Muffins ingleses de massa fermentada

Esses muffins ingleses clássicos de massa fermentada são leves, cheios de cantos e recantos e a quantidade perfeita de sabor picante da massa fermentada! Estes são semelhantes aos Muffins Ingleses de Thomas, mas não contêm fermento comercial!

OK.

Se você quiser experimentar alguns dos melhores muffins ingleses da sua vida, você vai querer fazer esses muffins ingleses de massa fermentada caseiros.

Eles são tudo o que você sempre sonhou: leves, cheios de cantos e recantos, ligeiramente crocantes por fora, com a quantidade certa de sabor forte da massa fermentada.

A primeira vez que você os faz, pode parecer assustador. Mas na verdade eles são bem simples de fazer depois que você aprende algumas técnicas.

Muitas receitas caseiras de muffins ingleses pedem uma massa enriquecida feita com leite e ovos.

Mas descobri que esses ingredientes não produziam a textura que eu procurava.

Meus muffins ingleses favoritos comprados em lojas são os muffins ingleses Sourdough da Thomas. Eles são mastigáveis, mas macios e cheios de sabor. Isso é muffin inglês clássico para mim.

Essa é a textura que eu procurava e sinto que acertei.

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Ingredientes:

Em vez de usar uma massa enriquecida, deixei as coisas mais leves usando água e deixando de fora os típicos ovos. Então, se você teve o problema de seus muffins ingleses de massa fermentada serem muito densos, experimente esta receita!

Água – certifique-se de que esteja quente, mas não quente. Mel – use só um pouquinho aqui: só uma colher de chá! Entrada de massa fermentada – certifique-se de que esteja no auge conforme descrito abaixo. Este não é o momento de usar o descarte de massa fermentada. Farinha de Pão – Para garantir um bom desenvolvimento do glúten usei farinha de pão branco orgânico na minha receita. Você pode usar farinha multiuso, mas a textura não será tão boa. Você poderia experimentar adicionar até 25% de farinha de trigo integral, mas novamente isso afetará a textura final. Manteiga – apenas 2 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada. Eu uso manteiga com sal porque é o que tenho em mãos na maior parte do tempo. Para liberar este laticínio, você pode substituí-lo por óleo de coco ou óleo de abacate. Sal – Eu sempre uso sal marinho não refinado (como Sal verdadeiro de Redmond ) para minhas receitas de massa fermentada. Fubá – para evitar que os muffins ingleses grudem.

Como fazer muffins ingleses de massa fermentada:

O processo para fazer muffins ingleses de massa fermentada é o seguinte:

• Alimente seu starter.
• Misture a massa.
• Deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora e depois 20 horas na geladeira.
• Prepare uma assadeira.
• Molde a massa em muffins.
• Deixe crescer em temperatura ambiente até ficar inchado.
• Cozinhe na frigideira e finalize no forno.
• Deixe esfriar por 10 minutos.

Você pode assistir a este vídeo para ver cada etapa demonstrada ou ler a versão escrita.

Vamos nos aprofundar e dar uma olhada mais de perto nas etapas:

Alimente seu fermento inicial

Você vai querer um fermento ativo (não descartar) para esta receita. Um starter ativo é aquele que foi alimentado recentemente e é bom e saudável.

Primeiro alimente o seu iniciador de massa fermentada com 4 a 12 horas de antecedência. O tempo que leva para a sua entrada amadurecer depende de quão ativa é a sua entrada e do quão quente está a sua cozinha.

Você saberá que está pronto para uso quando tiver pelo menos dobrado de tamanho, estiver ativo e borbulhante e passar no teste de flutuação.

Para realizar o teste de flutuação, basta colocar uma pequena quantidade de starter em um copo de água em temperatura ambiente. Se flutuar, passa no teste!

Confira meu Como fazer Faça uma entrada de massa fermentada do zero poste para obter muito mais informações sobre entradas de massa fermentada!

Misture a massa

Coloque todos os ingredientes, exceto o fubá, na tigela grande da batedeira.

Amasse em velocidade média-baixa usando o gancho para massa por 15 minutos. Não limpará completamente as laterais da tigela.

Sim, esta é uma massa bastante úmida. Por ser uma massa pegajosa, é mais difícil de trabalhar, mas torna os muffins ingleses bonitos e leves.

Agora, se você não consegue trabalhar com uma massa tão pegajosa, pode adicionar um pouco mais de farinha. Saiba apenas que os muffins finais não serão tão leves e arejados.

Primeira fermentação ou fermentação em massa:

Transfira para uma tigela grande untada. Deixe fermentar por 1 hora em local aquecido e em temperatura ambiente.

