Pão francês de massa fermentada macia sem fermento!

Este pão francês de massa fermentada macia não contém fermento e tem aquele sabor delicioso de massa fermentada!

Este pão surgiu por falta de boas receitas de pão francês com massa fermentada na internet.

Meu aniversário estava chegando e decidi que o que eu mais queria era um potluck de bruscheta. Eu forneceria o pão e todos nós traríamos coberturas!

Claro que eu queria fazer massa fermentada para o pão. Mas uma pesquisa na internet não trouxe nenhuma receita confiável de pão francês com massa fermentada e sem fermento. Então decidi escrever minha própria receita! Ficou lindo da primeira vez.

E foi assim que nasceu este pão francês de massa fermentada! Vamos começar a fazer isso…

Como fazer pão francês com massa fermentada macia

Claro que você precisa começar com um starter ativo de massa fermentada. Um iniciador ativo é aquele que foi alimentado 8 a 12 horas antes, dobrou de volume e é borbulhante e azedo.

Não deixe de conferir meu Como fazer fermento inicial tutorial no blog da Mulher Pioneira se você é novo no fermento.

Coloque todos os ingredientes da massa na tigela grande da batedeira equipada com um gancho para massa. O segredo do pão francês com massa fermentada macia é acertar a hidratação da massa. Você quer que seja bem macio e quase pegajoso. Definitivamente incline-se mais para uma massa úmida do que para uma seca! Sove por 15 minutos em velocidade média-baixa (coloquei minha batedeira em 2/10).

Coloque em uma tigela bem untada com óleo e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 8 a 12 horas.

Unte sua superfície de trabalho.

Como fazer pão francês com massa fermentada macia

Coloque a massa na superfície de trabalho. Trabalhando com as mãos untadas forme a massa:

1) Pegue a borda superior da massa e estique-a para cima…

2) …e dobre até o meio da massa.

3)

4)

5) …estique-o…

6) …e dobre no meio da massa. Usando a lateral da mão, pressione a borda da dobra no lugar.

7 e 8: Repita com a borda esquerda da massa.

9 e 10: Repita com a borda direita da massa.

11 e 12: Repita mais uma vez com as bordas superior e inferior.

13)

14) Vire o pão e use as mãos para esticar a massa para aumentar a tensão superficial.

15)

16)

Cubra com um pano de prato e deixe em local aquecido para dobrar. Isso pode levar de 4 a 8 horas, dependendo do calor da sua cozinha.

Esta é a aparência do pão depois de bem crescido.

Pontuação e cozimento

Corte a massa com uma lâmina de barbear ou uma faca serrilhada.

Asse em forno 450° até dourar.

Deixe seu lindo pão francês de massa fermentada esfriar completamente (ou o mais completamente possível) em uma gradinha.

ENTÃO é seguro cortá-lo! Eu gosto de cortar no viés… de alguma forma isso me faz sentir chique…?

Agora, além de usar este pão francês de massa fermentada macia para um potluck de bruscheta, ele também fica delicioso mergulhado em azeite e vinagre balsâmico.

Qual é a SUA maneira favorita de comer pão francês?

Mais receitas de massa fermentada:

Rolinhos de massa fermentada
• Pão Sanduíche De Fermento
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Pão francês de massa fermentada macia

Este pão francês de massa fermentada não tem fermento e é deliciosamente picante.

Ingredientes

• 1 xícara água 215 gramas
• 1 xícara iniciador de fermento ativo 240 gramas
• 3 1/2 xícaras farinha multiuso orgânica 470 gramas
• 1 colher de sopa mel cru
• 2 colher de chá sal marinho não refinado 11 gramas
• 2 colher de sopa azeite 18 gramas
• azeite extra para superfície de trabalho

Instruções

Misturando a massa primeiro

1. Coloque todos os ingredientes da massa na tigela grande da batedeira. Misture rapidamente com uma espátula ou colher de pau para formar uma massa felpuda. Prenda na base da batedeira e encaixe com o gancho para massa. Amasse em velocidade média-baixa por 15 minutos. A massa deve ficar bem macia, mas limpe as laterais da tigela. Você pode adicionar mais farinha se a massa parecer muito úmida, mas opte por ficar molhada em vez de seca!

   

2. Transfira a massa para uma tigela grande bem untada, virando uma vez para untar o topo da massa. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 8 a 12 horas.

   

Formando o Pão

1. Unte sua superfície de trabalho. Plop the dough out onto it and gently pat it out to a rectangle. Grab the far edge of the dough and stretch it up and over to the middle of the dough. Use the side of your hand to press the edge of the fold in place. Repeat the stretching folding and pressing steps with the bottom edge left edge and right edge. Repita mais uma vez com as bordas superior e inferior. Pinch the seam to seal well.

   

2. Vire a massa e use as mãos para empurrar as bordas da massa para baixo, criando ainda mais tensão superficial. Aperte as pontas do pão para selar.

   

Segunda ascensão

1. Coloque o pão em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho. Isso pode levar de 4 a 8 horas, dependendo do calor da sua cozinha.

   

Assando o Pão

1. Cerca de meia hora antes de o pão estar pronto, pré-aqueça o forno a 450°F. Corte o pão com uma lâmina de barbear ou uma faca serrilhada. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 minutos ou até dourar bem.

   

2. Transfira para uma gradinha para resfriamento. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e saborear!

Notas de receita

Fortemente adaptado de Manteiga para todos .