Como qualquer bebedor certamente notou, estamos no meio de um boom de tequila. O mercado global de tequila atingiu um valor de US $ 13 bilhões em 2021, acima de US $ 9,41 bilhões no ano anterior , e espera -se que mais do que o dobro nos próximos cinco anos, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado IMARC. Vendas do espírito superou o rum e o bourbon Nos EUA, em 2020, de acordo com a análise de mercado da IWSR Drinks, e espera -se que ultrapasse até a vodka nos próximos anos; Atualmente, é a categoria espiritual que mais cresce no país, diz o Conselho de Espíritos Destilados, encerrado apenas por coquetéis prontos para beber.
Mas o popular Spirit Agave enfrenta um conjunto único de desafios de sustentabilidade, principalmente à medida que sua produção aumenta nessa alta taxa. As preocupações variam de inúmeras considerações ecológicas a sociais e culturais, e isso é antes mesmo de você se aprofundar nos outros problemas que acompanham a produção em massa do Espírito, como o abandono em larga escala dos métodos de produção tradicionais em favor dos industrializados e o uso de aditivos no destilado.
Então, como você, como bebedor, pode tomar uma decisão informada sobre quais garrafas comprar e quais marcas apoiarem? Primeiro, é importante estar ciente dos problemas associados ao espírito.
Nem toda a tequila é criada igual ou feita de um jeito bom, diz Ivy Mix, o proprietário de Lenda e Fiasco No Brooklyn, esclarecendo que, pelo bem, ela significa de maneira ética e sustentável. Há o óbvio problema potencial de superar as plantas de agaves, um problema quando as plantas exigem pelo menos sete anos para crescer, mas a taxa de produção de tequila superou em muito a taxa de plantio. Isso, por sua vez, inspirou alguns produtores a recorrer à fertilização pesada em um esforço para reduzir o tempo de maturação das plantas, o que afeta o sabor da agave.
A biodiversidade das próprias plantas de agave também está em jogo. Os produtores têm um incentivo para incentivar um tipo de reprodução de agave, na qual as plantas atiram hijuelos, ou filhotes, que são clones genéticos de si mesmos; No outro tipo, as plantas disparam grandes caules chamados quiótes, que requerem muita energia e açúcar, o que significa que não há açúcar suficiente na própria planta de agave para permitir a destilação. Mas quando toda a agave é geneticamente idêntica, eles são especialmente vulneráveis a doenças como a filoxera que dizimou vinhedos europeus na década de 1860. Esse tipo de reprodução também afeta todo o ecossistema em torno das plantas, incluindo os pássaros e os morcegos ameaçados que normalmente polinizam a agave à noite.
Há também a questão de como estamos tratando a própria terra, diz Mix. Em um setor que cresce rapidamente, você tem pessoas que pilham terras que, de outra forma, poderiam ter sido um habitat natural para outras espécies de agave e outras plantas, apenas para cultivar a agave que estamos colocando em tequila ou mezcal.
As considerações de sustentabilidade para as pessoas envolvidas na produção do Espírito são outro fator. Eu acho que é importante reconhecer que a verdadeira sustentabilidade de uma marca Spirit Agave vai além dos fatores associados ao meio ambiente, diz Misty Kalkofen, um especialista em espírito de agave e diretor de educação em Outra rodada outra manifestação . Os fatores ambientais são extremamente importantes, é claro, incluindo fatores em torno de matéria -prima, remediação de subprodutos, água [uso excessivo e poluição], desmatamento, erosão e e assim por diante. Mas se uma marca também não está considerando a sustentabilidade econômica para todas as partes envolvidas na produção, sustentabilidade cultural e sustentabilidade social, não é uma marca sustentável. Kalkofen esclarece que, por sustentabilidade cultural, ela significa manutenção de tradições e preservação das culturas tradicionalmente associadas a um produto e pela sustentabilidade social que se refere ao bem-estar da comunidade maior em torno da produção.
À medida que o espírito disparou em popularidade, os destiladores se voltaram para a tecnologia para permitir que eles se escalassem para atender à demanda massivamente aumentada. Os novos métodos não são necessariamente ruins: usar trituradores industriais em vez de um tahona tradicional é uma concessão aceitável para as demandas de escala, a maioria dos especialistas sente. Mas quando se trata de cozinhar a agave, existem diferentes níveis de industrialização, alguns dos quais afetam a qualidade do destilado. Fornos de pedra podem não ser práticos para a produção em larga escala; Os autoclaves, que são essencialmente enormes panelas de pressão, são uma alternativa que produz um efeito semelhante. Muitos especialistas sentem, no entanto, que os difusores agora empregados por algumas marcas grandes são um passo longe demais e os comparam a usar um microondas versus um forno. São grandes máquinas que são antitéticas para a relevância cultural do produto, diz Mix, mencionando que os produtos químicos também são frequentemente empregados. Pior ainda: alguns produtores estão fertilizando fortemente plantas de agave para que possam ser colhidas em uma idade mais jovem, um processo que afeta o sabor da agave. Legalmente, os produtores podem usar aditivos como açúcar e glicerina para um sabor mais doce e senso mais suave, mas geralmente é feito para mascarar as qualidades desagradáveis de uma tequila mal feita.
