Kol Zero-Lime Margarita

Arm Mezcaleria

O Margarita é o coquetel favorito de muitos bebedores. Mas as limas usadas na bebida popular geram resíduos, especialmente quando são feitas em quantidades de barras de coquetel. Muitos bares e restaurantes começaram a se afastar de usar frutas cítricas frescas em suas bebidas porque os frutos, uma vez espremidos para o suco, são descartados e quase certamente vão em direção a um aterro.

Então, como você obtém esse sabor fresco e azedo e, igualmente importante, esse golpe de ácido brilhante em uma margarita sem usar suco de limão?

Arm Mezcaleria em Londres tem uma resposta. O bar adota uma abordagem pouco ortodoxa para criar sua casa Margarita, substituindo o suco de limão usual pelo saquê Yuzu e Verjus. O saquê Yuzu adiciona um elemento semelhante ao cítrico, enquanto o Verjus reforça a acidez da bebida. Uma borda que é de partes iguais doces, salgadas e ácidas aprimora os sabores dentro.

O sustainability considerations don’t stop at the lime (or lack thereof), though. Matt Varona, the beverage manager at Kol, notes that the bar purchases its Verjus in five-liter bag-in-boxes to be less wasteful with packaging as well. And it’s important to choose your spirit carefully: Using a mezcal that employs best practices in its distillation processes is also important. Many industry pros recommend Del Maguey Vida as a quality espadín made for mixing that also sticks to good sustainability standards.

Observe que, diferentemente de uma margarita convencionalmente feita, esta bebida é agitada em vez de abalada. Isso ocorre porque, como regra, os coquetéis feitos sem um componente cítrico (ou laticínios) não exigem a aeração que o tremor fornece.

Ingredientes

• Mistura doce/azedo/salgado*

• 2 onças espadas mezcal

• 1/2 onça Premium Triple Sec (Kol usa Muyu Chinotto)

• 1/2 onça Yuzushu (Yuzu Sake)

• 3/4 onça Verjus

• 1/2 onça xarope simples

Passos

1. Metade molhada da borda externa de um vidro de rochas e mergulhe na mistura doce/azedo/salgada. Reserve.

2. Adicione todos os ingredientes em um vidro de mistura com gelo e mexa até ficar bem gelado e ligeiramente sub-diluído.

3. Coe no vidro preparado sobre o gelo fresco.

*Mistura doce/azedo/salgada: Combine 1 colher de chá de açúcar granulado, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico.