Sourdough holandês bebê/panqueca alemã

Este bebê holandês Sourdough

Se você já é leitor de Buttered Side Up há algum tempo, sabe que tenho uma queda por panquecas holandesas/alemãs. Os sabores e texturas são sublimes e satisfatórios. Há ovo suficiente e textura semelhante a uma panqueca.

Eles são basicamente um grande popover e são totalmente incríveis.

Ultimamente tenho transformado o maior número possível de receitas para torná-las adequadas para massa fermentada. Não só porque a massa fermentada tem benefícios surpreendentes: o sabor também é fantástico!

Você pode ter uma noção preconcebida de que a massa fermentada é quase insuportavelmente azeda. Mas se você tratá-lo corretamente, ele terá um sabor agradavelmente fermentado, sem aquele sabor forte.

Então é claro que voltei minha atenção para transformar meu querido bebê holandês em uma deliciosa receita de massa fermentada!

Ok, pegue sua confiável frigideira de ferro fundido e deixe-me mostrar como fazer este incrível café da manhã!

Tutorial em vídeo:

Aqui está um vídeo tutorial caso você prefira aprender assistindo! O tutorial escrito e o cartão de receitas estão abaixo!

Ingredientes:

Aqui estão os ingredientes simples necessários:

6 colheres de sopa de manteiga: Eu uso manteiga com sal porque acho que tem um sabor superior. Você não mistura a manteiga na massa, então ela não tem o benefício de misturar com o sal. Se você usar manteiga sem sal, terá gosto de óleo. 320 gramas de fermento inicial: Gosto de pesar meu starter, pois é mais preciso e você não suja um copo medidor (o starter de massa fermentada é difícil de limpar). Mas se você preferir medir por volume, é cerca de 1 ⅓ a 1 ½ xícara de starter mexido. 6 ovos frescos grandes: Gosto de usar ovos orgânicos e/ou criados a pasto quando possível. Aliás, você pode substituir 5 ovos de pato se os tiver em mãos! ⅓ xícara de leite integral: Isso é um pouco menos de leite do que o incluído em uma receita tradicional de panqueca alemã, porque a entrada adiciona um pouco de líquido. ½ colher de chá de sal: Eu uso sal marinho não refinado, então se você usar sal de cozinha, pode reduzir um pouco a quantidade. 1 colher de sopa de xarope de bordo puro: Como a entrada é... bem... azeda, gosto de adicionar um pouco de xarope de bordo. Você pode deixar isso de fora se estiver preparando um saboroso bebê holandês. 1 colher de chá de extrato puro de baunilha: Adoro o sabor adicionado do extrato puro de baunilha aqui, mas, novamente, você pode deixá-lo de fora se estiver fazendo uma receita saborosa. Você também pode experimentar outros extratos, como extrato de amêndoa. ⅔ Isso também é opcional, mas eu adoro mirtilos silvestres na minha panqueca holandesa de massa fermentada! Bagas frescas também funcionam, mas as congeladas são muito convenientes. Você também pode usar outras frutas frescas, como peras fatiadas ou pêssegos, framboesas, etc.

Alimentando o fermento inicial

Começa na noite anterior: alimente a sua entrada e deixe-a agir durante a noite. De manhã deve estar borbulhante e leve. Você está procurando cerca de 12 horas de fermentação.

Já que você não está tentando preparar um pão de massa fermentada você pode usar um starter que foi fermentado há mais tempo, conhecido como descarte de massa fermentada . Mas para obter os melhores resultados, gosto de usar um iniciador um tanto ativo.

Eu pessoalmente não adiciono um agente fermentador extra ao meu bebê holandês de massa fermentada. Esta panqueca depende de bater os ovos para levar aquela folhada ao forno.

Tenha em mente que eu alimento minha entrada com farinha orgânica multiuso. Se você alimentar a sua com farinha de pão ou farinha integral, sua panqueca provavelmente terá uma textura diferente da minha.

Além disso, se você ainda não fez seu próprio starter de massa fermentada, não deixe de conferir meu Tutorial Como fazer um iniciador de massa fermentada do zero ! E se você estiver tendo problemas com o seu starter, você pode conferir meu Postagem de solução de problemas do Sourdough Starter .

Misturando a massa de panqueca alemã:

Comece pré-aquecendo o forno a 425 graus Fahrenheit (218 Celsius) e colocando a grelha no meio do forno.

Coloque a manteiga em duas panelas de ferro fundido de 20 a 25 cm ou em uma assadeira de 13 x 23 cm.

Usei uma frigideira de ferro fundido esmaltado e uma frigideira de ferro fundido não revestido. Acho que o bebê holandês incha mais na frigideira de ferro fundido sem revestimento, se isso for importante para você.

Leve a manteiga ao forno para derreter. NÃO se esqueça ou vai queimar! Defina um cronômetro!

O que adoro nesta receita de massa fermentada holandesa para bebês é que ela usa exclusivamente a entrada. Isso significa que você não usa farinha não fermentada na massa!

E é quase fácil misturar a massa: basta jogar todos os ingredientes no liquidificador e girar.

