Grilled Boneless Salmon Steaks with Horseradish Dill Butter Foto de Romulo Yanes

Remover os ossos dos bifes de salmão é surpreendentemente fácil, e você terá uma qualidade de filete a um preço mais baixo. Aqui, grelhamos os bifes para intensificar seu sabor e os combinamos com a mordida aguda de rábano.

Nota de cozinheiros

• Se você não puder grelhar ao ar livre, o salmão poderá ser cozido em uma panela de grade de grande porte levemente oleada e levemente oleada (2 queimadora) em fogo moderado.
• Os bifes desossados ​​podem ser formados 12 horas à frente e gelados, cobertos. Traga para a temperatura ambiente antes de grelhar.
• A manteiga pode ser refrigerada, bem embrulhada, até 1 semana ou congelada até 1 mês. Vamos amolecer um pouco antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Beche (1/2 xícara) Manteiga sem sal, 1/2 xícara de madeira engarrafada (de uma jarra de 6 onças) 2 colheres de sopa de endro de endro fresco e picado 1 colher de sopa picada 1 polegada 1 colher de chá de salão 3/4 colher de chá de pimenta preta 4 (1- 1 1/4-4-T-shick) tira-fita de tira)

Equipamento especial

barbante de cozinha

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a manteiga, o rábano, o endro, a chalota, a 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela com uma espátula de borracha até combinar bem. Transfira a manteiga para uma folha de pergaminho ou papel de cera e role em um cilindro de 1 polegada de espessura. Twist termina o pergaminho para fechar e depois esfrie até ficar firme, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Prepare a grelha para o cozimento de calor direto em carvão médio quente.

    Etapa 3

    Coloque bifes de salmão em uma tábua com abas semelhantes a cauda mais próximas. Metade 1 bife longamente cortando ao longo de cada lado do osso central grande. Remova e descarte os ossos (você acabará com 2 pedaços finos de filete). Vire 1 peça, girando -a porção mais grossa é mais próxima de você. Empurre as metades para criar uma apresentação yin-yang, envolvendo abas em forma de cauda fora do bife. Enrole um pedaço de corda de cozinha fora do bife, andando uma ou duas vezes, e amarre as pontas.

    Etapa 4

    Escove o salmão de ambos os lados com óleo e polvilhe com 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

    Etapa 5

    Greta a óleo, depois grelhe o salmão, coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, girando uma vez e, se necessário, movendo-se para a área sem brasas abaixo para evitar crises, até que apenas cozinhem, 6 a 8 minutos no total.

    Etapa 6

    Sirva cada bife de peixe coberto com uma fatia de manteiga de rábano.