor quando consumido em dias ou semanas, esses coquetéis precisam ser mantidos refrigerados e não têm a vida infinita de seus irmãos mais boozenos. Tudo bem: eles são tão deliciosos que são garantidos por serem consumidos muito antes de seus sabores começarem a sair.
Diversão borbulhante
O Negroni Sapo and the Americano are perfect for parties. Oy’re bubbly, festive, low-ABV, and incredibly food-friendly. Oy certainly could be served in a punch bowl, but are perhaps more suited to serving in pitchers. As an alternative, consider mixing Campari and vermouth together in equal portions and setting a pitcher on the serving table along with bottles of sparkling wine and/or sparkling water, with a note to guests to top their drinks as desired.
Dicas de servir
É tudo sobre apresentação em uma festa, e você deseja vestir suas bebidas para impressionar. A carisma é uma parte subestimada do bartending home, diz García Feles. Você deve criar uma vibração para seus convidados e, idealmente, os impressionar um pouco. Você quer fornecer uma experiência elevada. Caso contrário, você estaria apenas servindo garra branca.
Visuais de embarcações
Se você está oferecendo um Martini do Freezer ou outra bebida de Avanço Espiritual, é bom servi-lo de um navio atraente, como um arremessador elegante ou mesmo um decantador. Ou você pode canalizar o coquetel de volta para a garrafa do qual o espírito saiu, como Teague. Você também deseja manter a mistura o mais fria possível durante a festa. Se não for prático colocar o navio de volta ao freezer entre os derramamentos, considere mantê -lo em um balde de gelo cheio de água gelada para o máximo de frio.
Para o bloco de gelo de grande formato em sua tigela de soco, Macy sugere encher uma panela de Bundt ou outro molde decorativo (depois de verificar pela primeira vez que ele caberá dentro da sua tigela) com água e deixando congelar para criar um bloco de formato atraente. Considere jogar um punhado de bagas ou outro enfeite que se adapte à bebida antes de congelar para um toque visual.
Bom jogo de guarnição
Para uma apresentação festiva, você pode jogar frutas, ervas, rodas cítricas ou outras guarnições no soco. Framboesas e amoras são lindas, enquanto os raminhos de alecrim parecem bonitos e adicionam uma camada aromática à bebida, diz Macy.
Se você se sentir confortável com um descascador cítrico, pode descascar uma laranja ou toranja em uma casca longa para cair na tigela. Parece bom, e as cascas cítricas são o melhor enfeite, porque elas realmente adicionam muito ao perfil de sabor da bebida também, diz Macy.
Você também pode enfeitar as bebidas exatamente como faria se fossem feitas individualmente. Se você estiver usando uma receita que normalmente exigiria os óleos de uma torção cítrica a ser expressa sobre a bebida, você também deve fazê -lo para bebidas em lotes, diz Macy, pois os óleos da torção são um componente de sabor essencial da bebida. Você pode fornecer uma pilha de moedas cítricas para os hóspedes se expressarem.
Se você estiver hospedando uma reunião menor, Macy sugere pré-dar um copo com, por exemplo, um raminho de alecrim aparado. É uma bela apresentação e não é muito esforço, mas garante que o vidro de todos recebe um enfeite, diz ele.
Não importa se você está servindo seu estilo de bebida ou derramando de uma embarcação, é melhor manter seus copos pequenos, com uma capacidade de três ou quatro onças. Não é apenas esse tamanho bom para ajudar os hóspedes a regular seu consumo, mas também a sala circulando. As pessoas vão continuar voltando ao Punch Bowl, diz Macy. É uma ótima maneira de injetar algum movimento no evento, literalmente.
Acima de tudo, não se esqueça de que o objetivo de fazer bebidas com antecedência é retirar a pressão de si mesmo, não convidar estresse adicional, preocupando -se se as bebidas são perfeitas. Seus convidados provavelmente serão gratos por qualquer bebida que você os sirva, seja ou não qualidade da barra de coquetéis. Perfeito é o inimigo do bom, diz Teague. Você está sendo um bom anfitrião convidando as pessoas para sua casa em primeiro lugar. Se você está oferecendo algo a eles, eles serão gratos.
