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Esta receita de massa de torta de massa fermentada tem uma massa longamente fermentada para a saúde e é super escamosa e um pouquinho picante. Rende 2 tortas de massa simples ou 1 torta de massa dupla.

Sourdough Pie Crust in a pie pan with the crust trimmings around it.' title='Sourdough Pie Crust

Fico continuamente impressionado com a vasta gama de coisas que você pode fazer com massa fermentada. E não é apenas um substituto saudável para suas receitas favoritas. Oh não.

Cada receita de massa fermentada que experimentei é MELHOR do que qualquer versão daquele prato que já fiz antes.

Veja esta receita de massa de torta de massa fermentada, por exemplo. Comecei a prepará-lo esperando que fosse uma crosta de torta aceitável. Mas na verdade é a crosta de torta mais escamosa e macia que já fiz.

Não sou nenhum mago quando se trata de crostas de torta e esta foi excelente.

Esta é uma crosta toda de manteiga e é tão escamosa e deliciosa com um toque daquele sabor de massa fermentada.

É perfeito para tortas doces ou salgadas!

Deixe-me mostrar como fazer você mesmo!

Ingredientes:

Aqui está tudo que você precisa:

    2 xícaras de farinha de trigo orgânica: Eu sempre recomendo usar farinha orgânica multiuso ao trabalhar com massa fermentada, porque é mais fácil para a entrada. 1 colher de chá de sal marinho não refinado: Prefiro usar sal marinho não refinado. Lembre-se de que o sal marinho não refinado tem um sabor um pouco menos salgado do que o sal de cozinha. Portanto, se você substituir o sal de cozinha, poderá diminuir um pouco a quantidade. 1 colher de sopa de sucanat ou açúcar: Adicionar um pouco de adoçante ajuda a equilibrar o sabor picante da massa fermentada. Você pode usar qualquer tipo de açúcar que tiver em mãos. 1 1/2 xícara de manteiga fria: Sim, isso é MUITA manteiga. Um pouco mais do que uma receita normal de massa de torta. Isso ajuda a tornar a crosta ultra escamosa. Você vai querer cortar a manteiga em pedaços menores para facilitar o corte na farinha. 1 xícara de fermento inicial: Uma vez que esta receita não exige que você prepare pão, é MENOS crucial que o seu starter de massa fermentada esteja no pico da fermentação. Mas uma entrada ativa e alegre é sempre ótima! Não experimentei descartar massa fermentada nesta receita, mas acho que funcionaria muito bem. Apenas tenha em mente que o descarte tende a ser mais úmido do que um starter ativo e também será mais ácido.

Sourdough Starter Troubleshooting and Frequently asked Questions' title='Sourdough Pie Crust

IMPORTANTE: Eu mantenho meu starter com 100% de hidratação, o que significa que eu o alimento com partes iguais de farinha e água. Isso é medido em pesos, NÃO em volumes. Em outras palavras, eu alimento minha entrada com 100 gramas de farinha e água, NÃO com 1 xícara de farinha e água.

Se você quiser fazer seu próprio starter de massa fermentada do zero, não deixe de conferir meu postagem no blog sobre como fazer uma entrada ! E se você estiver tendo problemas com o seu starter, verifique meu Postagem de solução de problemas do Sourdough Starter .

Sourdough Pie Crust' title='Sourdough Pie Crust

Misturando a massa

Alimentando o starter:

Na manhã do primeiro dia, alimente o seu iniciador de massa fermentada.

Misturando os ingredientes secos:

Naquela noite, quando o fermento estiver pronto, misture a massa.

Coloque a farinha, o sal e o sucanat na tigela do processador de alimentos. Pulsar para combinar.

Cortando a Manteiga:

Adicione os pedaços de manteiga fria à mistura de farinha e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que o tamanho de uma ervilha.

Alternativamente, você pode usar uma tigela grande e um cortador de massa (também conhecido como liquidificador) em vez de um processador de alimentos. Mas pessoalmente acho que o processador de alimentos é a melhor forma de cortar a manteiga.

Adicionando o fermento inicial:

Despeje a mistura em uma tigela grande. Adicione 3/4 xícara de fermento e use as mãos para misturá-lo na massa. Você pode usar uma espátula ou colher de pau, mas suas mãos são uma ótima maneira de misturar!

Misture / amasse apenas até a massa formar uma bola coesa.

Adicione mais fermento conforme necessário para obter a consistência certa.

Fermentando a massa:

Cubra a tigela com um prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 7 a 12 horas.

Resfriando a massa:

Após a fermentação divida a massa ao meio. Molde cada metade em um disco achatado e embrulhe com papel manteiga.

Você também pode usar um pedaço de filme plástico (também conhecido como filme plástico), mas eu prefiro papel manteiga.

Coloque na geladeira até esfriar completamente, cerca de 1-2 horas.

Depois que a massa esfriar você pode utilizá-la na sua receita!

