O Antiquado , uma combinação simples de uísque, açúcar, bitters aromáticos e gelo, pode ser rastreado até o início da criação de coquetéis. Em O Old-Fashioned , o autor e historiador Robert Simonson escreve que a bebida icônica evoluiu do coquetel de uísque, composto pelos mesmos ingredientes e supostamente serviu já em 1800.
No final do século XIX, um coquetel antiquado era sua própria categoria-um estilo de bebida nostálgico que compreendia um espírito base de uísque, conhaque ou gin, e incluía um pouco de açúcar, bitters e gelo rachado, misturados com uma agitação rápida. A colher era frequentemente deixada no vidro para misturar qualquer açúcar residual.
Em seu livro Imbibe, O historiador de bebidas David Wondrich escreve que o estilo antiquado de coquetel foi mencionado no Chicago Tribune Em 1880. Dois anos depois, foi referenciado por um barman local na mesma publicação. Quando perguntado sobre o que os homens estavam bebendo na época, ele respondeu, os coquetéis antiquados [ainda estão] em voga; Coquetéis feitos de pã-lugar e uísque ... uísque de centeio [é] chamado por mais de bourbon.
O recipe was first included in a bar guide in 1888 and, soon after, the formula included a garnish of lemon peel for ornamentation and a slight citrus zing.
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Artigo relacionado Como muitos coquetéis clássicos que conhecemos hoje, o antiquado foi vítima de proibição e começou sua descida lenta (e décadas) em um mosto frutado de ingredientes, mal parecido com a fórmula original.
Quando o renascimento do coquetel artesanal começou no início dos anos 2000, Wondrich e outras bebidas historiadores e barmen ajudaram a reavivar a receita original e simplificada, sem frutas, misturas ou refrigerantes.
No meio do Aughts, o antiquado era a estrela do coquetel artesanal pré-proibição Renaissance.
Ore’s a beauty in the simplicity of the Antiquado that also makes it the perfect cocktail to riff on.
Aqui estão 15 dos nossos coquetéis favoritos de inspiração antiquada que você deve conhecer.
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Oaxaca antiquada
Criado em 2007 pelo barman de Nova York Phil Ward enquanto estiver na morte
Nomeado em homenagem ao estado mexicano de onde Mezcal é mais comumente produzido, este riff na versão clássica do uísque combina o reposado tequila, mezcal, angostura bitters e néctar de agave. Uma casca de laranja chamada é uma adição opcional para flare e sabor.
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Maple antiquado
Essa variação da antiquada tradicional de Allen Katz, co-fundadora da New York Distilling Company, troca o uísque por rum envelhecido e o xarope simples mais comumente usado (ou cubo de açúcar) para xarope de bordo. Esta bebida é agitada sobre o gelo como o clássico, mas depois esticada em um copo de coquetel refrigerado e servido. O enfeite de torção laranja destacará ainda mais as complexidades do rum escuro, bitters aromáticos e sabores de bordo.
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Brandy antiquado
O Wisconsin Legislature may have appointed milk as its official state beverage in the late 1980s, but the signature drink is não oficialmente O Brandy Old Fashioned, também conhecido como Wisconsin Antiquided.
Esta versão da bebida exige conhaque, em vez de uísque e frutas confusas com refrigerante de limão-limão-provavelmente sobras de uma tática da era da proibição de usar açúcar e várias frutas para mascarar o sabor da bebida inferior. Essa abordagem avançada de frutas continuou sendo popular em Wisconsin, mesmo quando a maioria dos barmen de artesanato moderna do país estava adotando a receita mais simples. Os Wisconsinitas notoriamente gostam de conhaque, com laços com seu passado europeu de imigrante.
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Antiquado temperado
Esta abordagem apimentada do clássico do veterano do bar Jacques Bezuidenhout usa Añejo Tequila como o espírito de base e as camadas de tempero grave com Fresno Chile fresco. O xarope de bordo e os bitters de angostura equilibram a construção para uma bebida picante e terrosa com cítricos brilhantes e sabores de especiarias. O nível de especiarias pode ser ajustado pela quantidade de pimentão usada, mas Bezuidenhout sugere começar de forma conservadora e subir.
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Autumn antiquado
Este riff outono de Beau Williams de Kansas City, Missouri's Julep Cocktail Club , incorpora sabores sazonais para provar queda em um copo. O rum envelhecido combina com o xarope de sidra de maçã e os bitters de Angostura para uma reviravolta simples no clássico. Embora os bitters de Angostura emprestem notas de especiarias semelhantes à estação, você pode trocar essa adição tradicional por bitters laranja por brilho e destacar o enfeite de torção laranja.
