Poucos ingredientes evocam uma resposta apaixonada como chocolate. Felizmente para entusiastas de chocolate e coquetéis, as aplicações de chocolate em bebidas são surpreendentemente diversas.
Uma lição rápida: o chocolate é feito com os frutos das árvores de cacau, que carregam vagens ovais que contêm cerca de 40 sementes ou feijão de cacau. Depois de fermentar, seco e assados, os feijões são separados da casca e quebrados em pequenos pedaços para criar pontas de cacau. Essas pontas são então moídas para formar massa de cacau, ou licor de chocolate, que é pressionado para extrair uma pasta chamada manteiga de cacau. As barras de chocolate geralmente são feitas com ingredientes que incluem licor de chocolate e manteiga de cacau.
O cacau em pó, por outro lado, é feito a partir do restante grãos de cacau, depois que a manteiga de cacau foi extraída. Como qualquer padeiro saberá, o chocolate não é naturalmente doce, mas geralmente é combinado com açúcar para tornar seu intenso sabor amargo mais palatável.
Como ingrediente alcoólico, o cacau pode namorar até então 1400 B.C.E. , quando a polpa doce e frutada da fruta do cacau pode ter sido fermentada em uma bebida alcoólica. No século XVI, pensa -se que os monges franceses começaram a produzir creme de cacau, um doce licor feito com pontas de cacau e açúcar.
Hoje, o Chocolate acrescenta sua profundidade agridoce a uma ampla gama de coquetéis, desde bebidas decadentes de sobremesas, como o martini de chocolate até criações agitadas e inchadas, como o Tootsie Roll, um riff de Manhattan de chocolate.
Maneiras de adicionar chocolate aos coquetéis
Creme de Cacao/Dark Creme de Cacao
Esse licor marrom escuro e xarope é feito de maneira semelhante ao café, permitindo que os grãos ou pontas de cacau se caolem em um líquido (neste caso, álcool), que é adoçado.
Creme de Cacao provavelmente data da França do século XVI, mas decolou como um ingrediente de coquetel quando o coquetel de Alexander (Gin, Creme de Cacao, Creme de Fortaleza) apareceu no livro de Hugo Enslin de 1916 Como misturar bebidas . Apesar do nome, o creme de cacau não inclui nenhum creme (embora seja frequentemente usado em conjunto com creme de leite em bebidas de sobremesa como o Brandy Alexander ). Ao mesmo tempo, o creme de cacau foi usado como espírito de base ou consumido por conta própria, mas agora é normalmente usado como adoçante, semelhante ao xarope simples e adicionar um rico sabor de chocolate às bebidas.
O teor de álcool pode variar, mas você geralmente pode esperar um ABV de 20 a 25%.
White Creme de Cacao
Assim como está claro, o creme de cacau branco é semelhante ao creme de cacau escuro, mas é aromatizado com um destilado de feijão de cacau em vez de extrato de feijão de cacau. Geralmente, tem um sabor mais sutil de chocolate e também pode mostrar notas mais fortes de baunilha do que o Dark Creme de Cacao. No entanto, ao falar sobre o creme de creme de Cacau, escuro vs. White, a diferença geralmente é mais uma questão de apresentação - os comerciantes podem buscar a variedade branca para manter a cor desejada de um coquetel.
Licor de chocolate
As garrafas rotuladas por licor de chocolate podem ser feitas da mesma maneira que o creme de cacau, através da percolação ou destilação de feijões de cacau, ou podem incluir chocolate acabado que é misturado a um espírito de base. Geralmente, são de natureza mais parecida com a sobremesa do que o creme de cacau, destinados a serem tomados por conta própria ou incluídos em bebidas mais ricas como o martini de chocolate. Alguns licores de chocolate são à base de creme, que geralmente são indicados no rótulo. O teor de álcool pode variar amplamente, mas o licor de chocolate geralmente tem um ABV de 17 a 30%.
Bitters de chocolate
Os bitters de chocolate são normalmente feitos infundindo um espírito de alta prova (ou às vezes uma base não alcoólica como a glicerina) com ingredientes que podem incluir pontas de cacau ou cacau. Você também pode ver produtos rotulados com cacau bitters ou bitters de toupeira, dos quais incluem cacau e especiarias como canela e chile. Como em outros tipos de bitters, eles geralmente são usados em pequenas quantidades para temperar um coquetel. Eles são uma ótima opção para adicionar um sabor sutil de chocolate às bebidas que geralmente exigem bitters de angostura, como o Antiquado .
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Martini de chocolate
Esta bebida decadente tornou -se popular nos anos 90, quando Martinis com sabor reinou supremo. Nossa versão combina duas formas de chocolate - licor de chocolate e creme de cacau escuro - com vodka e um toque de creme de leite. O perfil neutro da vodka adiciona uma espinha dorsal embriagada enquanto permite que o sabor do chocolate desta bebida brilhe.
