Super suco margarita

Tyler Zielinski

Margaritas , embora delicioso, não são necessariamente coquetéis sustentáveis ​​em sua forma mais convencional. As limas sujadas para fornecer o componente azedo da bebida são normalmente jogadas no lixo imediatamente após serem espremidas, levando a muitos resíduos destinados ao aterro.

Uma maneira de contornar esse problema é maximizar o suco que você obtém do seu limas e usar todas as partes da fruta, incluindo a casca.

Nickle Morris, um barman e o proprietário de Expo Em Louisville, Kentucky, desenvolveu o que ele chama de suco, um ingrediente que maximiza a quantidade de suco que cada limão pode produzir, além de minimizar a quantidade que é jogada fora. Primeiro, ele extrai os óleos das cascas de limas usando uma mistura ácida, semelhante à maneira como o açúcar é usado para fazer um Açúcar de óleo e mistura os resultados com a água. Em seguida, ele suca as limas e adiciona o suco à mistura. O processo produz mais de um litro de super suco com apenas 10 ou mais limas, essencialmente triplicando a quantidade de suco produzido em comparação com o que você obteria ao superar o mesmo número de limas da maneira convencional.

A receita da Margarita em si vem do desenvolvedor e escritor de barman e coquetéis Tyler Zielinski, que considera a mistura de Morris um divisor de jogos para fazer coquetéis. O super suco pode ser abalado como limão comum, diz ele. É um ingrediente tão brilhante.

Muitas margaritas pedem xarope de agave como adoçante, junto com ou em vez de licor de laranja, e você certamente pode se sentir livre para usá -lo neste. De acordo com o ethos sustentável da bebida, no entanto, você pode usar o xarope de mel feito com mel local para reduzir a pegada de carbono da bebida. E, é claro, você deve escolher uma tequila que empregue as melhores práticas em termos de sustentabilidade social/cultural e ambiental.

Observe que as quantidades fornecidas abaixo para o super suco farão o suficiente para os coquetéis de uma festa. Se você não estiver fazendo bebidas para uma reunião, no entanto, convém reduzir as quantidades dadas pela metade ou mais.

Ingredientes

• 2 onças Tequila branca

• 1/2 onça Cointreau

• 1 onça Super suco*

• 1/4 onça xarope de mel (ou xarope de agave)

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um agitador com gelo e agite bem, até ficar pouco sub-diluído.

2. Coe em um vidro de rochas sobre o gelo fresco.

*Super suco: Adicione 120 gramas de cascas cítricas (geralmente cerca de 8 limões ou 10 a 12 limas), deixando de lado a fruta descascada para usar mais tarde, com 45 gramas de ácido cítrico e 8 gramas de ácido málico em um recipiente. Agite a mistura para garantir que a mistura de ácido cobre completamente as peelas e deixe ficar à temperatura ambiente por uma hora. Naquela época, um líquido começará a se acumular na parte inferior do recipiente. Quando isso acontecer, adicione 1 litro de água fria à mistura e misture com um liquidificador de imersão. (Não use um liquidificador, pois você não deseja transferência de calor.) Coe a mistura através de uma gaze ou superbag, descartando os sólidos e garrafa. Em seguida, suco o mesmo limão e misture o suco com a mistura de citrato de oleo. Esta mistura manterá, bem selada e refrigerada, por cerca de 3 a 5 dias.