A primeira coisa que você deve estar pensando é: por que eu iria querer molhar minhas nozes? As nozes são uma ótima fonte de vitaminas e minerais. Eles contêm vitamina B1, Cobre, Magnésio e Manganês, Zinco e muito mais. No entanto, como outras nozes e sementes, as nozes contêm inibidores enzimáticos, ácido tânico e ácido fítico . Essas substâncias podem atrapalhar a digestão e a absorção de nutrientes. Assim, as propriedades saudáveis das nozes são meio que negadas. O que uma garota preocupada com a saúde deve fazer?
Ao mergulhar as nozes em uma solução salgada, você pode desativar as propriedades negativas. O sal na água de imersão também ativa enzimas nas nozes que neutralizam os inibidores de enzimas.* Depois que as nozes estiverem de molho pelo tempo adequado, você pode desidratá-las para torná-las uma linda textura crocante. esta ótima postagem no blog por Kimi do The Nourishing Gourmet. Ela também fornece métodos para embeber outras nozes aqui . Observação: É importante desidratar as nozes na temperatura adequada. Se você ultrapassar 150 graus F (65 C), as enzimas benéficas que você ativou pela imersão podem ser destruídas. Meu forno só desce para 170. Da próxima vez, deixarei a porta do forno um pouco aberta para baixar a temperatura.
Nozes embebidas e desidratadas adaptado de O gourmet nutritivo e Tradições Nutritivas
Ingredientes: (pode aumentar as quantidades conforme necessário)
- 1 xícara de nozes
- 1/2 colher de chá sal verdadeiro
- Água filtrada para cobrir nozes
Coloque as nozes e o sal em uma tigela de vidro ou aço inoxidável. Adicione água filtrada suficiente para cobrir. Mexer. Coloque um pano de prato por cima e deixe em uma parte quente da cozinha por pelo menos 7 e até 12 horas. *De Tradições Nutritivas pág.512
Observação: Some links are affiliate. As always all opinions are my own.