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Moda antiga de tequila añejo
A veterinária da indústria de bares, Julie Reiner, criou esta bebida para sua instituição de coquetéis de Nova York Flatiron Lounge no meio-aughts. Sua popularidade logo se espalhou pela cidade e depois em todo o país. Essa variação usa a tequila Añejo como base com néctar de agave e bitters de angostura arredondando -o. Um enfeite de casca de laranja e cerejas de rancho no topo desta torneira rica em sabor.
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Antigo irlandês
Essa variação do barman Jack McGarry utiliza um uísque irlandês bem envelhecido como base, emprestando um perfil de sabor um pouco mais doce à bebida geral. Em vez de xarope simples, esta receita exige o licor herbáceo, beneditino, para acrescentar doçura e complexidade botânica. A Angostura e o Orange Bitters aumentam ainda mais a profundidade do sabor.
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Rum antiquado
O rum como swaps de ingredientes básicos foram alguns dos primeiros riffs a sair do modelo antiquado no início do renascimento do coquetel artesanal. Esta versão exige rum escuro, xarope de Demerara, Drama da Jamaica e dois tipos de bitters: Orange e Angostura.
O aged rum base has a dark oaky quality that should appeal to whiskey drinkers, and the combination of allspice dram, the doubled-up bitters, and rich demerara syrup contributes layers of spice, complexity, and a luscious mouthfeel.
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Tequila com temperos antiquados
Esta tequila temperada antiquada de Provavelmente isso co-founder, Matt Armato, is composed of reposado tequila, allspice dram, orange bitters, a sugar cube, and a splash of club soda. The baking spice notes of the allspice dram mingle with the agave spirit and citrus bitters for a warming, earthy take on the class. Express the oil of the lemon twist to further enhance the bright citrus qualities in the drink.
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Tailandês antiquado
Bochechas de peixe
Essa visão aromática de uma moda antiga foi criada pelo Bartender Dev Johnson enquanto estava na cidade de Nova York Bochechas de peixe Para complementar o chef e co-proprietário Ohm Suansilphong, a culinária com sabor intensamente.
O base of this drink is Mekhong - Espírito nacional da Tailândia - uma destilação feita de melaço principalmente fermentado com arroz e depois misturado com ervas indígenas, especiarias e mel. Se você não conseguir encontrar mekhong, o rum temperado pode ser trocado nesta receita. Folhas de limão makrut, casca de limão, xarope simples e bitters de laranja, chocolate e angostura emprestam uma complexidade perfumada a esse coquetel ousado e avançado do espírito.
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C
O C is an original creation from New York distiller and bartender Allen Katz. This riff on the classic is named after the star ingredients: Campari and Benedictine. O drink also includes gin, Lillet Blanc, and Cointreau. All of the ingredients are stirred over ice, strained, topped with club soda and garnished with an orange twist.
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Marzipan antiquado
Jessie Gibson
O barman Cody Pruitt criou este coquetel inspirado em confecção para a cidade de Nova York Anfora , um bar de vinho e coquetel no West Village.
O drink includes a mixed base of mezcal and reposado tequila and instead of using a traditional simple syrup, Pruitt makes a syrup from Mexican peanut marzipan. O nutty syrup is enhanced by the addition of oloroso sherry and gives the drink increased complexity, as well as salinity and a rich mouthfeel.
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Manteiga marrom antiquada
Esta versão inspirada em Nova Orleans é do Bartender Lu Brow. O antiquado de manteiga marrom possui uma base de bourbon marrom com infusão de manteiga com xarope de açúcar mascavo, bitters de angostura e cereja maraschino confusa com casca de laranja. A salinidade da manteiga marrom com a terra do açúcar mascavo coloca facilmente o tempero doce das frutas e bitters confusos.
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Especiarias de abóbora antiquada
O barman Scott Allen criou o Spice de abóbora antiquado para o Los Angeles Bar Copper Lounge. O ingrediente sazonal é um xarope caseiro com purê de abóbora, tempero de torta de abóbora, açúcar mascavo e extrato de baunilha. Uma base tradicional de bourbon é acompanhada por uma fatia de laranja confusa e alguns traços de bitters de laranja, com um toque opcional de refrigerante de clube. A bebida resultante é uma torta de abóbora embriagada em um copo.
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Butternut squash antiquado
Esta variação antiquada de inspiração sazonal vem de Anthony Migliaccio Little Dom's em Los Angeles.
O base of the drink is a butternut squash-infused bourbon that takes two to three weeks to prepare. From there, the recipe is fairly simple. Banana liqueur, maple syrup, and walnut bitters combine with the bourbon, resulting in a cocktail that tastes like freshly baked banana nut bread. An orange twist further brightens this autumnal take on the classic.
