Receita de waffles para descarte de massa fermentada

Aprenda a fazer minha receita de waffles de descarte de massa fermentada. Tenho duas opções: uma com adição de farinha e outra que usa apenas o descarte da massa fermentada!

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Então você tem um pote de descarte de massa fermentada na geladeira. O que você faz com isso?

Sourdough descarta waffles, é isso!

Eu tenho 2 métodos diferentes para você: um onde você adiciona farinha extra e leitelho e outro onde você simplesmente usa o descarte da massa fermentada como base.

Estes têm mais sabor do que os waffles normais, graças ao sabor fermentado e picante do fermento.

Ok, vamos começar e vou mostrar como fazer meus waffles iniciais fáceis de massa fermentada!

Aqui está um tutorial em vídeo caso você aprenda melhor assim.

O tutorial escrito está abaixo!

Método 1: Adicionar Farinha e Leitelho

Para o primeiro método, você adicionará farinha e leitelho à base da massa. Isso ajuda a dar à massa do waffle uma ótima textura.

Se o seu descarte já foi muito longe, este é provavelmente o

Ingredientes:

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A massa é muito parecida com a minha receita de panquecas de massa fermentada com alguns pequenos ajustes.

Descarte 1 xícara ou 240 gramas de massa fermentada: Discutirei o descarte de massa fermentada com mais detalhes na próxima seção! 230 gramas ou 1 xícara de leitelho: Dica rápida – você pode misturar ¾ xícara de iogurte natural com ¼ xícara de leite para fazer um substituto do leitelho. 1 xícara ou 120 gramas de farinha multiuso: Eu gosto de usar farinha orgânica para todos os fins, mas você também pode usar metade da farinha de trigo integral para obter um sabor mais nozes. Lembre-se de que os waffles não ficarão tão crocantes e leves se você usar farinha integral. 2 colheres de sopa de xarope de bordo, mel ou adoçante de sua preferência: Isso é opcional, mas adiciona um toque adorável de doçura. Como o descarte da massa fermentada pode ser bastante azedo, é bom compensar com um pouco de adoçante. 6 colheres de sopa de manteiga com sal derretida: Você me conhece: eu adoro usar manteiga alimentada com capim sempre e onde for possível. Você pode substituir o óleo de coco refinado, se preferir, mas então você vai querer aumentar um pouco o sal. 1 ovo grande: Isso ajuda a unir a massa. Também adiciona um pouco de proteína! 1 colher de chá de extrato puro de baunilha: Isso é opcional e você pode substituir por outro extrato, como amêndoa ou limão, se preferir. ½ colher de chá de sal marinho não refinado: eu uso Sal real de Redmond . Se você usar sal refinado, poderá reduzir a quantidade, pois tende a ter um sabor mais salgado do que o não refinado. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio: Como o descarte da massa fermentada e o leitelho são ácidos, você não precisa de fermento em pó além do bicarbonato de sódio.

O que é descarte de massa fermentada?

Agora, deixe-me definir o descarte de massa fermentada por um segundo.

É basicamente uma sobra de massa fermentada que foi alimentada e deixada descansar e fermentar. Normalmente, quando as pessoas falam sobre descarte, estão se referindo ao starter que demorou um pouco demais, murchou e perdeu as bolhas de ar e não é bom para assar.

Isso às vezes é chamado de starter de massa fermentada não alimentado. Esses waffles são uma ótima maneira de aproveitar bem o excesso de massa fermentada!

Mas você ainda pode fazer esses waffles com fermento em pico de fermentação. No entanto, você não quer usar starter que APENAS foi alimentado.

Se você ainda não tem seu próprio starter de massa fermentada, não deixe de conferir minha postagem sobre Como fazer uma entrada de massa fermentada do zero .

Como fazer waffles para descarte de massa fermentada

Ok, vamos fazer isso!

Primeiro misture a massa fermentada, descarte a farinha de leitelho e o adoçante em uma tigela grande.

Deixe isso de lado para deixar a massa fermentar e descansar por 20-30 minutos. Você também pode descansar durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente, se isso funcionar melhor para você, mas não for necessário.

Depois que a massa descansar, adicione a manteiga derretida, o ovo, o sal de baunilha e o bicarbonato de sódio à mistura inicial. Misture bem.

Agora, se quiser que os waffles fiquem mais leves e crocantes, você pode bater a clara do ovo separadamente até obter picos firmes e dobrá-la na massa.

Isso não é necessário, mas se você quiser, pode executar uma etapa extra.

Você também pode preparar a massa e levar à geladeira por até 3 dias. O glúten começará a se decompor e os waffles ficarão mais quebradiços, mas ainda assim terão um sabor delicioso. E é uma ótima maneira de ter a massa completamente pronta quando você acordar!

Cozinhando os Waffles

Em seguida, cozinhe de acordo com as instruções do seu ferro para waffles. Eu uso um ferro fundido para waffles, então tenho que pré-aquecê-lo por cerca de 10 minutos antes de cozinhá-los.

Uma máquina de waffles belga também deve funcionar bem.

eu uso about 1/2 cup of batter per waffle but how much batter you use will depend on the size of your waffle maker.