Isso dá massa suficiente para 2 crostas de torta simples ou 1 crosta de torta dupla.

Rolling out the crust on parchment paper.' title='Sourdough Pie Crust

Rolando a massa

Agora é hora de estender a massa para a crosta da torta de massa fermentada!

Desembrulhe a massa da torta na superfície de trabalho.

Polvilhe o papel manteiga e o topo da massa com farinha. Em seguida, vire a massa e enfarinhe a parte de baixo (que agora é a parte de cima) com farinha também.

Em seguida, usando um rolo enfarinhado, abra a massa alguns centímetros maior que a forma de torta.

Putting the dough in the pie plate.' title='Sourdough Pie Crust

Moldando a crosta

Transfira a massa para a forma de torta. Acho que é mais fácil pegar o pedaço de papel manteiga, inverter a massa na forma de torta e retirar o papel manteiga de cima.

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Corte o excesso de massa das bordas da crosta. Certifique-se de guardar os recados para mais tarde!


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Neste ponto você pode selar/decorar as bordas como quiser. Se esta for uma torta de massa única, como a torta de abóbora, você pode ir em frente e franzir as bordas.

Mas se for colocar outra crosta por cima espere até colocar o recheio da torta e cubra a crosta para selar as bordas.

Se você vai assar às cegas seus pesos de torta de massa fermentada são uma necessidade absoluta. Eu tentei cozinhar às cegas sem eles e é um desastre, acredite em mim.

Dica rápida: Coloque a forma de torta em uma assadeira para coletar possíveis respingos de manteiga e evitar que o forno fique sujo!

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Qual é o sabor da crosta da torta de massa fermentada?

Esta crosta tem um leve sabor de massa fermentada. Mas se você não soubesse que era massa fermentada, não seria capaz de detectá-la. Basicamente, adiciona um sabor adorável que não é insuportável.

Se você tiver uma entrada de massa fermentada, recomendo fortemente que experimente esta massa de torta. Use-o para todas as suas necessidades de torta de outono/Ação de Graças ou sempre que sentir vontade de torta!

Você pode congelar massa de torta de massa fermentada?

Sim, definitivamente! Embrulhe muito bem a massa da torta de fermento em papel manteiga e coloque em um saco para freezer.

Certifique-se de remover o máximo de ar possível do saco.

Guarde no freezer por até um mês.

Como usar a crosta de torta de massa fermentada:

Você pode usar esta crosta de torta de massa fermentada para praticamente qualquer uma de suas receitas de torta, mas aqui estão algumas idéias:

  • Isso é tão bom para tortas salgadas. Eu usei isso para fazer a torta de frango mais bombástica de todos os tempos.
  • Você também pode fazer tortas artesanais que seriam muito divertidas!
  • A torta de maçã combinaria muito bem com o sabor picante da massa fermentada.

Mais receitas de massa fermentada:

Receitas de torta:


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Crosta de torta de massa fermentada

Esta crosta de torta de massa fermentada é muito fermentada, super escamosa e um pouco picante.

Curso Sobremesa Cozinha americano Palavra-chave Massa fermentada para torta Tempo de preparação 1 hora 20 minutos Tempo de fermentação 7 horas Tempo total 8 horas 20 minutos Porções 2 crostas de torta Calorias 150 calorias Autor Érica Kastner

Ingredientes

  • 2 xícaras farinha multiuso orgânica
  • 1 colher de chá sal marinho não refinado
  • 1 colher de sopa sucanato ou açúcar
  • 1 1/2 xícara manteiga fria cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 xícara Sourdough Starter uma vez (ver nota)

Instruções

  1. Coloque a farinha, o sal e o sucanat na tigela do processador de alimentos. Pulsar para combinar.

  2. Adicione os pedaços de manteiga e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que o tamanho de uma ervilha.

  3. Despeje a mistura em uma tigela grande. Adicione 3/4 xícara de fermento e use as mãos para misturá-lo na massa. Misture / amasse apenas até a massa formar uma bola coesa. Adicione mais fermento conforme necessário para obter a consistência certa.

  4. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 7 a 12 horas.

  5. Após a fermentação divida a massa ao meio. Molde cada metade em um disco achatado e embrulhe com papel manteiga. Coloque na geladeira até esfriar completamente, cerca de 1-2 horas.

  6. Depois que a massa esfriar você pode utilizá-la na sua receita!

Notas de receita

Um iniciador de massa fermentada 'não alimentado' é aquele que foi alimentado 8 a 12 horas antes e pode passar no teste de flutuação. Sugiro alimentar o fermento inicial por volta do meio-dia, fazer a massa à noite e deixá-la fermentar durante a noite.

Esta receita foi testada com um iniciador 100% hidratante: basicamente alimente o seu iniciador com quantidades iguais pesos de farinha e água.

Receita adaptada de Culturas para a saúde

Publicado originalmente em 26 de setembro de 2018