Tudo o que você precisa saber sobre espíritos com sabor de anis

Você sabe como o bolinho é praticamente o grande equalizador no mundo da comida, porque quase toda cultura parece ter sua própria versão? A versão do mundo dos espíritos é espíritos de anis. Depois de começar a cutucar, você percebe que há muito mais do que simplesmente Sambuca.

Mas primeiro: o que é anis? Também chamado de anis, ele vem da planta de Pimpinella anisum, cujas caules longos e perniciosos produzem flores brancas onde as sementes se formam. É uma das mais antigas ervas culinárias conhecidas e, de acordo com o companheiro de Oxford para a comida, é do Levante (um termo histórico referente ao que agora é Israel, Jordânia, Líbano, Palestina e Síria) e era uma querida da era romana em sobremesas e outros pratos. Plínio, o ancião, era um fã de seus encantos digestivos.

E quanto a anis estrela? Na verdade, esse é o fruto de um tipo de árvore da família Magnolia, nativo do sudeste da China. Mas o sabor resultante é quase intercambiável com o anis, porque ambos contêm o Anethol de óleo essencial, o que dá aquele inconfundível (se às vezes polarizador) picante e picante, semelhante a um sabor herbáceo e a capacidade de levar um líquido de claro para o opa com uma gota de água ou a adição de um cubo de gelo.

Em todo o mundo, uma infinidade de países e regiões encontrou sua própria expressão de anis espiritual. O que se segue é uma visão geral.

• Absinto

  

  Livros inteiros foram escritos sobre o assunto, poemas compostos, pinturas e danças inspiradas, rumores se espalharam. E, de fato, a fada verde sabe como assumir uma festa, sair mais cedo e deixar todo mundo fofocando sobre ela. Wormwood geralmente recebe a culpa pelo mau comportamento dos absorventes (tanto que o espírito foi banido nos EUA em 1912 e foi apenas com cuidado em 2007), mas com toda a probabilidade, foi o alto ABV do espírito (de 45% a 74% - seguro, seguro,, que Pode fazer você alucinar).

  O sabor dominante da fada verde é o anis, certamente, mas isso não está realmente fazendo justiça ao espírito. É totalmente complexo, e a melhor maneira de desembaraçar a mistura vertiginosa de outros botânicos é beber no método tradicional, despejando um pouco de absinto em um copo e pingando lentamente água sobre um cubo de açúcar no topo de uma colher de absinto com fenda pequena. A França é a pátria ancestral de Absinthe, mas as marcas surgiram em todo o mundo, desde as dezenas de versão elegante feita na França até ofertas de artesanato americano, como a Vieux Carre Superieure, da Philadelphia Distilling, com sua aromática de fennela de mestrado e a pretada garrafa de Decanteryle.

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• Schnapps

  

  Embora esse espírito seja encontrado em outros países de língua espanhola, além de Portugal, é na Colômbia onde esse popular espírito de baixa fi-fi (normalmente não está no topo de 29% ABV) é aromatizado com anis e frequentemente usado com suco de frutas ou tiro reto.

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• Anisette

  

  É fácil confundir a Anisette com, digamos, Pastis ou outros espíritos centrados em anis, mas é realmente seu próprio tipo de licor. Em contraste com Pastis, que pode variar de 40% a 45% ABV, a Anisette tem um toque mais leve, com um ABV de 25% leve. A Anisette é mais doce e usa anis na destilação em oposição ao método Pastis de maceração. Marie Brizard é talvez uma das marcas mais visíveis e fáceis de encontrar esse licor com sabor de anis.

• Vinho

  

  No Líbano, Arak com sabor de anis (ênfase no primeiro A) é literal e figurativamente um espírito comunitário. Arak atravessa as veias de todos os libaneses, diz May Matta-Aliah, um educador de vinho e espíritos e expatriados libaneses que vivem na cidade de Nova York. De acordo com Matta-Aliah, Arak é normalmente servido por grandes garrafas, geralmente em longas reuniões de domingo da família para Mezze em restaurantes locais favoritos. Os garçons quebrarão o Arak ao seu gosto-ou seja, adicione água-que geralmente é um terço de Arak a dois terços da água ou no máximo meio e meio, porque o espírito é muito forte (mais de 50% ABV). Uma peculiaridade educada da bebida: você nunca usa o mesmo vidro mais de uma vez. Ele se refere e forma um filme ligeiro, diz Matta-Aliah. Eles colocam Arak no seu copo, adicione o gelo e, quando terminar, derramarão um copo limpo. Se você está no Líbano e um garçom oferece a você Baladi, essa é a versão caseira local, mas os engarrafamentos rotulados também são abundantes, como Arak Brun. Todos têm um destilado à base de uva feito da variedade branca local, Obeidi.

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• Chinchón

  

  Nomeado para a área na Espanha, onde é fabricado, anis verde - ou Matalahuga, como é conhecido localmente - é macerado em vinho e depois destilado a cerca de 43% da ABV. Chinchón, que pode ser fabricado em estilos doces e secos, é um espírito reconhecido e protegido, e apenas o anis de Sevilha pode ser usado em sua produção, que vem acontecendo em escala oficial de massa desde 1912.

• Mastic

  

  Esse licor grego pode ser mais conhecido pelo que seu nome indica, uma resina de árvore chamada MASTIC derivada do arbusto da pistacia sempre -verde, mas o anis é uma parte igualmente dominante do perfil de sabor. Mastika (ou Mastiha ou Masticha) vem do chio da ilha grega, onde o arbusto é proeminente. Curiosidade: a resina que escorre da planta é considerada a goma original de mascar. (A palavra mastika significa mastigar em grego.)

