As melhores panquecas de massa fermentada

Estas panquecas de massa fermentada noturnas são feitas com uma massa que fermenta com fermento natural enquanto você dorme e um ingrediente secreto para torná-las fofas e deliciosas!

Geralmente hesito em chamar uma de minhas receitas de melhor. Na verdade, nos 7 anos em que compartilhei receitas no Buttered Side Up, dei apenas 3 receitas com esse título.

Parece pretensioso quando não experimentei todas as receitas que existem. PODE haver um que seja um pouco melhor que o meu! Como posso saber?!

Mas sinto-me confiante em chamar estas de AS MELHORES panquecas que já fiz. São panquecas leves e fofas que têm um sabor maravilhoso de massa fermentada e um ingrediente secreto que revelarei em breve.

Além disso, essas panquecas de massa fermentada são fermentadas durante a noite.

Dessa forma, você pode misturar a massa na noite anterior, adicionar mais alguns ingredientes pela manhã e pronto! Você conseguiu algumas panquecas incríveis!

Adoro panquecas durante a noite.

Aqui está um rápido tutorial em vídeo, caso você aprenda melhor dessa forma. O tutorial escrito e a receita para impressão estão abaixo!

Destaque do ingrediente:

Ok, ok, você está se perguntando qual é esse ingrediente secreto… é Kefir!

Faço panquecas caseiras com ele desde que era adolescente. Não sei exatamente o que é o kefir (talvez o sabor picante?), Mas ele faz panquecas fenomenais. Leva as panquecas normais para o próximo nível!

E você me conhece : Sou um grande fã de O Keificador Sobrenatural . Eu adoro que seja um lote orgânico certificado 100% alimentado com pasto, pasteurizado a apenas 145° F e não homogeneizado. Todos nós amamos isso, incluindo Anya. Não tenho um copinho adequado para o caixa eletrônico dela (meus outros filhos destruíram os que eu tenho), então dou para ela com uma colher. ?

Curiosidade: O Keificador Sobrenatural is made the traditional way with actual kefir grains!

Você também pode substituir o iogurte misturado com um pouco de leite para diluir, se não conseguir colocar as mãos no kefir.

Eu não experimentei pessoalmente, mas tenho certeza de que você também pode substituir o leitelho para fazer panquecas de leitelho com massa fermentada.

Bem rápido antes de começar: Certifique-se de verificar meu guia para como fazer uma entrada de massa fermentada do zero! E if you’re having trouble with your starter make sure to check out my Guia de solução de problemas do Sourdough Starter!

Ok, vamos fazer algumas panquecas caseiras de massa fermentada!

Ingredientes:

Aqui está tudo que você precisa para uma massa simples:

2 1/4 xícaras de farinha: Eu recomendo usar farinha orgânica multiuso nesta receita. Tenho certeza de que funcionaria também com farinha de trigo integral, mas essas panquecas não ficarão tão leves e fofas se você fizer isso. 1 xícara de entrada: Você quer um starter de massa fermentada ativo para esta receita: não retire as sobras do starter de massa fermentada para esta! Um starter ativo é aquele que foi alimentado 4-12 horas antes, dobrou de volume, está ativo e borbulhante e passa no teste de flutuação. 3 ovos: Eu recomendo usar ovos pastados se você puder encontrá-los! 2 xícaras de kefir: Certifique-se de usar um kefir de leite integral. Você poderia usar kefir caseiro, se tiver. E novamente fique à vontade para substituir o iogurte diluído com um pouco de leite se você não tiver acesso ao kefir. 1 colher de chá de sal: Eu uso sal marinho não refinado. Redmond Real Salt é bom. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio: Este é o único agente fermentador nessas panquecas, além da massa fermentada. Como essas panquecas contêm kefir, você não precisa usar fermento em pó, pois a acidez reage com o bicarbonato de sódio para ativá-lo. 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro: Certifique-se de usar xarope de bordo real, NÃO imitação de xarope de panqueca! Você pode substituir o açúcar mascavo em uma pitada. 6 colheres de sopa de manteiga: Usei manteiga Kalona SuperNatural levemente salgada. Você pode diminuir o sal se usar manteiga com sal comum.

