Jeff Wasserman / Stocksy / Laura Sant
Todo mundo adora uma margarita. Mas não é necessariamente um coquetel de baixo lixo em sua forma mais comum. Entre o componente azedo (normalmente suco de limão, com o resto da fruta sendo descartada), o espírito de agave (que vem com significativo preocupações de sustentabilidade ), e o adoçante (com alguns deles), criar a margarita mais sustentável não é uma equação direta, mas o resultado de uma variedade de opções.
Cada elemento vem com seu próprio conjunto de considerações e, para criar um coquetel menos desarrumado, há muitos fatores a serem abordados. Mas antes de entrar nos detalhes de como fazer uma margarita de baixo lixo, é importante esclarecer o que esse termo realmente significa.
Nickle Morris, um barman e o proprietário de Expo Em Louisville, Kentucky, define baixos resíduos através das lentes de sua herança nativa americana. Não está usando algo que eu não preciso e usando todas as partes das coisas que faço, diz ele. O baixo desperdício é muito mais sobre a pegada de carbono de vidro [embalagem], Stillage e Citrus do que sobre novas receitas fofas para serem baixos resíduos.
Em um setor que é inerentemente desperdício em muitos aspectos, um número crescente de barmen Nos últimos anos, reformularam suas técnicas e fazem a lição de casa para garantir que seu impacto ambiental - que inclua sua pegada de carbono e a quantidade de lixo que eles enviam ao aterro - é o mais leve possível.
Alguns dos profissionais mais conscientes do mundo de bebidas ofereceram suas sugestões para garantir que nenhum detalhe de sustentabilidade escorregue através das rachaduras, de mantendo as marcas espirituais responsáveis Para aproveitar ao máximo seu cítrico e além.
Escolha o seu espírito base conscientemente
Se você optar pela tequila padrão ou preferir seu primo mais terreno, Mezcal, existem algumas maneiras de pensar em sustentabilidade quando se trata da seleção do espírito para sua margarita.
Os espíritos de agave, em particular, enfrentam desafios de sustentabilidade a longo prazo: o volume maciço de agave consumido cria o potencial de superar as plantas, que geralmente exigem pelo menos sete anos para amadurecer. Mas para Selecione uma marca ou garrafa Isso se esforça para ser mais sustentável, é importante saber quais perguntas fazer e onde procurar respostas.
Tequila tem preocupações semelhantes a qualquer outra categoria espiritual, diz Morris. Ao pensar em que tequila ou mezcal comprar, ele diz, é importante fazer perguntas como, quem fez o espírito, como eles foram tratados e como o fabricante tratou a terra que ocupa? Além das considerações sociais e culturais, Morris também destaca a importância de restaurar e proteger a terra na qual a agave é cultivada, o que é crucial para a biodiversidade local e seu ecossistema.
Quando os agricultores da agave são capazes de produzir colheitas em perpetuidade enquanto protegem os recursos naturais, suas práticas agrícolas podem ser considerado sustentável - Um objetivo muitas destilarias estão se esforçando para alcançar. Alguns estão mais à frente da curva do que outros, como Tequila Ocho, o que minimiza o uso de produtos químicos em seus campos de agave e transforma os remanescentes de fibra da moagem de piñas de agave, ou corações, em composto. Ocho também emprega trabalhadores cujas famílias trabalham com a marca há gerações.
Além das considerações agrícolas, é importante pensar em como as marcas gerenciam sua parada, ou os restos sólidos deixados na pós-distribuição ainda. É cáustico, geralmente tóxico e a maioria das destilarias apenas o despeja, diz Morris. Patrón faz um ótimo trabalho ao tratar o deles, e Sombra Mezcal tem feito progressos usando Stillage para quebrar o desperdício humano em dependências nas áreas rurais do México.
Essas são muitas considerações a serem lembradas, com certeza, mas, ao reservar um tempo para fazer algumas pesquisas, você pode tomar decisões de compra cada vez mais éticas.
Maximize seu limão
A maior fonte de desperdício ao fazer uma margarita é frequentemente o limão. Em uma bebida típica, apenas o suco é usado, com o restante da fruta descartada - adiando uma grande pilha de cascas destinadas ao aterro a cada noite em um bar típico, e até um número significativo na lata de lixo em casa após a noite do taco.
No entanto, existem inúmeras alternativas para adicionar essa explosão bem -vinda de acidez a um coquetel. Você pode Adjuste o ácido seus ingredientes Ou use os fermentados com lacto, ou você pode empregar técnicas que permitirão que você consulte o desperdício cítrico e maximize a quantidade de suco utilizável que obtém da fruta.
