O programa de coquetéis de To-Go no Law Bird, em Columbus, Ohio, é acessível, divertido e imaginativo-e econômico, diz o proprietário do bar. Blake Needleman
Desde a primavera de 2020, os proprietários de bares enfrentaram todos os fluxos de receita imagináveis para manter seus negócios abertos e os funcionários pagos. Eles venderam cartões -presente, Classes virtuais , Camisetas, Mad Libs , velas perfumadas , Associações de clubes gerais , Calendários de advento antiquados E, graças ao relaxamento generalizado das leis de bebidas alcoólicas, coquetéis de transporte, vinho, cerveja e bebidas espirituosas.
Mesmo quando o setor aguarda, os dedos cruzaram, para que o serviço pessoal e os hóspedes voltem para o retorno, um número seleto de proprietários planeja tornar suas operações de varejo permanentes. Eles gastaram milhares de dólares em prateleiras e refrigeradores (além de advogados e, em alguns casos, vans de carga) e se reinventaram como lojistas embriagados. No processo, eles aproveitaram as necessidades de suas comunidades, expandiram suas marcas e diversificaram seus fluxos de receita.
A nova bodega sofisticada de L'itsin fornece essenciais para o bairro de Seattle em Capitol Hill. O ouriço do mar
Um Seattle Bodega sofisticado
Zac Overman e JJ Proville estão administrando três empresas em uma em O ouriço do mar : Um conceito de take-away do sul chamado Old Scratch, o menor restaurante de fondue de Seattle e um mercado que vende carne, queijos, charcutaria, massas, sabonete francês, produtos locais, vinho, bebidas espirituosas e coquetéis. Eu nunca pensei que estaria executando uma bodega sofisticada, diz Overman, que supervisiona o programa de bebidas fortemente francês e focado em Cognac.
Antes de março de 2020, a L'Oxesin tinha uma pequena seção de vinhos de varejo que, juntamente com um clube de vinhos, representava 5% a 10% da receita do restaurante. Agora, o vinho de varejo constitui a maioria das vendas e está marcado com 60%, juntamente com espíritos esotéricos (pense em Cognac, Armagnac, Calvados, vinhos fortificados e aperitivos). Nós não somos um bevmo! Temos muita merda nerd, diz Overman, que tentou vender coquetéis mais acessíveis para ir durante o verão, mas voltou para sua casa de conhaque francesa no outono passado. Agora, ele oferece um armagnac branco e suco Negroni , um Calvados antiquado e um renúncia Quadrado velho , vendido em garrafas de 5 onças e 750 mililitros.
O supermercado mais próximo fica a 10 minutos de carro do restaurante Capitol Hill, e o pivô, que atualmente está ocupando toda a sala de jantar de L'itersin, mostrou o quanto o bairro precisava de um mercado. É uma conveniência para as pessoas conseguirem um bife, vinho e algumas batatas, diz Overman. Nosso maior problema será descobrir como integrar o mercado com o serviço de jantar, como reduzir as coisas. Mas investimos demais e tem um grande número de seguidores para que ele desapareça.
A nova loja geral de Amor Y Amargo vende bitters e muito mais na cidade de Nova York. Eric Medsker
Uma loja geral muito amarga
De alguma forma, nos 240 pés quadrados que são o original Amor e amargo , o diretor de bebidas Sother Teague espremida em bitters, livros e barware para venda, ganhando cerca de US $ 6.000 por mês em itens de varejo e até US $ 12.000 por mês nas férias. Durante a pandemia, Teague assumiu a mãe de Pearl recentemente fechada, localizada ao lado com sua entrada ao virar da esquina, para abrir a Reserva Amargo Amor Y, uma barra de reservas que combina coquetéis e lanches. Para manter a experiência de beber íntima, Teague cortou o espaço ao meio e construiu prateleiras de madeira e um balcão generoso para uma loja geral, uma visão permanente e expandida de sua operação de varejo de Amor Y Amargo.
Agora, ele não precisa girar bitters dentro e fora de suas prateleiras. A loja geral tem espaço para Bittercube , Rainhas amargas , Menino bebe mundo , 18.21 , Rei Floyd , Sra. Better's E mais, mesmo que a maioria das pessoas ainda compra angostura, segundo Teague.
Sua equipe também está vendendo gravado Reino do coquetel Óculos e barware, ferramentas de bar e camisetas. Teague transformou um retrato de aquarela por Jill Degroff (Um artista que também é casado com o coquetel King Dale Degroff) em um quebra-cabeça de 1.000 peças, do qual ele vendeu 1.000 a US $ 25 por pop. Graças às leis de bebidas da era pandemia, Amor Y Amargo agora também oferece bebidas pela garrafa. Temos uma seleção notoriamente louca de Amari, mas não está realmente ajudando nossos resultados, diz Teague, cujo poder de compra e margens não combinam com lojas de garrafas próximas como Vinhos Astor . Fomos informados de que poderemos continuar vendendo garrafas dois anos após a data de 100% de ocupação. Nos sentimos confiantes de que o estado puxará esse privilégio e eles deveriam.
TO-GO Cocktails são lucrativos, no entanto, e Teague está contando com Nova York para torná -los permanentemente legais (como Estados como Iowa fizeram ). Ele instalou uma geladeira de duas portas para abrigar garrafas de 100 mililitros, 200 mililitros e litros de coquetéis exclusivos do bar, como o Di Pompelmo, oito Amaro Sazerac e Bigode Sharpie, bem como suas versão do clássico Manhattan , Negroni e Antiquado , tudo disponível para coleta ou entrega.
