Pão De Banana Fermentado

Esta receita de Pão de Banana Sourdough é feita com descarte, então é uma maneira maravilhosa de usar qualquer excesso de fermento que você tiver por aí! Esta receita simples é perfeita para iniciantes em massa fermentada!

Você tem descarte extra de massa fermentada que você odeia jogar fora?

Aqui está algo delicioso que você pode fazer com ele: Sourdough Descarte o Pão de Banana!

Esta receita não requer um longo tempo de fermentação, por isso é uma ótima receita de massa fermentada para iniciantes.

E o sabor e a textura são maravilhosos. Meu pai descreveu isso como suave.

Aqui estão os passos realmente simples para fazer esta delícia deliciosa:

Ingredientes:

Primeiro, aqui estão os ingredientes que você precisa para fazer isso:

Farinha multiuso: Eu gosto de usar farinha orgânica para todos os fins, mas a convencional não branqueada também funciona. Você poderia experimentar adicionar parte de farinha de trigo integral, mas eu não sugeriria fazer mais do que metade de farinha de trigo integral. Caso contrário, o resultado final poderá ser denso. Sal: Eu uso sal marinho não refinado (aqui está o que uso na Amazon), então você pode reduzir um pouco a quantidade de sal se usar sal de cozinha comum. Bicarbonato de sódio: Como esta é uma receita rápida de massa fermentada, você precisará usar um agente fermentador para ajudá-la a crescer. O bicarbonato de sódio é perfeito aqui, pois reage com a acidez do descarte da massa fermentada. Canela: Gosto de adicionar um pouco de canela porque acrescenta um calor picante adorável a este pão. Açúcar: Eu uso açúcar de cana orgânico, mas fique à vontade para substituí-lo pelo açúcar branco granulado ou até pelo açúcar mascavo. Você também pode usar xarope de bordo e adicionar 1 colher de sopa extra de farinha. Manteiga: Você vai querer ter certeza de que a manteiga está em temperatura ambiente, pois você vai batê-la com o açúcar. Ovos: É melhor que também estejam à temperatura ambiente, mas não terá problema se ainda estiverem frios. Extrato de baunilha: Por favor, use extrato de baunilha puro, NÃO imitação de sabor de baunilha! A menos que você goste do sabor, use-o! Lascas de chocolate: Gosto de usar gotas de chocolate amargo de comércio justo (nesta receita e em quase todas as outras). Você também pode substituir nozes torradas, como nozes ou nozes. Bananas bem maduras: A chave para um sabor forte de banana (e um sabor deliciosamente doce) é usar bananas maduras demais! Certifique-se de que suas bananas tenham manchas marrons escuras antes de colocá-las perto de um pão de banana.

E para não esquecer: starter ativo de massa fermentada!

Um iniciador de massa fermentada ativo significa que foi alimentado 8 a 12 horas antes, está borbulhante e passa no teste de flutuação.

Como esta receita não depende do fermento inicial para fazer o pão de banana ou fazer uma massa fermentada, é menos importante que esteja na maturidade ideal.

Portanto, você pode usar o excesso de massa fermentada descartada nesta receita, desde que não seja muuuito velho.

Mas alegre e ativo é o ideal! Não é estritamente necessário, mas ideal!

Se você é novo no fermento, pode dar uma olhada no meu Como fazer uma entrada de massa fermentada do zero publicar. Se esta é a primeira vez que você cozinha com massa fermentada, leia minha postagem de solução de problemas do Sourdough Starter para evitar erros comuns!

A propósito, gosto de usar uma balança de cozinha para medir a minha massa fermentada. Isso torna a limpeza MUITO mais fácil! Eu uso cerca de 220 a 240 gramas de fermento inicial para igualar 1 xícara.

Como fazer pão de banana com massa fermentada:

Vá em frente e ligue o forno agora: pré-aqueça-o a 350°F.

Prepare a sua forma de pão untando-a e enfarinhando-a ou forrando-a com papel manteiga.

Comece misturando os ingredientes secos em uma tigela pequena.

Você usará menos farinha do que normalmente usaria em um pão de banana porque a massa fermentada contém um pouco de farinha.

Em seguida, em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro com uma batedeira em velocidade média.

Isso também pode ser feito com uma batedeira pequena, mas se sua máquina tiver alta capacidade, você poderá descobrir que ela não bate muito bem essa pequena quantidade de manteiga.