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Brandy Alexander
Inspirado no coquetel de Alexander muitas vezes, que pedia uma base de gin, essa variação do Cognac (ao mesmo tempo chamada Alexander
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Gafanhoto
Muitas bebidas de sobremesa de meados do século dependem de uma base de creme de cacau e creme de leite, e talvez o mais famoso deles seja o Grasshopper, que também inclui creme de Menthe com sabor de hortelã. Embora tenha sido criado em 1919 em Nova Orleans, a receita icônica decolou na década de 1950 e foi popularizada novamente durante a era disco dos anos 70. Observe que você deseja usar o White Creme de Cacao para manter a tonalidade verde da marca registrada desta bebida.
Obtenha a receita.
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Mão esquerda
Chocolate é uma combinação natural para as notas mais doces do bourbon, como visto neste Sam Ross Modern Classic, que é essencialmente um Boulevardier (Bourbon, Campari, vermute doce) com três traços de bitters de chocolate. (A receita original de Ross pediu o Xocolatl Mole Bitters do Bittermen, que também têm notas de especiarias complexas.) Os resultados não têm um sabor diferente de uma cereja coberta de chocolate.
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Esquilo rosa
Pensa -se que uma versão desta bebida de sobremesa clássica tenha se originado no Bryant's Cocktail Lounge em Milwaukee na década de 1940. Como o Grasshopper e Brandy Alexander, inclui creme de cacau e creme de leite, mas obtém seu sabor distinto de cor e amêndoa de Creme de Noyeaux, um licor feito de fruta de pedra rica. Observe que, embora você possa substituir Amaretto pelo creme de Noyeaux em uma pitada, a bebida resultante não será rosa.
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Golden Cadillac
Esta bebida herbácea de sobremesa - feita com partes iguais Galliano , White Creme de Cacao e Creme de Heart - dão a 1952, quando foi criado no restaurante Poor Red's em El Dorado, Califórnia. O coquetel tornou-se particularmente popular, no entanto, nos anos 70, quando baunilha e anis-forward Galliano foi o licor mais vendido no mercado.
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Século 20
Como um chocolate-y Corpse Reviver No. 2 , esta bebida levemente rica e cítrica inclui gin, Lillet branco , Creme de cacau branco (em vez de licor de laranja) e suco de limão. Foi criado pelo barman britânico C.A. Tuck e nomeado para o trem de passageiros limitados do século XX que correu entre Nova York e Chicago de 1902 a 1967. Embora a combinação de ingredientes azedos de coquetel e chocolate não seja exatamente intuitiva, funciona surpreendentemente bem.
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Bushwacker
Esta bebida congelada, comum em bares de praia ao redor do mundo, foi criada por Bartender Angie Conigliaro na loja de navios Piña congelada Colada e a Deslizamento de terra .
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Tootsie Roll
Esse Manhattan -O coquetel inspirado de Bartender Aisha Sharpe é o espírito e decadente ao mesmo tempo. Inclui uísque de centeio, Sweet Pedro Ximenez Sherry e seis traços completos de bitters de chocolate, que adicionam muito sabor de chocolate sem dar doçura adicional.
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Cacau às três
Tim Turner Studios / Vodka destilado
Um riff no martini de chocolate, este coquetel aveludado do barman de Las Vegas, Tony Abou-Ganim, também inclui vodka e licor de chocolate, mas é adoçado ainda com xarope simples em vez de creme de cacau e inclui cacau em pó no shaker. Uma clara de ovo dá à bebida uma textura agradavelmente espumosa.
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Psycho Killer
O coelho morto
Esse deeply-flavored Irish whiskey cocktail, created by Jillian Vose for O coelho morto in New York City, features two forms of chocolate: cocoa nib-infused Campari e Creme de Cacau branco. O licor de banana Giffard traz doçura sutil e faz um bom emparelhamento com chocolate, enquanto traços de absinto adicionam complexidade extra.
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Café rico
Nesta abertura dos olhos Café irlandês Riff, do barman de São Francisco, Tommy Quimby, um creme de cacau de baunilha faz um amigo rápido do Amaro, Fernet-Branca favorito da cidade e café quente. Um chantilly de pistache adiciona doçura extra e combina bem com as notas de cacau e baunilha do creme de cacau.
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Margarita Black Mole
Esse unique Margarita Riff, do barman, Orlando Franklin McCay evoca o popular molho mexicano com ingredientes que incluem mezcal, cointreau, suco de limão fresco, um cacau preto e xarope de laranja e bitters de toupeira. Um pouco de água de refrigerante acrescenta alguma efervescência e ilumina a combinação.
