A bowl of brothy beans with eggs and mushrooms against a patterned background. Foto de Alex Lau

Acender uma gema de ovo cru em cada tigela no final acrescenta seda, peso e proteína. Mas este prato é satisfatório sem ele também.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 small onion, unpeeled, halved 1 medium carrot, peeled 4 garlic cloves, 1 smashed, 3 finely chopped 1 1/2 cups dried gigante, runner, or lima beans, soaked overnight, drained 1 cup farro or spelt, soaked overnight, drained Kosher salt 2 red Fresno chiles, seeds removed, finely chopped 1/3 cup plus 3 tablespoons extra-virgin azeite de azeite 2 colheres de sopa de alecrim picada de 8 onças maitake ou cogumelos shiitake, rasgado em pedaços de tamanho morta 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto recém-pimenta preta moída 4 gema de ovo grande, temperatura ambiente

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga cebola, cenoura, alho esmagado, feijão e 14 xícaras de água para ferver em uma panela média, reduzir o fogo e ferver, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja cremoso, mas ainda intacto, 70 a 90 minutos (o tempo variará dependendo do tamanho e da idade de feijão). Usando uma colher com fenda, transfira o feijão para uma tigela média; Descarte a cebola, cenoura e alho.

    Etapa 2

    Retorne caldo em maconha para ferver e adicione Farro. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios, de 25 a 30 minutos. Retire do fogo e devolva o feijão à panela; Tempere generosamente com sal. Deixe descansar 15 minutos para infundir feijão e grãos com sabor. (Se você tiver tempo, cozinhe o feijão e os grãos por um dia para que eles possam realmente absorver o caldo. Caso contrário, não se preocupe - apenas continue.)

    Etapa 3

    Cozinhe alho picado, pimenta e 1/3 de xícara de óleo em uma frigideira média em fogo médio, mexendo com frequência, até o alho ficar dourado, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e misture o alecrim. Transfira o óleo do chile-garlico para uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Limpe a frigideira e aqueça 3 colheres de sopa. óleo em alta alta. Cozinhe cogumelos, não perturbados, até dourar embaixo, cerca de 2 minutos. Misture e continue a cozinhar, jogando de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e crocantes na maioria dos pontos, mais 6 a 8 minutos. Splash Vinagre sobre cogumelos, tempere com sal e pimenta e dê a frigideira alguns shakes para combinar.

    Etapa 5

    Coada de ensopado em tigelas e cubra cada um com alguns cogumelos crocantes e uma gema de ovo (se estiver usando); Regue com óleo de chile-alíneo.

    Etapa 6

    Quebre a gema de ovo e mexa na sopa antes de comer para dar uma consistência mais sedosa.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    Ensaio (sem cogumelos, gemas e óleo de chile-alíneo) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.