Rolinhos de massa fermentada de abóbora

Esses pãezinhos de massa fermentada de abóbora são tão macios e fofos e perfeitos para servir junto com o jantar de Ação de Graças!

Se você está procurando uma maneira divertida de incorporar abóbora em seu jantar de Ação de Graças, esses rolinhos de massa fermentada de abóbora seriam perfeitos.

Eles são incrivelmente macios e fofos e têm um toque adorável de sabor de abóbora.

Além disso, eles têm uma cor tão bonita por dentro.

Essa também é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de purê de abóbora que você possa ter.

Ok, deixe-me mostrar como fazê-los!

Aqui está o vídeo tutorial.

Tenho um tutorial escrito abaixo se você preferir ler!

Como fazer rolinhos de massa fermentada de abóbora

Primeiro, vamos falar sobre o seu iniciador de massa fermentada:

Eu mantenho meu starter de massa fermentada com 100% de hidratação.

Isso significa simplesmente que eu o alimento igualmente pesos não volumes de farinha e água.

Por exemplo, não o alimento com meia xícara de farinha e meia xícara de água. Eu o alimento com cerca de 100 gramas de farinha e 100 gramas de água.

Não se preocupe se a sua entrada não for mantida com 100% de hidratação: basta alimentá-la com pesos iguais de farinha e água para esses pãezinhos de massa fermentada de abóbora e então você pode voltar a alimentá-la como faria normalmente.

A quantidade de tempo que leva para o seu iniciador amadurecer varia.

Se a sua cozinha estiver muito quente, a entrada poderá estar pronta 4 horas após a alimentação.

Mas se a sua cozinha estiver muito fria, pode demorar até 12 horas.

Você deve prestar atenção às dicas visuais quando se trata de entradas de massa fermentada.

Depois de dobrar, estará borbulhante e ativo e passará no teste de flutuação, você estará pronto para começar!

Você pode realizar o teste de flutuação colocando uma pequena quantidade de fermento em um copo de água.

Se flutuar, passa!

Se afundar, isso significa que o seu starter não está maduro o suficiente ou está maduro demais.

Você pode ler tudo sobre entradas de massa fermentada no meu Como fazer uma entrada de massa fermentada do zero publicar.

Agora vamos conversar, abóbora…

Formulei esta receita com duas opções de quantidades de purê de abóbora.

O primeiro método usa uma lata inteira de purê de abóbora, mas o segundo método usa apenas uma xícara.

Achei que seria útil para você usar uma lata inteira de abóbora de uma vez ou usar aquela xícara de purê de abóbora que sobrou na geladeira.

Eu gosto esta abóbora enlatada orgânica pela marca Farmer’s Market e também usei o Marca Thrive Market .

Misturando a massa:

Primeiramente coloque todos os ingredientes em uma tigela grande batedeira :

• leite integral
• maduro fermento inicial
• farinha multiuso orgânica
• manteiga derretida ( manteiga alimentada com capim claro)
• mel
• purê de abóbora
• um ovo
• sal marinho não refinado

Sove a massa com o gancho para massa em posição média por cerca de 20 minutos.

Sim, você me ouviu. Vinte. Minutos.

A massa vai começar meio felpuda…

…mas depois de 20 minutos o glúten estará bem desenvolvido e deverá estar macio e elástico.

Primeira Ascensão

Raspe a massa em uma tigela bem untada com manteiga.

eu realmente gosto esta tigela de vidro com tampa de 4 litros da Pyrex para fermentar massa fermentada.

Por ter tampa não há necessidade de usar filme plástico ou pano de prato para cobrir a massa.

Além disso, como a tampa cria um ambiente hermético, sua massa não desenvolve uma crosta seca por ser exposta ao ar!

Cubra com a tampa e deixe crescer em temperatura ambiente durante a noite ou cerca de 8 horas.

A massa deve dobrar de volume após a primeira fermentação/crescimento.

Observação: A primeira subida também pode ser feita na geladeira. A massa será mais fácil de trabalhar porque ficará fria e menos pegajosa.

No entanto, será necessário subir durante 12 horas em vez de 8 e a segunda subida também demorará mais tempo.

Moldando os rolinhos de massa fermentada de abóbora

Agora você pode pular a próxima etapa se não for muito específico sobre o tamanho uniforme dos seus pãezinhos.

Pese toda a massa e divida esse número pela quantidade de pãezinhos que você deseja.

15 rolos cabem perfeitamente em uma forma de 13 por 9 polegadas.

Aliás, eu amo meu prático dândi Escala de porções perfeitas . Está forte desde 2010!

Agora pese cada rolo até a quantidade que você acabou de calcular.

Para mim, isso resultou em cerca de 101 gramas por rolo.

Pegue os cantos de uma das bolas de massa e aperte-as em direção ao centro.

Role a bola de massa com a costura voltada para baixo na bancada, colocando as mãos por baixo dela enquanto rola.

Isso cria tensão na superfície do rolo e o torna bonito e liso.

Eu recomendo fortemente assistir ao vídeo se você nunca viu isso demonstrado antes!

A Segunda Ascensão

Disponha os rolos de massa fermentada de abóbora em uma assadeira de 13 por 9 polegadas.

Eu gosto to do 5 across 3 down.

Mas você também pode fazer rolinhos menores se preferir ou até mesmo dividi-los entre duas formas.

Cubra com um pano de prato e deixe crescer uma segunda vez.

O tempo que os rolos levam para crescer pela segunda vez varia de acordo com o calor da sua cozinha.

Se a sua cozinha estiver bastante quente, poderá demorar apenas 2 horas. Mas se a sua cozinha estiver fria, pode demorar 6 horas.

Esses pãezinhos de massa fermentada de abóbora devem subir até a borda da assadeira antes de serem assados.

