Tailandês antiquado nas bochechas de peixe. Bochechas de peixe
Ohm Suansilphong bebeu álcool pela primeira vez aos 15 anos de idade. Seu veneno: Mekhong e refrigerante. Ele se levou a beber com amigos e tropeçou em casa bêbado. Meus pais realmente não gritaram comigo, no entanto. O que eles vão dizer? Eles estavam vendendo, diz Suansilphong.
Agora chef e co-proprietário de Bochechas de peixe Na cidade de Nova York, Suansilphong nasceu em uma família de mercadoras chinesas-táis em Sukhothai, uma província a cerca de cinco horas ao norte de Bangcoc. O negócio da família, iniciado por seu avô, vendeu um pouco de tudo e muito mekhong.
O espírito nacional da Tailândia
Produzido pela primeira vez em 1941 em uma destilaria, uma vez administrada pelo governo tailandês, Mekhong essencialmente é um rum temperado. É o nome do rio Mekhong que flui da China por Mianmar, Laos, Tailândia e Camboja para o Vietnã, e é a coisa mais próxima da Tailândia de um espírito nacional.
Mekhong é destilado de um co-fermentação de 95% de melaço e arroz a 5% e depois misturado com ervas e especiarias nativas e adoçado com mel. Sua cor característica vem do caramelo adicionado em vez do envelhecimento do barril, e gerações de bebedores tailandesos se referiram erroneamente a ele como uísque. (Se você Google Whisky, você encontrará a confusão persistir.)
Mantra feito com mekhong 8 classificações As pessoas viram Mekhong como um espírito marrom e o associaram a Johnny Walker, diz Suansilphong. Durante muito tempo, todo mundo chamou de uísque e bebeu como uísque.
Mekhong era considerado uma bebida de um homem velho ou o espírito de escolha para os estudantes com orçamento limitado. Quando você foi para a faculdade e seus pais transferiram seu dinheiro, você bebe uísque no início do mês e cerveja e mekhong no final, diz Boong Boonnak, o proprietário e o principal fabricante de bebidas da Mahaniyom em Boston.
Destacando a cultura de coquetéis da Tailândia
A cultura de coquetéis é relativamente nova na Tailândia. Quando Boonnak e Suansilphong eram estudantes em Bangkok, eles dizem que os hábitos de consumo de jovens são iguais Uísque , Uísque
Mesmo quando os programas de coquetéis surgiram nos bares de hotéis de Bangkok e nos restaurantes sofisticados, eles emprestaram das tradições ocidentais de fabricação de bebidas. Não havia menus com espíritos tailandeses, diz Asawin Rojmethatawee, o dono de TEP Bar na Chinatown de Bangcoc. Todo bar e restaurante estava tentando ser alguém de Nova York ou Inglaterra ou alguma outra marca importada. Nós éramos os únicos ousados o suficiente para celebrar quem somos.
Jungle Bird feito com Mekhong. Caroline Hatchett
Rojmethatawee abriu o TEP Bar em 2015 como um bar cultural da Tailândia com bebidas, decoração, texturas, música e comida com raízes tailandesas. Ele estocou vinhos de arroz local, Iron Ball Gin, Phraya Rum, Sangsom, Issan Rum e Mekhong, entre outros espíritos tailandeses. No começo, os negócios eram difíceis. Ele apenas convenceu um investidor a apoiar o bar. Sua própria mãe previu que ele falharia dentro de seis meses. Só podíamos comprar 12 garrafas de Mekhong de cada vez. São 4.000 baht um caso. Naquela época, precisávamos de fluxo de caixa, diz Rojmethatawee.
Apesar dos avisos de sua mãe, o TEP Bar prosperou e, de seu sucesso, Mekhong e outros espíritos tailandeses começaram a surgir em menus de coquetel em todo o mundo. A qualquer momento, Rojmethatawee apresenta quatro a cinco bebidas de Mekhong em seu cardápio, a maioria dos quais combina o rum a frutas locais e sazonais como goiaba, lichia, mangostão ou maracujá. O coquetel da calcinha inclui mekhong, manga, mel selvagem, endro, limão e ouro; O Mosqueto tem folhas de limão, cravo e tônico.
Na Tailândia, é muito quente, e bebidas que lhe dão sentimentos refrescantes são ideais para nós, diz Rojmethatawee.
Como regra geral, o TEP Bar não serve coquetéis clássicos. O mantra é uma exceção, nascida de um ataque furtivo de um barman bem conhecido que entrou em tep bar uma noite e pediu um Negroni .
Curvando-se à hospitalidade, um dos barmen de Tep combinou mekhong com infusão de gengibre e data com Campari e Vermouth Sweet. Os hóspedes descobriram inicialmente o aroma insuportável da bebida, diz Rojmethatawee, mas alguns ajustes, incluindo a adição de algumas gotas de bitters tailandeses de ervas, curou o nariz do coquetel e cimentou seu futuro status de menu.
Tailandês antiquado 5 classificações Cada vez mais popular nos EUA
Em Mahaniyom, em Boston, Boonnak serve coquetéis clássicos influenciados por tailandês, incluindo um tailandês com infusão de chá SAZERAC , um crisântemo Gin e um Aviação riff com extrato de flor de ervilha borboleta. Mahaniyom tem apenas alguns meses, e Boonnak ainda está pedindo seu distribuidor para adicionar Mekhong ao seu portfólio, mas ele está ansioso para servir um Mekhong baseado Corrida de ouro ou Pássaro da selva -o último aprimorou com um xarope de canela para reproduzir o tempero do rum.
Rojmethatawee diz que a maioria das bebidas de abacaxi leva bem a Mekhong, e infundindo o espírito com frutas tropicais ou subindo -o para a cachaça em um Caipirinha funciona bem também.
Dev Johnson de Apenas funcionários A fama desenvolveu o programa de coquetéis nas bochechas de peixes, e a maioria das bebidas se inclina frutada e refrescante para acompanhar a cozinha ousada e picante de Suansilphong. A única bebida de espírito de espírito na lista é o Tailandês antiquado , construído com folha de limão e casca de limão; Mekhong; e Angostura, Bitters de chocolate laranja e temperado.
O perfil de sabor picante de Mekhong (oficialmente incluindo gengibre, chiles, anis estrelado e canela e provavelmente capim -limão, galangal, cravo e muito mais) naturalmente combina bem com comida tailandesa. Em um coquetel, você pode suar para cima ou deixar Mekhong falar por si, como em nossa moda antiga tailandesa. É um coquetel com sabor intensamente que funciona com nossa comida com sabor intensamente, diz Suansilphong.