Como fazer panquecas de massa fermentada durante a noite:

Primeiro você precisará fazer a massa durante a noite.

Misture a farinha de fermento e o kefir em uma tigela grande.

Cubra com uma tampa ou filme plástico.

Deixe a massa descansar e fermentar em temperatura ambiente durante a noite.

O tempo de fermentação da esponja noturna varia de acordo com o calor da sua cozinha.

Dia seguinte…

Na manhã seguinte, a massa da panqueca durante a noite deveria ter dobrado e ficado bastante borbulhante.

O segredo é deixar a massa fermentar por tempo suficiente. Tentei falsificar e usar uma massa pouco crescida e as panquecas não ficaram tão sonhadoras quanto da primeira vez. Algumas horas provavelmente não serão suficientes.

Se a sua cozinha estiver fria, provavelmente levará de 10 a 12 horas para a massa fermentar adequadamente. Então, se você está planejando comer panquecas às 8h da manhã, misture a massa às 8h da noite.

Além disso, você obterá mais daquele delicioso sabor de massa fermentada!

Agora é hora de adicionar o restante dos ingredientes. Bata levemente três ovos ...

…e despeje-os sobre a massa.

Adicione o xarope de bordo ...

…depois o sal.

Bata-os.

Despeje a manteiga derretida e bata novamente.

Polvilhe o bicarbonato de sódio sobre a massa. Dê uma última batida.

Não há necessidade de bater os ingredientes úmidos e os ingredientes secos separadamente, desde que você faça um trabalho completo de batida!

A massa vai inchar quando você adicionar o bicarbonato de sódio.

Fritando as panquecas de massa fermentada:

Agora é hora de fritar suas panquecas de massa fermentada!

Pré-aqueça sua frigideira ou frigideira em fogo médio.

Gosto de usar minha frigideira de ferro fundido, mas você também pode usar uma frigideira grande de ferro fundido. Se você tiver uma frigideira antiaderente favorita, também poderá usá-la.

Adicione um pouco de manteiga para untar a frigideira e fritar as panquecas. Você pode usar óleo de coco ou azeite (desde que tenha alto ponto de fumaça), mas adoro o sabor da manteiga.

Coloque cerca de um terço de xícara de massa na frigideira ou frigideira quente. Você pode usar um copo medidor para fazer isso mas uma ótima maneira de colocar massa de panqueca é usar uma concha de verdade!

A essa altura você vai pensar que a Erica está maluca. Esta massa é muito grossa para panquecas. Foi o que pensei quando fiz a primeira fornada destas panquecas de massa fermentada (além de me referir a mim mesmo na terceira pessoa). Mas mesmo que a massa seja bem espessa, estas são algumas panquecas de massa fermentada leves e fofas. Confiar.

Frite até dourar no primeiro lado e começar a secar nas bordas. Vire e frite até que o segundo lado esteja dourado e crocante nas bordas também.

Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Dica rápida: You can keep the pancakes hot in a warm oven until you’re ready to serve.

Servindo:

Sirva com manteiga extra e um fiozinho de xarope de bordo verdadeiro.

Você também pode servir essas deliciosas panquecas com um copo de kefir gelado (gostamos puro!) ou um smoothie de kefir para um impulso extra de proteína e gordura e algumas bactérias boas.

Os probióticos benéficos podem ser destruídos durante o cozimento, então consumir um pouco de kefir fresco é a maneira perfeita de obter as bactérias benéficas!

Aqui estão algumas outras idéias de servir:

• Bagas frescas (mirtilos frescos seriam incríveis)
• Chantilly
• Horas
• Mel
• Manteiga de amendoim
• Coalhada De Limão
• Queijo Creme Amolecido
• Creme De Avelã De Chocolate
• Experimente coberturas saborosas, como salsicha de bacon, etc.