Canecas de bebidas se mostraram populares para a morte Morte
O comerciante on -line
Prescientemente, Morte Market Lançado em junho de 2019 com uma seleção de canecas de liberação limitada, coquetéis, drinques e roupas, e enquanto algumas das mercadorias estão disponíveis no bar's Localização de Denver , a maioria das transações acontece online. Provavelmente não é de surpreender que esse lado do negócio tenha começado a crescer significativamente quando o pandemia atingiu, diz Dave Kaplan, co-fundador e CEO do icônico bar de coquetéis.
Desde março de 2020, a Kaplan se concentrou em encontrar maneiras de construir e sustentar o tráfego no site do bar. Os cartões-presente impulsionaram as vendas antecipadas e as experiências com preços mais altos (incluindo o desenvolvimento de coquetéis personalizados para seis a oito fãs; Pricetag: US $ 2.500) capturaram a atenção da mídia e trouxeram clientes que compraram ganhos com preços mais baixos. Somente em julho de 2020, morte uma linha de esmalte Do barman da cabeça, Alex Jump se tornou uma querida da mídia.
Ainda assim, Kaplan diz que suas margens de lucro no varejo são pequenas. Morte
A morte
Há uma necessidade de nós como setor, e especialmente se você tem aspirações de ser um empregador melhor, continuar a diversificar e criar novas oportunidades de receita e para que os clientes tenham experiências novas e únicas, diz Kaplan. E você estará melhor protegido contra oscilações futuras que inevitavelmente virão.
Cork vende vinho, itens de comida, coquetéis engarrafados, itens essenciais de coquetéis e muito mais de sua nova loja na Filadélfia. Cortiça
Philly's Neighborhood Wine Store
Acabei de fora da Praça Rittenhouse da Filadélfia, Cozinhar Servi como cozinha de demonstração por nove anos, hospedando autores de livros de receitas, chefs e artesãos para eventos e aulas de culinária. Como parte menor de seus negócios, a proprietária Audrey Claire Taichman também vendeu alguns livros e utensílios domésticos, mas Pivotalmente ela possuía uma licença de vinho para emparelhar jantares.
Quando o pandemia atingiu, a Pensilvânia afrouxou seus regulamentos notoriamente rigorosos de álcool e começou a conceder licenças expandidas pelo vinho (WEP), permitindo que empresas como a Cook vendessem vinho. E quando nosso advogado de bebidas alcoólicas atingiu as condições do WEP, e há muitos, ele descobriu que também poderíamos vender coquetéis engarrafados, diz Michelle Flisek, diretora executiva do espaço.
Em novembro, após meses de navegação no processo de permissão, Cook se tornou Cork, uma loja de vinhos do bairro e raridade em um estado de controle como a Pensilvânia. Flisek e Taichman encheram o espaço com vinhos, spritzes enlatadas, cidra, chocolates, peixes enlatados e queijos. No lado do bar, eles oferecem filtros Julep , Shakers , Spuons de barra , Bitters e cerejas de coquetel , além de quatro coquetéis clássicos: o Manhattan, Negroni, martini e Martini sujo .
As pessoas vêm para o vinho e depois escovam o resto da loja, diz Flisek, que não pode imaginar um mundo em que a operação de varejo do espaço não continua após a passagem da pandemia. Os coquetéis são aquele que as pessoas extras estocam no fim de semana ou levam a casa de um amigo para jantar.
Uma variedade de arco-íris de coquetéis de transporte e outras bebidas no Law Bird, em Columbus, Ohio. Blake Needleman
Um 7-Eleven em estilo japonês em Ohio
Annie e Luke Williams abriram Law Bird, seu Columbus, Ohio, barra de coquetéis, quatro meses antes do golpe pandemico. Depois de alguns meses em pausa, eles construíram uma parede falsa dentro de seu bar para esconder a produção de coquetéis engarrafados e isolaram 300 pés quadrados de imóveis leves, brilhantes e descolados. A iteração atual da Law Bird é modelada após um 7-Eleven de estilo japonês, suas prateleiras alinhadas com palitos de Pocky, Hi-Chew, Sriracha Peas, Vinhos Natural e Sake. Os Williams também estocam seu refrigerador com uma seleção rotativa de 10 ou 11 coquetéis, embalados em garrafas de suco com uma paleta de arco -íris de tops de torção de plástico.
O favorito atual de Annie é os lanches na praia, um PB Daiquiri com rum lavado com manteiga de amendoim, água de coco xarope simples , Castsis de framboesa cordial e lime. We want to make sure our carry-out cocktails are accessible, fun e imaginative, but they also need to be far more cost-effective. We can’t charge people for the experience, she says. She has also hacked a bargain Nonino riff e uses bres like Bacardí e Bombay to help keep her costs below 30%.
No final de 2020, antecipando o tráfego de pedestres reduzido durante o inverno, o casal comprou uma van Nissan Cargo Blue, Blue, em breve, e começou a oferecer entrega em toda a cidade. Enquanto o casal planeja converter a Law Bird de volta a um bar de coquetéis de cérebro esquerdo no final de 2021, eles também estão finalizando planos para uma loja de garrafas / vinho de garrafas separadas e apenas assinando um espaço para um espaço para um conceito de biscoito Eles testaram a cozinha subutilizada de Law Bird.
Se a pandemia não aparecesse, Annie e eu ainda estaríamos trabalhando em todas as mesas de turno, garçom e espera para garantir que tudo fosse exatamente como queríamos, diz Luke. Em vez disso, fomos capazes de diversificar e, de uma maneira estranha, nos levam para a frente anos pela frente em nossos planos.