Além disso, há uma falta de certificações na indústria de tequila, mesmo o tipo rudimentar que existe para mezcal , para indicar como os produtos são fabricados. Como um consumidor pode saber como fazer escolhas éticas?
É difícil, mix admite. Eu faço isso para viver, e ainda é difícil. Ela sugere conversar com profissionais do setor em bares focados em agave para suas sugestões. Ryan Fitzgerald, o dono de ABV em São Francisco, menciona o site Prove tequila e its Matchmaker tequila Seção, chamando -os de ferramentas incrivelmente úteis para pessoas que procuram mais informações sobre o quão grande é feita tequila e quais marcas estão adotando esses métodos de produção.
No entanto, existem certas marcas com as quais os amantes de tequila podem contar. Depois de anos de qualidade em declínio, graças a grandes investimentos e a necessidade de tornar o produto mais rápido e mais barato, há uma pequena revolução de marcas e produtores abundando essas tendências e lutando para preservar a deliciosa e bem feita tequila e a cultura que ajuda a diferenciar esse espírito dos outros, diz Fitzgerald. Os especialistas estavam em grande parte de acordo sobre quais marcas são essas.
Todo mundo com quem conversamos, além de notado Especialista em tequila e educador Julio Bermejo , quase por unanimidade recomendou um punhado de marcas que estão empregando as melhores práticas: Cascahuín, Fortaleza, G4, Tequila Ocho e as marcas Siembra Spirits são os nomes que surgiram com mais frequência; Siete Leguas, Tapatio e Tesoro também foram mencionados com frequência.
Os especialistas também advertiram por unanimidade a se afastarem das marcas apoiadas por celebridades, que geralmente são os piores criminosos em que as práticas e aditivos industriais estão preocupados e os mais propensos a simplesmente não têm um bom gosto. Só porque uma celebridade coloca seu nome, não é bom, diz Mix. De fato, freqüentemente significa o oposto.
Abaixo, você encontrará as garrafas de tequila específicas que esses especialistas consideram essenciais para o bar doméstico de qualquer entusiasta do espírito de agave, de empresas que podem ficar para trás.
-
Cascahuín branca
Mix e Fitzgerald nomearam esta garrafa como sua primeira escolha. É uma ótima introdução para misturar, diz Mix. O produto de nível básico é delicioso e não é tão caro. Se você quer fazer uma margarita, é apenas fenomenal.
-
Força Añejo
Fortaleza faz tequilas consistentemente deliciosas e complexas, de acordo com Fitzgerald. Nunca comprometendo -se. Kalkofen concorda: Fortaleza é a deliciosa prova de que você pode manter os processos de produção tradicionais enquanto também aumentam seus negócios, diz ela. Observe que essa expressão envelhecida é para saborear, não misturar.
-
Vales semeados
O proprietário David Suro é líder na indústria da tequila, defendendo não apenas a transparência na produção de tequila, mas também iluminando o trabalho duro e o salário relativamente baixo de Jimadorores, diz Fitzgerald, que prefere o Blanco ainda forte. Mistura, por outro lado, alcança o Engarrafamento ancestral , dizendo que é para aqueles que são realmente um geek sobre tequila. Para essa expressão, a Siembra fez uma parceria com a Cascahuín para criar uma tequila no método de fabricação de tequila ancestral, esmagando a manual com as agave com marretas, e você pode provar a diferença, diz ela. É um projeto realmente único e é incrivelmente saboroso. A garrafa é certamente para beber, não misturar. Kalkofen, enquanto isso, sugere tentar Semeadura azul e Vales semeados blancos side-by-side to taste the aspects of terroir offered by the two primary regions of Jalisco, Los Altos e Los Valles.
-
G4
G4 is an incredibly innovative distillery with a remarkably low carbon footprint, says Fitzgerald. Mix proclaims the label’s blanco an amazing tequila, saying that it even won best blanco tequila e best in a Margarita in a recent staff blind tasting. Fitzgerald prefers the velho .
Continue para 5 de 8 abaixo -
Sete ligas descansaram
Fitzgerald diz que Siete Leguas faz tequila de referência há gerações e continua resistindo às tendências da indústria de produção mais rápida e barata. O reposado tem oito meses em carvalho branco e apresenta muitos sabores de agave cozida, juntamente com o tempero que você esperaria do tempo no barril.
-
Arete branca
Esta garrafa é o que o mix usa no poço em Leyenda. Eu acho ótimo e muito saboroso para fazer uma margarita, diz ela.
-
23 Rua Restaude
Fitzgerald recomenda que este Sipper, envelhecido por oito meses em barris de carvalho americano usado. A empresa usa uma tecnologia mais recente por necessidade, mas de maneiras que mantêm um processo lento e de alta qualidade, diz ele.
-
Tequila oito prata
Esta marca é especializada em exemplificar o terroir em Agave. Ele colhe e destila apenas um campo de agave por vez, explica Mix, então você realmente recebe um exemplo de quão específico e agave é acrescentado por terroir, acrescentando que Blanco é a representação mais pura desse terroir. Ao contrário de muitas tequilas de Blanco, as expressões de Ocho são ótimas para beber.