Uma concha é perfeita para transferir a massa do waffle para o ferro quente.

A propósito, você pode mantê-los aquecidos em um forno de 200 graus Fahrenheit ou 93 graus Celsius. Coloque uma gradinha própria para ir ao forno em uma assadeira e coloque os waffles quentes em uma única camada por cima para mantê-los crocantes.

Aliás, se você empilhar os waffles, eles perderão a crocância.

Servindo

Você pode simplesmente servir com manteiga e xarope de bordo.

Ou você pode ser criativo e transformar isso em um café da manhã de fim de semana! Algumas das minhas coberturas favoritas são xarope de frutas frescas, coalhada de limão, chantilly, manteiga de amendoim e banana, etc.

Pedaços de chocolate também seriam ótimos para polvilhar em cima dos waffles cozidos.

Você pode transformá-los em uma sobremesa com uma bola de sorvete de baunilha.

Ou você também pode optar por coberturas saborosas, como queijo, presunto, bacon, frango frito, cogumelos fritos ou cebola, ervas frescas, molho holandês, etc.

Armazenando:

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou no freezer em sacos para freezer para armazenamento por mais longo prazo.

Método 2

Ok, esse foi o primeiro método. Agora deixe-me mostrar como fazer um método diferente onde você não adiciona farinha extra.

Ingredientes:

Para isso, você precisará de:

2 ½ xícaras ou 600 gramas de fermento inicial descartado 2 colheres de sopa de açúcar xarope de bordo, mel ou adoçante de sua preferência 6 colheres de sopa de manteiga derretido 2 ovos grandes temperatura ambiente, se possível 1 colher de chá de extrato de baunilha ½ colher de chá de sal marinho não refinado 1 colher de chá de bicarbonato de sódio: Novamente, este é o único agente fermentador de que você precisa!

Misturando a massa:

Em vez de misturar os ingredientes úmidos e secos separadamente, misturaremos tudo de uma vez!

Primeiro misture todos os ingredientes em uma tigela grande.

Você pode quebrar qualquer pedaço de bicarbonato de sódio que tenha na mão antes de adicioná-lo à massa.

Novamente você pode adicionar as gemas à massa e bater as claras separadamente e dobrá-las na massa, mas não é necessário.

Culinária:

Frite a massa em uma ferro para waffles quente.

Novamente, você pode mantê-los aquecidos em um forno a 93 graus C ou 200 graus F, se não planeja comê-los recém-tirados do ferro.

Eles podem sacrificar um pouco no departamento de textura em relação ao primeiro método, mas ainda são muito bons. Além disso, eles são super fáceis e consomem bastante massa fermentada.

Então é assim que faço meus waffles fáceis de massa fermentada!

Se precisar de mais ideias sobre o que fazer com as sobras de massa fermentada, confira a receita abaixo!

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Ingredientes

Método 1:

• 1 xícara ou 240 gramas de descarte de massa fermentada
• 1 xícara ou 230 gramas de leitelho (ver nota)
• 1 xícara ou 120 gramas de farinha multiuso
• 2 colheres de sopa de açúcar xarope de bordo, mel ou adoçante de sua preferência
• 6 colheres de sopa de manteiga com sal derretida
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
• ½ colher de chá de sal marinho não refinado
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Método 2:

• 2 ½ xícaras ou 600 gramas de fermento inicial
• 2 colheres de sopa de açúcar xarope de bordo, mel ou adoçante de sua preferência
• 6 colheres de sopa de manteiga derretido
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de sal marinho não refinado
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Instruções

Método 1:

1. Misture a massa fermentada, descarte a farinha de leitelho e o adoçante em uma tigela grande. Deixe isso de lado para descansar por 30 minutos.
2. Depois que a massa descansar, misture a manteiga derretida, o ovo, o sal de baunilha e o bicarbonato de sódio. Você pode quebrar qualquer pedaço de bicarbonato de sódio que tenha na mão antes de adicioná-lo à massa.
3. Agora, se quiser que os waffles fiquem mais leves e crocantes, você pode bater a clara do ovo separadamente e dobrá-la na massa. Isso não é necessário, mas se você quiser, pode executar uma etapa extra.
4. Cozinhe de acordo com as instruções da sua máquina de waffle. Eu uso um ferro fundido para waffles, então tenho que pré-aquecê-lo por cerca de 10 minutos antes de cozinhá-los.
5. Sirva com manteiga, xarope de bordo, frutas frescas, xarope de frutas, coalhada de limão, chantilly… o que seu coração desejar!

Método 2:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Você pode quebrar qualquer pedaço de bicarbonato de sódio que tenha na mão antes de adicioná-lo à massa.
2. Cozinhe de acordo com as instruções da sua máquina de waffle.
   

Notas

• Dica rápida – você pode misturar ¾
• Você pode mantê-los aquecidos em um forno de 200 graus Fahrenheit ou 93 graus Celsius. Coloque uma gradinha própria para forno em uma assadeira e coloque os waffles por cima para mantê-los crocantes. Aliás, se você empilhar os waffles, eles perderão a crocância.

Informações nutricionais:

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