Cubra e leve à geladeira por 20 horas para fermentar mais.

eu gosto de usar tigelas com tampa quando fermento minha massa fermentada, porque assim não preciso me preocupar com filme plástico.

Verifique sua massa no dia seguinte.

Como você pode ver, ele crescerá na geladeira, mas não dramaticamente.

Prepare uma assadeira

Antes de moldar seus muffins ingleses de massa fermentada, você vai querer fazer um pouco de preparação.

Recorte 12 quadrados de papel pergaminho que são 4 polegadas.

Não recomendo o uso de papel manteiga, pois os quadrados entrarão em contato próximo com uma frigideira quente.

Disponha os quadrados de papel manteiga em uma assadeira grande .

Para a dica: Amasse os quadrados de papel manteiga. Esta é uma ótima maneira de fazê-los ficar planos.

Polvilhe generosamente cada um dos quadrados de papel manteiga com fubá para evitar que grudem. Certifique-se de ir até a borda!

Se tiver algum problema para grudar, você pode tentar untar primeiro os quadrados de pergaminho e depois polvilhar com fubá.

Eu sei que isso parece tedioso.

Mas vai evitar muita dor de cabeça ao transferir os muffins ingleses para a frigideira/frigideira.

Alternativamente, você pode usar apenas um pedaço grande de papel manteiga polvilhado com fubá. No entanto, será mais difícil transferir os muffins ingleses crescidos para a frigideira.

Moldando os Muffins Ingleses Sourdough:

Outras receitas pedem anéis de muffin inglês ou um cortador de biscoitos para modelá-los, mas não acho que sejam necessários.

Pessoalmente, acho que a seguinte é a melhor maneira de moldar muffins ingleses. Produz resultados uniformes e consistentes.

Divida a massa em 12 pedaços iguais.

Forme uma bola com cada pedaço, apertando as bordas no meio e rolando-a sobre uma superfície de trabalho levemente untada para criar tensão.

Não use uma superfície enfarinhada ou com muita gordura, a menos que a massa esteja realmente grudada. Você deseja que ele se agarre à superfície de trabalho para criar uma bola lisa.

Você também pode usar um cortador de biscoitos para moldar os muffins, mas acho que moldá-los em bolas é mais fácil. Então você não precisa puxar o rolo ou untar um cortador de biscoitos.

Transfira as bolas de massa para os quadrados de papel manteiga na assadeira preparada.

Alise-os com os dedos pressionando a parte superior da massa. Pode ser necessário pressioná-los com muita firmeza.

Ascensão Final

Cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar e crescer até ficar bem inchada, cerca de 2-6

Você pode criar uma caixa de prova ligando o forno na configuração mais baixa e desligando-o imediatamente.

Certifique-se de que o forno esteja quente e não quente ao colocar os muffins ingleses de massa fermentada!

Viu como eles ficam bonitos e inchados?

Cozinhar/Assar

Após a segunda subida é hora de cozinhar seus muffins ingleses!

Ligue o forno para pré-aquecer a 350°F/176°C (certifique-se de ter retirado os muffins ingleses primeiro!).

Pré-aqueça um frigideira de ferro fundido ou grelhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.

eu gosto de usar my Lodge grelha dupla face por esta. Cabe facilmente 6 muffins ingleses.

Você também pode usar uma frigideira elétrica, se tiver.

Inverta com cuidado quantos muffins ingleses couberem facilmente na frigideira.

Cozinhe por 5-8 minutos ou até dourar bem no fundo.

Vire e cozinhe por mais 5-8 minutos ou até dourar também no segundo lado.

Transfira os muffins para uma assadeira ou assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

Isso garante que os muffins ingleses fiquem totalmente cozidos.

Se não quiser ligar o forno, basta grelhar os muffins ingleses por 10 minutos de cada lado. baixo aquecer.

Você não precisa ligar o forno, mas não tem tanta certeza de que eles estarão prontos no meio. Além disso, tendem a queimar ligeiramente no fundo antes de terminarem de cozinhar no meio.

E demora um pouco menos para assá-los no forno.

Resfriamento

Transfira os muffins ingleses de massa fermentada para uma gradinha. Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

Como você pode ver, eles têm muitos cantos e recantos e são bastante leves.

A propósito, você divide seus muffins ingleses com um garfo ou uma faca?

Eu pessoalmente faço as duas coisas, mas acho que uma faca serrilhada é muito mais rápida. O garfo dá a você mais daquela aparência icônica de muffin inglês.

Para usar um garfo para dividir o muffin inglês, enfie-o na lateral do muffin, mexa um pouco e repita em toda a volta.

