Marzipan antiquado

Jessie Gibson

O Antiquado é o mais tradicional um coquetel possível, com uma mistura direta de espírito, açúcar e bitters. Essa simplicidade permite muito jogo, levando a inúmeras variações na receita comprovada.

Uma dessas variações vem de Cody Pruitt, diretora de bebidas da cidade de Nova York Anfora , um bar de vinho e coquetel no West Village. No entanto, em vez dos ingredientes básicos mais esperados como o bourbon ou mesmo rum , Pruitt usa algo um pouco mais não convencional: dois tipos de espíritos de agave, com mezcal e tequila reposada atuando como uma base mista.

Pruitt usa uma mistura de Jovens amantes mezcal e Tequila Spur resolveu Para o antiquado maçapão. O joven no mezcal se refere a ele, como muitos mezcals no mercado, sendo sem envelhecimento, deixando-o claro e brilhante. Se substituir outro mezcal que você pode ter em mãos, use outra versão clara. Da mesma forma, o tequila é um reposado de Espolón, o que significa que fica envelhecido há menos de um ano, deixando -o com uma cor de ouro pálido. Embora a Espolón seja uma marca bastante popular para os barmen devido ao seu preço e qualidade, ela também pode ser alterada desde que sua substituição seja de qualidade decente e um reposado.

Igualmente significativo para o ofício da moda antiga do maçapão é o ingrediente que dá nome ao coquetel. Em vez de usar o xarope simples tradicional (uma mistura de açúcar e água), Pruitt derrete Da rosa Doces de maçaneta de amendoim em um xarope de maçapão para a bebida. Como os dois espíritos, esse doce deleite vem do México e tem uma forte história de mais de 70 anos de produção de doces. Felizmente, esses doces clássicos de amendoim mexicanos estão disponíveis regularmente nos Estados Unidos, bem como para compra on -line.

Para fazer o adoçante, Pruitt ferve os doces com água até que os amendoins se separem do doce e o maçapão incorpore com a água, transformando -se em um xarope. O xarope resultante ainda terá alguma maldade dos doces, e um toque de Oloroso Sherry aumenta ainda mais, além de dar à bebida um aumento da complexidade, salinidade e riqueza. Em particular, Pruitt usa Lustau, uma marca popular de xerez entre os barmen por sua alta qualidade e custo relativamente baixo.

Ingredientes

• 1 onça Jovens amantes mezcal

• 3/4 onça Tequila Spur resolveu

• 1/4 onça LUSTOU SHERRY

• 1/4 onça xarope de maçapão*

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um vidro de mistura com gelo e mexa.

2. Coe em um vidro de rochas duplas sobre um grande cubo de gelo.

*Xarope de maçapão: cozinhe 3 xícaras esmagadas de la rosa amendoim baleias de maçaneta e 3 xícaras de água até que o açúcar seja dissolvido e apenas as peças de amendoim fiquem flutuando. Coe através de um chinois e garrafa. Mantém por até 6 dias refrigerados.