Você comprou um espírito ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito minuciosa. Agora você está preso aos 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os barmen que têm dicas e receitas para obter todas as últimas queda de um ingrediente subutilizado para que não coloque poeira na prateleira do bar.
As chances são a sua introdução a absinto Provavelmente se enquadra em uma das três categorias. Talvez você estivesse tão intrigado ao vê-lo ficar branco ou Louche, depois que os barmen o dispensaram de uma fonte de aparência de Belle Epoque em um bartop que você teve que comprar sua própria garrafa para participe do ritual Em casa, apenas para descobrir que seu paladar se cansou da nota pronunciada de anis depois de alguns goles. Talvez você tenha descoberto quando você pediu um SAZERAC , um coquetel clássico que exige um enxágue de absinto, adicionando aroma e sabor. Ou possivelmente você se lembra de algo sobre as coisas verdes que assumem a culpa por induzir alucinações em artistas e poetas boêmios nos bares parisienses do século XIX.
Tudo o que você precisa saber sobre espíritos com sabor de anis
Artigo relacionado Mas o absinto é mais do que um licor de novidade que muda a cor, a guarnição líquida ou a substância que altera a mente. A propósito, essa terceira reivindicação é infundada; Quaisquer pensamentos ou comportamentos estranhos resultantes do consumo de absinto quase certamente foram causados pela alta prova do espírito (que varia de 90 a 148) em vez da quantidade minúscula de madeira de minhoca na bebida. Ainda assim, o licor continua sendo mal interpretado e subutilizado. É hora de ficar um pouco mais aconchegante com La Fée Verte.
As pessoas geralmente não sabem o que fazer com o absinto, porque é um espírito tão cara, diz Dzu Nguyen, diretor de bebidas para Horsefather em San Francisco. Embora isso seja verdade, é apenas uma questão de pensar nisso como a regra de 'Vá com calma ou entre'.
Nguyen acredita que o intenso sabor de Anisette de Absinthe é melhor com tons de ervas brilhantes, como hortelã, shiso e manjericão, além de sabores ricos e densos, como coco, café e chocolate. Quando os hóspedes solicitam um coquetel de escolha de um barman contendo absinto, seu objetivo é uma versão de um Espresso Martini . A morte de Nguyen pela manhã, é o nome de uma peça no clássico coquetel de absinto e campeão, o Morte à tarde , Smakes Absinthe com licor de café, Branca Menta, Espresso, Demerara Sugar, Angostura Bitters e Sal Sea, servidos com um raminho de hortelã e expressou óleos de uma casca de laranja.
Keith Meicher, o barman da cabeça em Sépia Em Chicago, descobre que Blanc Vermouth e Kina, um aperitivo francês feito com casca e especiarias de Cinchona, ambos têm uma grande afinidade por Absinthe. Seu absinto Piña Colada Swizzles Absinthe com vermute Blanc, suco de abacaxi fresco, purê de coco, suco de limão e xarope simples . Ele também faz uma variação de uma pena, essencialmente um absinto Negroni , com Gin, Dolin Blanc e Luxardo Bitter Bianco, agitados e tensos sobre uma grande rocha em um vidro enrugado de absinto e decorados com uma faixa de torfola.
Meicher prefere a sutileza de St. George Spirits absinto from California or LetherBee absinto, which is produced locally in Chicago. I’ve tasted different brands that feature lemongrass, apple, cinnamon, sorrel and everything in-between, he says. There’s a world of opportunity out there.
Um hack meu para sempre com absinto é que ele joga incrivelmente bem fora do cardamomo, diz Wilmer Nolasco, o barman da cabeça em Ivy Lane na cidade de Nova York. Em seu menu de coquetéis, as bebidas são listadas por números e não por nomes. The Fourteen is described as an overproof gin swizzle, with gin, pear brandy, apricot, Manzanilla sherry, falernum, coconut, lime, absinthe and cardamom bitters, while the Twelve is an herbaceous aquavit and absinthe sour, with O.P. Anderson aquavit, génépy, dry and blanc vermouths, lime, lime cordial, absinthe, tarragon and Cardamom Bitters. Os melhores atributos de Absinthe são que ele é diferenciado, mas muito franco sobre o que é, diz Nolasco. Com muita frequência, vejo pessoas usam demais o ingrediente em termos de proporção. Não importa se o absinto é a estrela ou um jogador de apoio, ele precisa ser equilibrado pelos outros ingredientes de um coquetel.
Portanto, embora os supostos atributos psicotrópicos de Absinthe sejam um equívoco, Nguyen acredita que o boato reforça a reputação do Espírito e apresenta uma nova geração em seus prazeres inebriantes e atraentes. É um espírito para os aventureiros, artísticos e ousados, diz ele.
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Absinto Suisse
Para mim, o absinto é destinado a preencher um dos dois papéis, diz Nolasco. É um espírito base ou um ingrediente de apoio destinado a destacar outros sabores em bebidas. Uma onça cheia entra em sua opinião sobre o absinto suisse, um coquetel de brunch que é um parente do Ramos Gin Fizz , um clássico de Nova Orleans.
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Morte pela manhã
Para coquetéis abastecidos de absinto como esse, o café expresso, Nguyen prefere usar o absinto de Vieux Pontarlier da França por sua profunda complexidade e porque não é apenas um anis de estrela pungente no rosto, diz ele. Incluindo hortelã, Amaro e Angostura Bitters trazem as notas de chocolate escuro, lançamento e chicória da bebida.
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Quill Riff
Algumas pessoas podem estar desligadas de Absinthe porque temem que seja muito dominante, diz Meicher. Mas com uma mão hábil, você pode equilibrar qualquer coquetel. O coquetel de pena tradicional é essencialmente um Negroni com a adição de um pouco de absinto. Para essa variante branca, ele substitui vermelha vermelha por branco e camari por Luxardo Bitter Bianco. É um ótimo coquetel para iniciantes para o absinto-curioso, pois contém apenas uma pequena quantidade para revestir o vidro, adicionando perfume e sabor sutis.