Agora eu quase sempre torrar meus muffins ingleses antes de comê-los. Foi assim que eu os comi enquanto crescia, então parece errado não fazê-lo.

Deixe-me também observar que acho que os muffins ingleses têm uma vantagem sobre as torradas normais: como são grelhados dos dois lados, têm uma crosta que evita que a manteiga derretida escorra para o fundo.

Ver? Você ver quanta manteiga você pode espalhar sem medo de sujar os dedos?!

Uma camada fina de geléia de morango por cima é simplesmente perfeita para mim.

Manteiga alimentada com capim geléia é a maneira mais deliciosa de saborear muffins ingleses, em meu livro.

Armazenando:

• Se você planeja comer seus muffins ingleses de massa fermentada em alguns dias, pode armazená-los em temperatura ambiente em um recipiente hermético.
• Para um armazenamento mais longo, você pode colocá-los na geladeira. Eles devem durar uma ou duas semanas.
• Para um armazenamento ainda mais longo, você pode colocá-los em saquinhos com zíper e guardá-los no freezer. Devem durar cerca de 3 meses.

Maneiras de usar muffins ingleses:

Aqui estão algumas idéias para as raras ocasiões em que você tem muffins ingleses extras em mãos:

• Faça sanduíches de café da manhã com eles! Você pode fazer linguiça ou bacon para a carne, adicionar um ovo frito e um pouco de maionese picante. Tão bom. Incrivelmente bom.
• Use-os como base para Ovos Benedict .
• Faça minipizzas! Esses Pizzas de muffin inglês do Well Plated parece delicioso.
• Use-os em vez de pães para hambúrgueres.
• Espalhe-os com cream cheese e geléia. Hummm…

Quais são algumas das SUAS maneiras favoritas de usar muffins ingleses?

Mais receitas de massa fermentada:

Para obter mais inspiração, você pode conferir minha categoria de receitas de massa fermentada ou navegar nos links abaixo!

• Receita de donut de massa fermentada
Pãezinhos Cruzados Quentes Sourdough
• Panquecas de massa fermentada durante a noite
• Brioche de massa fermentada
• Pães de hambúrguer com massa fermentada
• Waffles de massa fermentada durante a noite
• Rolinhos de Canela Sourdough
• Sourdough Holandês Bebê
Receita de pão fermentado de trigo integral

Muffins ingleses de massa fermentada

Muffins ingleses deliciosamente leves e arejados, com um pouco de mastigação e sabor.

Ingredientes

• 1 xícara iniciador de massa fermentada ativo (ver nota) (240 gramas)
• 1 xícara água morna (não mais que 110° F) (240 gramas)
• 1 colher de chá mel (5 gramas)
• 2 ½ xícaras farinha de pão (365 gramas)
• 2 colher de sopa manteiga salgada derretido e resfriado
• 1 ½ colher de chá sal marinho não refinado (5 gramas)
• Fubá para espanar o papel manteiga

Instruções

1. Coloque todos os ingredientes, exceto o fubá, na tigela grande da batedeira. Amasse em médio-baixo por 15 minutos.

2. Transfira a massa para uma tigela untada. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora. Leve à geladeira e deixe fermentar por 20 horas.

3. Corte 12 quadrados de papel manteiga de dez centímetros. Disponha-os em uma assadeira grande. Polvilhe generosamente cada um com fubá até a borda do papel.

4. Divida a massa em 12 pedaços iguais. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.

   Você pode untar levemente a superfície de trabalho se a massa estiver grudando.

5. Coloque cada bola em um quadrado de papel manteiga, achatando com os dedos. Pode ser necessário pressionar com muita firmeza.

6. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até ficar bem inchado, cerca de 2 a 6 horas. Para agilizar o processo você pode transformar seu forno em uma prova (ver nota).

7. Pré-aqueça o forno a 350°F. Pré-aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo por 5 minutos. Transfira com cuidado quantos muffins ingleses couberem na frigideira. Cozinhe por 5-8 minutos de cada lado ou até dourar bem. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

8. Repita com os muffins restantes.

9. Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

10. Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias. Para armazenamento mais prolongado coloque na geladeira ou freezer.

Notas de receita

• Um iniciador de massa fermentada ativo é aquele que foi alimentado 4-12 horas antes, dobrou de volume, está ativo e borbulhante e passa no teste de flutuação.
• Para transformar o seu forno em uma caixa de prova, pré-aqueça-o na configuração mais baixa e desligue-o imediatamente. Certifique-se de que o forno esteja quente e não quente ao colocar os muffins.
• Se você tiver problemas com os muffins grudando no papel manteiga, tente untar primeiro os quadrados e depois polvilhar com fubá.

Atualizado em 10 de outubro de 2022