Isso também pode ser feito com uma tigela grande e um bom batedor. Lembre-se de que quanto mais você bater a massa, mais a panqueca crescerá no forno.

Despeje a massa sobre a manteiga derretida na frigideira quente.

Adicionando coberturas:

Você pode adicionar uma grande variedade de coberturas neste momento. Siga o caminho doce com extrato de baunilha e frutas.

Ou siga o caminho dos saborosos com carne, queijo, vegetais, pimenta preta e ervas frescas. Também fiz um post sobre os mais incríveis saborosa panqueca alemã que eu fiz, então não deixe de conferir a seguir!

Hora de assar

Coloque-o no forno pré-aquecido e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar e estufar.

A panqueca de massa fermentada não fica tão leve e arejada quanto uma panqueca normal de forno, mas a maneira como ela derrete na boca é muito agradável.

E olha essas bordas crocantes!! E a manteiga derretida em cima do bebê holandês…olhos de coração!

Servindo:

Odeio dizer isso, mas você *quase* não precisa de manteiga extra, pois ela borbulha e cobre a panqueca. Mas geralmente adiciono uma ou duas fatias de qualquer maneira.

Você pode servir com um fiozinho de xarope de bordo ou uma pitada de açúcar de confeiteiro, se desejar. Se você adora aquela combinação de sabor de limão e mirtilo, pode espremer um pouco de suco de limão fresco por cima ou servir com coalhada de limão.

Para transformar isso em sobremesa, sirva com uma bola de sorvete!

Qual é a diferença entre um bebê holandês e uma panqueca alemã?

Pelo que eu sei, as panquecas holandesas são feitas em uma frigideira e geralmente são menores. As panquecas alemãs, por outro lado, são geralmente assadas em uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Mas você pode usá-los de forma intercambiável e a polícia nunca saberá o termo alimentar.

Por que meu bebê holandês esvaziou?

Na verdade, é perfeitamente normal que o seu bebê holandês esvazie depois de assá-lo. Normalmente eles incham no forno e depois murcham quando você os remove e esfriam um pouco. Os bebés holandeses Sourdough não crescem tanto como os bebés holandeses tradicionais, por isso tenha isso em mente.

Posso usar o Sourdough Starter que acabei de alimentar?

Esta receita funcionaria tecnicamente se você usasse massa fermentada que acabou de ser alimentada, mas nesse ponto não é massa fermentada. O fermento não teve tempo de fermentar, então você está basicamente usando uma mistura de farinha, água e um pouco de fermento. Então você também pode fazer uma receita tradicional holandesa para bebês!

Quanto tempo você tem para deixar o starter de fora após a alimentação?

Você deseja que o starter dobre de volume antes de usá-lo em uma receita. Dependendo de quão quente está sua cozinha, isso pode levar de 4 a 12 horas. Se o seu starter estiver realmente ativo, poderá dobrar em apenas 2 horas!

Mais receitas de panquecas holandesas para bebês/alemãs:

Bebê holandês de mirtilo Pão de gengibre bebê holandês Salgado bebê holandês Pêra Holandesa Bebê
• Bebê holandês pêssego

Mais receitas de café da manhã com massa fermentada:

Waffles de massa fermentada durante a noite Waffles de descarte de massa fermentada Bolo De Café Sourdough Panquecas de massa fermentada durante a noite Rolinhos de Canela Sourdough Donuts de massa fermentada

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga alimentada com capim
• 6 ovos grandes (ver nota)
• 320 gramas de fermento inicial (ver nota)
• 1/3 xícara de leite integral
• 1/2 colher de chá de sal não refinado
• 1 colher de sopa de xarope de bordo puro opcional
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro opcional
• 2/3 xícara de mirtilos silvestres ou outras frutas silvestres opcionais

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F (218 C). Coloque a manteiga em uma assadeira de vidro de 13 x 9 polegadas ou em duas frigideiras refratária de 20 a 25 centímetros e leve ao forno para derreter. Fique de olho para não queimar! Retire do forno assim que derreter.
2. Coloque os ingredientes restantes, exceto os mirtilos, no liquidificador. Misture por 1 minuto certificando-se de que tudo esteja bem combinado.
3. Despeje a massa sobre a manteiga derretida na assadeira. Polvilhe os mirtilos uniformemente por cima, se desejar.
4. Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que as bordas estejam bem douradas e a panqueca esteja inchada. Sirva com manteiga extra e um fiozinho de xarope de bordo, se desejar.

Notas

• Você pode usar 5 ovos de pato no lugar dos ovos de galinha, se quiser. É incrível!
• Para começar, alimente-o na noite anterior com 160 gramas de farinha e 160 gramas de água. Deixe fermentar durante a noite. Deve permanecer por cerca de 12 horas após ser alimentado e estar borbulhante e leve. 320 gramas equivalem a aproximadamente 1 1/3 a 1 1/2 xícara de starter que foi mexido.
• Para as fotos deste post cortei a receita pela metade e assei em uma assadeira de 23 cm. O cadinho frigideira refratária.
• Receita adaptada de Culturas para a Saúde .

Informações nutricionais:

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Atualizado em 30 de novembro de 2023