Você deseja dar-lhes tempo suficiente para crescerem e desenvolverem lindas bolhas de ar.

Assando os rolinhos de massa fermentada de abóbora:

Asse em forno pré-aquecido a 375° Fahrenheit por 30-32 minutos ou até que um termômetro inserido no meio de um rolo registre 200° Fahrenheit.

Eu usei meu novo Termômetro de sonda ChefAlarm para testar quanto tempo leva para atingir a temperatura interna adequada.

Sim, eu estava totalmente entusiasmado com meu novo brinquedo.

Pincele o topo dos rolinhos com manteiga derretida.

Sim, isso é opcional.

Mas isso os torna tão bonitos.

Você pode escová-los uma segunda vez antes de servir, se parecer que a maior parte da manteiga foi absorvida.

Resfriamento

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos.

Transfira para uma gradinha para esfriar por mais alguns minutos antes de servir.

Isso pode ser um pouco complicado.

Eu gosto to use a metal spatula to coax the pumpkin sourdough rolos out of the pan and onto the cooling rack.

Se você deixá-los esfriar na panela, eles ficarão um pouco encharcados no fundo.

Você quer que eles possam respirar.

Quero dizer…

… veja como eles são macios e fofos!

Eu adoro pãezinhos desmontáveis. Eles são muito divertidos também separar !

Servindo:

Você me conhece. Eu praticamente tenho que servir pãezinhos com manteiga de boa qualidade alimentada com capim.

Mas é claro que você pode ir além e colocar um pouco de mel cru por cima também.

Ou você pode colocar um pouco de molho caseiro de cranberry no lugar da geléia.

Eu usei isso para pães de hambúrguer e acho que eles também dariam lindos pães para sanduíches.

Você também pode fazer um sanduíche de sobras do Dia de Ação de Graças com recheio de peru, molho de cranberry e uma fatia de queijo.

Preciso fazer isso acontecer este ano.

Armazenando:

Esses pãezinhos de massa fermentada de abóbora duram alguns dias em temperatura ambiente se estiverem bem fechados em um saco de armazenamento com zíper.

Você pode armazená-los por cerca de uma semana na geladeira, mas eles tendem a secar lá.

Você pode congelá-los para um armazenamento mais longo se certificar-se de armazená-los em sacos de galão para freezer. Certifique-se de remover todo o ar antes de colocar o saco no freezer.

Mais receitas de massa fermentada:

• Crosta de torta de massa fermentada
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Torta de Abóbora da Mulher Pioneira (minha versão)
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A propósito, se você ainda não está pronto para começar sua jornada de massa fermentada, compartilhei uma versão normal desses rolinhos de abóbora no blog da Mulher Pioneira no ano passado. Você pode encontrar a receita aqui .

Rolinhos de massa fermentada de abóbora

Esses pãezinhos de massa fermentada de abóbora são perfeitos para servir no seu banquete de Ação de Graças!

Ingredientes

• ⅓ xícara leite integral (80 gramas)
• 1 xícara iniciador de fermento ativo (240 gramas)
• 4 ½ xícaras farinha multiuso orgânica (612 gramas)
• 1 pode purê de abóbora (15 onças 425 gramas)
• ¼ xícara manteiga alimentada com capim melted and cooled (57 gramas)
• ¼ xícara mel cru (82 gramas)
• 1 ovo grande
• 1 ½ colheres de chá sal marinho não refinado (8 gramas)
• 1 colher de sopa manteiga alimentada com capim melted (para escovar)

Instruções

1. Coloque o leite fermentado, farinha, purê de abóbora, 1/4 xícara de manteiga, mel, ovo e sal na tigela grande da batedeira.

2. Usando o gancho para massa, sove a massa em velocidade média por 20 minutos. A massa começará frouxa e um pouco desgrenhada, mas formará uma massa lisa e elástica.

3. Raspe a massa em uma tigela grande de vidro untada com manteiga. Cubra com uma tampa e deixe crescer em temperatura ambiente por 6-8 horas ou até dobrar de volume.

4. Unte uma assadeira de 13 por 9 polegadas e reserve.

5. Em uma superfície untada, divida a massa em 15 pedaços iguais. Você pode pesar a massa e dividir esse peso por 15 para determinar quanto cada bola de massa deve pesar. O meu chegou a cerca de 101 gramas por rolo.

6. Forme rolinhos com as bolas, apertando os cantos no meio e depois enrolando a massa na bancada para criar tensão superficial.

7. Coloque as bolas na assadeira preparada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local quente até que os rolos cresçam além da borda da panela por cerca de 2 a 6 horas.

8. Cerca de meia hora antes de os pãezinhos terminarem de subir, pré-aqueça o forno a 375°F. Asse os rolinhos crescidos no forno pré-aquecido por 30-32 minutos ou até que estejam bem dourados e atinjam uma temperatura interna de 200°F.

9. Deixe os rolinhos esfriarem na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Pincele o topo dos rolos com 1 colher de sopa de manteiga derretida.

10. Transfira os pãezinhos da assadeira e coloque-os na gradinha para esfriar ainda mais até a hora de servir. Você pode pincelar a parte superior dos pãezinhos com mais manteiga antes de servir, se a maior parte da manteiga tiver sido absorvida.

11. Guarde as sobras em um saco bem fechado com zíper em temperatura ambiente por alguns dias ou no freezer para armazenamento mais longo.

Notas de receita

• Usar apenas uma xícara de purê de abóbora em vez do inteiro pode aumentar o leite para 2/3 xícara (160 gramas) e diminuir a farinha para 4 xícaras (535 gramas).
• Um starter de massa fermentada maduro é aquele que foi alimentado 8-12 horas antes, dobrou e está ativo e borbulhante e passa no teste de flutuação.