Morris desenvolveu o que ele chama de suco, para o qual ele emprega uma técnica que lhe permite extrair pelo menos um litro de suco de apenas 10 limas, um volume quase triplica o que você obteria ao apenas superar o mesmo número de limas da maneira convencional.
Ele primeiro faz um citrato de oleo, semelhante a um Açúcar de óleo , Macerating Citrus Peels em pós ácidos para extrair os óleos das cascas e, em seguida, combina os resultados com a água para produzir uma evolução estável em prateleira do suco de citros fresco. O Citrato Oleo tem o mesmo teor de ácido que o suco fresco, exceto que tem seis a 10 vezes o sabor, diz Morris.
Ele então suca as limas e acrescenta esse suco ao citrato de Oleo, criando um ingrediente que ele chama de suco, uma solução cítrica de baixo lixo que é ainda mais saborosa que o próprio suco fresco. Pode ser abalado em coquetéis pelo mesmo efeito que o suco de limão espremido na hora.
Super suco margarita 4 classificações Ou use uma alternativa de suco de limão menos envelhecido
Uma abordagem diferente é eliminar completamente o componente de cal e, em vez disso, usar um ingrediente alternativo e menos desnecessário para esse importante pop de acidez.
No London's Arm Mezcaleria , o bar adota uma abordagem pouco ortodoxa para criar seu House Margarita Combinando Mezcal, Triple Sec e xarope simples com o saquê Yuzu e Verjus como componentes ácidos. Tivemos algumas idéias em mente ao desenvolver nossa casa Margarita, diz Matt Varona, gerente de bebidas da KOL. Queríamos que nossa opinião fosse eficiente para atender, baixo lixo e ter um perfil de sabor único e equilibrado, sem comprometer a qualidade. Dado o volume de margaritas servido no bar e restaurante, isso é uma grande pergunta.
Para conseguir isso, precisávamos cortar frutas cítricas frescas da mistura, diz Varona. Em vez disso, a bebida recebe seu elemento cítrico do saquê Yuzu, com sua acidez reforçada por Verjus, que a equipe compra em caixas de cinco litros para ser menos desperdiçada com as embalagens.
Kol Zero-Lime Margarita 1 classificações No Nativo , um restaurante de Londres focado na culinária sustentável, a equipe é criativa com ingredientes alimentares locais para criar uma visão única da Margarita. Nosso cardápio, para bebidas e comida, sempre foi ditado pela terra e pelos produtos disponíveis, diz o co-fundador do nativo, Imogen Davis, da abordagem hiper-sazonal do restaurante para adquirir alimentos. Com a nossa margarita de espinheiro do mar, somos capazes de utilizar uma comida local, o espinheiro do mar, em vez de cítricos para atingir os níveis de acidez que uma margarita exige. A margarita até usa formigas como decoração; Davis diz que o ácido fórmico que as formigas produzem dá ao coquetel um pop cítrico.
Não negligencie o adoçante
Dependendo de você preferir o Margarita de Tommy Estilo, feito com néctar de agave, ou o clássico feito com licor de laranja, existem algumas maneiras de garantir que seu adoçante seja o mais consciente possível.
Curaçao é um grande fator, com algumas coisas a considerar [semelhante a tequila], diz Morris. Em que foi enviado? Havia uma única garrafa de vidro feita apenas para aquela curaçao? Como o álcool base é destilado e movido, e de quão longe chegou? Como é adoçado? De onde veio as cascas cítricas para o sabor? Os funcionários foram pagos de maneira justa e tratada eticamente?
Como um meio de abordar essas preocupações, Morris e sua equipe na Bar Expo fazem sua própria curaçao usando conhaque local de Cobre e reis A destilaria em Louisville, Kentucky-um passo bastante caro e trabalhoso, com certeza, mas uma maneira eficaz de garantir que a curaçao que ele usa seja feita eticamente.
Outras opções de adoçante incluem, é claro, o néctar de agave (como é usado na margarita de Tommy), embora seu alto conteúdo de frutose signifique que não é a melhor opção para todos os bebedores; Um xarope feito com mel local é uma ótima alternativa para a agave. Se você não está fazendo suco super, pode usar suas cascas de limão para fazer um citrus cordial ou oleo saccharum como uma maneira inteligente de levantar o perfil cítrico da bebida, além de adicionar a quantidade necessária de açúcar para equilibrar o componente ácido.
No Nativo, Davis has worked in the past with local food companies to collect their citrus waste, which the bar upcycled to create a blood-orange liqueur used in a seasonal Margarita. Creating low-waste twists just requires thinking a little outside the box, says Davis.