Amassando as bananas:

Dica rápida: você pode simplesmente adicionar as bananas marrons à mistura de manteiga e açúcar e usar a batedeira para amassá-las!

Estou tão feliz por ter descoberto este método de amassar bananas – não há necessidade de sujar um espremedor de batatas!

Não deixe de assistir ao vídeo no final para ver uma demonstração desse método de mosturação!

Adicione o restante dos ingredientes molhados à tigela.

Em seguida adicione os ingredientes secos e misture apenas até combinar. Você não quer misturar demais a massa!

Misture delicadamente as gotas de chocolate.

Tempo de cozimento:

Asse na forma preparada no forno pré-aquecido por 60-70 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Não asse demais ou (obviamente) ficará seco!

Dica rápida: Se você achar que a parte superior do pão de banana está ficando muito escura antes de ser feito no centro, você pode cobri-lo com papel alumínio no meio do cozimento.

Deixe o pão esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos antes de inverter e deixar esfriar pelo menos até aquecer.

Não vou pedir para você fazer o que não posso e esperar até que seja completamente legal para fatiar.

Mas por favor espere até que esteja quente e não quente!

Então é assim que faço meu pão de banana com gotas de chocolate e massa fermentada! Aqui estão algumas notas para revisar antes de você mergulhar e fazer isso:

NOTAS:

• Usei gotas de chocolate neste pão de banana com massa fermentada, mas você poderia substituí-lo totalmente nozes encharcadas ou qualquer outra noz que você preferir. As gotas de chocolate são realmente boas.
• Usei apenas 1/4 xícara de açúcar de cana na minha receita, o que é suficiente para mim. O receita original pediu 1 xícara, então se você preferir coisas mais doces fique à vontade para aumentar a quantidade de açúcar.
• Você pode usar uma forma de pão menor do que a minha, mas pode descobrir que precisa ajustar um pouco o tempo de cozimento ou que há excesso de massa. Uma forma de pão de 9 por 5 polegadas funciona muito bem aqui.
• Você pode mudar o perfil de sabor adicionando um pouco de raspas de limão para dar um toque de frescor. As raspas de laranja combinam bem com as gotas de chocolate.
• Uma maneira deliciosa de servir seria adicionar uma bola de sorvete de baunilha de boa qualidade por cima. Principalmente se o pão de banana estiver um pouco quente e derreter o sorvete. Hum!

Aqui está um vídeo tutorial para você!

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Pão de Banana Sourdough com Lascas de Chocolate

Uma receita de massa fermentada super fácil - ótima para iniciantes!

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha multiuso orgânica
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá sal não refinado
• 3/4 colher de chá canela
• 1/2 xícara manteiga alimentada com capim suavizado
• 1/4 xícara açúcar de cana
• 3 bananas médias bem maduras
• 2 grandes ovos pastados
• 1 colher de chá extrato de baunilha puro
• 1 xícara iniciador de fermento ativo (ver nota)
• 1 xícara pedaços de chocolate amargo

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de pão de 8,5 x 4,5 polegadas, retirando o excesso de farinha.

2. Em uma tigela pequena misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.

3. Em uma tigela grande bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Adicione as bananas e bata até que as bananas estejam bem amassadas. Adicione os ovos e a baunilha e bata até incorporar bem. Adicione o starter de massa fermentada e misture apenas até incorporar.

4. Adicione os ingredientes secos e misture delicadamente em velocidade baixa apenas até incorporar. Adicione as gotas de chocolate e envolva-as delicadamente com uma espátula.

5. Raspe a massa na forma de pão preparada. Asse em forno pré-aquecido por 60-70 minutos ou até que um palito inserido próximo ao centro saia limpo.

6. Deixe o pão esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos antes de invertê-lo na gradinha para esfriar completamente (ou pelo menos até esquentar). Sirva com manteiga alimentada com capim.

Notas de receita

• Um iniciador de massa fermentada ativo é aquele que foi alimentado cerca de 8 a 12 horas antes, está borbulhante e passa no teste de flutuação.
• Eu mantenho meu starter com 100% de hidratação, o que significa que eu o alimento com pesos iguais e não com volumes de água e farinha.
• Receita adaptada de Aperte meu sal .

Atualizado em 23 de setembro de 2022