• Nenhum

  

  Com um ABV maior que 50%, o Locking é certamente um requisito para esse espírito com sabor de anis armênia. Semelhante a Arak no Líbano, são fáceis versões caseiras de Oghi, pois aqueles com o know-how se forragem para bagas locais e para fazer esse destilado baseado em frutas. Mas certamente existem marcas comerciais, como Artsakh e Ijevan.

• Ouzo

  

  Para um espírito tão famoso, foi somente em 2006, quando Ouzo venceu o selo de autenticidade grega que economiza origem. Foi naquele ano que obteve status de PGI (indicação geográfica protegida) da União Europeia, o que, entre outras coisas, significava que só poderia ser produzido na Grécia, e o peso vem da ilha de Lesvos. Seu destilado à base de uva (embora os grãos também possam ser usados) é redistilizado com anis, o que lhe confere seu sabor distinto de erva-doce e alcaçuz. Fique de olho em marcas como Verino para versões de alta qualidade.

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• Pastis

  

  O Café Nacional da França é um licor (ou seja, ele contém açúcar para adoçá-lo) fabricado por macerando anis ou anis estrelado com raiz de alcaçuz-como oposta a destilá-los, como outros espíritos centrados em anis-assim como outras ervas dependendo da marca. Ricard foi o primeiro no início do século XX, rapidamente seguido por Pernod, e os dois permanecem indiscutivelmente os mais conhecidos (e, é claro, agora são de propriedade da mesma empresa mesclada), mas há muito mais para explorar. Outras marcas apareceram do lado de fora da França, como o adorável Cornish Pastis, uma versão em inglês que usa flores forrageadas selvagens da área, além do mais típico anis estrela e alcaçuz.

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• Patxaran

  

  Patxaran peculiar, ou Pacharán, da Galiza, no noroeste da Espanha, é uma campainha vermelha nessa categoria. Como outros aqui, não é feito puramente de anis; Ele obtém sua cor e aroma dominante por serem mergulhados com bagas de Sloe. Mas o espírito de baixo-fi (Patxaran chega a cerca de 25% de ABV) é destilado com anis, um sabor que não passa até o final, permanecendo na sua língua como uma pequena semente de anis-a menos que seja, você relaxa ou gelo esse doce licor e, em seguida, esse sabor de Herby, Sharp Stands em atenção.

• Norte

  

  O espírito com sabor de anis da Turquia é apelidado de leite de leão para o seu ABV alto típico (cerca de 45%) e sua aparência branca e opaca quando a água ou gelo frio são adicionados, devido aos óleos do anis, o que é típico de outros espíritos também nesta categoria. Seu espírito de base é feito de uvas frescas ou passas. Devido à alta tributação dos espíritos na Turquia conservadora, o robusto mercado de bebidas bootleg está vivo e bem e bastante perigoso. Raki falsificada com uma dose extra de metil tem sido a causa da doença e dezenas de mortes ao longo dos anos na Turquia. Você deseja procurar uma das marcas conhecidas, algumas das quais têm experimentado o envelhecimento do espírito, como a série de ouro da Tekirdag.

• Sambuca

  

  Um tiro no seu Corto Espresso, e você vai saborear um dos sopos pós -meales por excelência da Itália. Enquanto outros licores italianos com sabor de anis (ou seja, Anicione, Sassolino, Anisette e Mistra), Sambuca é facilmente o mais conhecido fora da Itália por seu sabor super-doce de Herby de Anis Star, extrato de endro e sabugueiro. Seu teor de álcool funciona em torno de 38%. As marcas conhecidas incluem o onipresente rótulo azul e branco de Romana e Caffe Molinari, mas outras marcas como Meletti têm um pouco mais de complexidade, com um tempero herbáceo para combater a doçura.

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• Tsipouro

  

  Provavelmente o precursor do OUZO mais conhecido, o conhaque de alta octanagem da Grécia (até 45% ABV) é tipicamente destilado do pomácio das uvas, como o Grappa na Itália. Mas, embora exista um tipo sem sabor, existe uma versão popular com sabor de anis, que também pode ter a adição de cravo, erva-doce ou noz-moscada na mistura.

• Apenas

  

  O licor herbáceo de tons pretos da Hungria é um caso de 40 herb, mas o anis é certamente um dos sabores dominantes entre a mistura de ingredientes amargos secretos. Assim, a história diz que a receita foi criada pela família Zwack em 1790, que mais tarde fugiu da Hungria durante seu período de regra comunista depois que o governo apreendeu sua fábrica e escondeu a receita com um amigo. Depois que a cortina de ferro foi levantada, a produção com a receita original (que apenas membros da família Zwack sabe) retomou em sua terra natal. O espírito leva o nome da família, mas uma vez que eles o introduziram no mercado americano, eles ajustaram um pouco mais doce e fazem um soco amargo, o que não se encaixou bem com os expatriados húngaros, que realmente têm uma página no Facebook dedicada ao seu descontentamento com a receita americanizada.

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• Xtabentún

  

  De todos os espíritos de anis, a fonte desse nome de licor mexicano assume um pouco de romance: recebe seu apelido da flor homônima da qual as abelhas desenham o néctar para o mel que atua como o açúcar fermentável para o espírito e é misturado com rum e anis. Também, como diz a lenda, é o nome (Xtabay) de uma mulher maia de Maria Madalena que foi enterrada sob uma rocha coberta de lindas flores brancas no dia seguinte à sua morte. Xtabentuún (ish-ta-ben-ton) é extremamente doce, e é por isso que a mistura é um empreendimento mais recomendado do que bebendo reto.