Notas:

• É claro que você pode misturar sua massa pela manhã e deixá-la fermentar o dia todo para tomá-la no café da manhã do jantar.
• Se a massa parecer muito grossa, você pode diluí-la com um pouco de kefir extra.
• Gosto de fritar essas panquecas na manteiga, o que resulta em bordas crocantes e deliciosas. Adicione um novo pacotinho de manteiga a cada lote que você fritar. Você também pode fritá-los em ghee ou óleo de abacate.
• Sinta-se à vontade para experimentar adicionar mirtilos (mirtilos silvestres seriam melhores) lascas de chocolate ou servir essas panquecas de massa fermentada com frutas frescas, como frutas vermelhas e chantilly.
• Para congelar essas panquecas você pode colocá-las em uma única camada sobre uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque no freezer até ficar totalmente congelado. Em seguida, transfira para um saco plástico com zíper seguro para freezer (também conhecido como saco para freezer).

Então essa é a minha melhor receita de panqueca de massa fermentada! Certifique-se de verificar minhas outras receitas de massa fermentada abaixo:

Mais receitas de café da manhã com massa fermentada:

• Sourdough Holandês Bebê
• Rolinhos de Canela Sourdough
• Waffles de massa fermentada durante a noite
• Muffins ingleses de massa fermentada
• Receita de donut de massa fermentada

Mais receitas de massa fermentada:

• Pão Sanduíche De Fermento
• Pão de massa fermentada de trigo integral saudável
• Pão De Banana Fermentado
• Brioche de massa fermentada
• Pão francês de massa fermentada macia sem fermento
• Rolinhos de massa fermentada

Cartão de receita e receita para impressão:

Panquecas de massa fermentada

Essas panquecas de massa fermentada são feitas com massa noturna e kefir!

Ingredientes

• 1 xícara iniciador de fermento ativo (240 gramas)
• 2 1/4 xícaras farinha multiuso orgânica (323 gramas)
• 2 xícaras Kefir simples Kalona SuperNatural (500 gramas)
• 6 colher de sopa Kalona SuperNatural manteiga levemente salgada derretida (84 gramas)
• 3 ovos grandes levemente batido
• 3 colher de sopa xarope de bordo puro (41 gramas)
• 1 colher de chá sal marinho não refinado
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio
• manteiga extra para fritar

Instruções

A noite anterior:

1. Em uma tigela grande misture a farinha de fermento e o kefir. Cubra e deixe fermentar durante a noite ou cerca de 8 a 12 horas (ver nota).

Na manhã seguinte:

1. Junte a manteiga, os ovos, o xarope de bordo e o sal. Polvilhe o bicarbonato de sódio por cima da massa e bata apenas para combinar bem. A massa ficará bem grossa, mas você pode diluí-la com kefir extra, se necessário.

2. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo médio. Adicione uma boa quantidade de manteiga. Coloque a massa na frigideira quente. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o fundo esteja bem dourado e as panquecas borbulhem no centro. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até dourar bem no fundo também.

3. Repita com a massa restante, adicionando mais manteiga a cada lote.

4. Sirva quente com bastante manteiga e um fiozinho de xarope de bordo.

Vídeo de receita

Notas de receita

• Um iniciador de massa fermentada ativo é aquele que foi alimentado cerca de 8 a 12 horas antes, está borbulhante e passa no teste de flutuação.
• Você quer ter certeza de que a massa durante a noite está devidamente fermentada, caso contrário as panquecas não ficarão tão fofas. Se a sua cozinha estiver fria, isso pode levar de 10 a 12 horas. Então, se você quiser comer suas panquecas às 8h da manhã, prepare a massa da noite às 8h da noite anterior.
• Você pode reaquecer as panquecas em uma torradeira.

Postagem atualizada em 2 de agosto de 2023. Publicado originalmente em: 25 de março de 2020 às 08h00.