Uma última meia -noite em Dear Irving, na cidade de Nova York. Noah Fecks
Se você pensar sobre o que vermute Traz para a mesa em um coquetel, geralmente você está olhando para um buquê harmonioso de botânicos, o produto de uma receita proprietária, e isso significa que você está trabalhando com uma expressão direta de um único produtor. Não há nada tecnicamente errado Com isso - o elemento de sua receita provavelmente foi escolhido por um motivo - mas a exploração do que outros vermes têm a oferecer abre um novo mundo de aromáticos e sabores. É exatamente por isso que os barmen modernos brincam com seus vermelhos usando uma variedade de técnicas, mas o conceito remonta mais cedo do que você imagina.
Uma história surpreendentemente longa
A arte de manipular vermute pode ser atribuída a São Francisco da era do ouro, ou em meados do século XIX, diz Sipsmith A embaixadora de Gin Keli Rivers, uma ex -barman da Bay Area. Normalmente, seria o custo; As classes altas que podiam pagar os espíritos premium estavam bebendo em salões em hotéis de ponta, como o Fairmont, o Palace Hotel e o Occidental Hotel, onde Jerry Thomas Trabalhou de 1857 a 1862, ela diz.
Não foi esse o caso, no entanto, no bairro de Barbary Coast, um distrito de 40 quadros de bloqueio vermelho no centro da cidade, localizado acima das docas de balsa e apelidado de The Devil's Acre. É aqui que ocorreu a mistura precoce de vermute, segundo Rivers. Como o vermute italiano atracou primeiro nos portos de Nova York, ele teria que percorrer o longo caminho pelo país para chegar ao SF ou ir de barco ao redor [Cape Horn da América do Sul], diz Rivers, acrescentando que não havia canal do Panamá naquela época. (Ele não abriu até 1914.) Quando esses vermes italianos chegaram, a maioria seria menos do que desejável para um palato sofisticado, e a maioria desses lotes foi comprada antes de deixarem Nova York. Então, os compradores fizeram o que fizeram desde o início dos tempos: adicione ingredientes - sejam mais especiarias, vinho ou espíritos - - para mascarar sabores.
Uma última meia -noite divide Cocchi Turim e Punt e Mes 17 classificações MELING FRANCES
Nos dias atuais de Manhattan, Craig Joseph, que gerencia Ty Bar No Four Seasons Hotel, Nova York, combina seu vermute italiano por razões ligeiramente diferentes do que seus antecessores de São Francisco. Para Joseph, tudo começou com um projeto de envelhecimento em barril, que abriu os olhos para as fortes diferenças desses vermuts quando comparado aos seus colegas franceses.
Gostei da influência de ambos e decidi experimentar o uso de [francês e vermelhos doces) na mesma bebida, diz Joseph. A leveza e a frutidade dos franceses equilibram o italiano mais pesado e mais amargo, que juntos renderizavam 'meu' vermute perfeito. Ao combinar estilos de vermute francês e italiano (ambos doces), ele foi capaz de promover um perfil de sabor que poderia não existir de outra forma, especialmente em uma única garrafa.
Coquetéis perfeitos
Falando em perfeito, uma conversa sobre a mistura de vermes não estaria completa sem uma menção ao conceito de hábito há muito tempo que é o perfeito martini ou Manhattan . Esse estilo de bebida, que divide seu componente de vermute entre doces e secos, geralmente em partes iguais, às vezes pode ser uma reminiscência dos currículos escolares dos anos 90, mas a maioria dos barmens hábeis hoje tem suas próprias abordagens para fazer versões que realmente têm um bom gosto (e não o julgará por ordenar um).
O barman e escritor da cidade de Nova York, Jena Ellenwood, reconhece o potencial dessa definição específica de perfeito. Eu amo um Manhattan perfeito - o vermute seco realmente corta o peso do batedor (e) Y, diz ela. Eu acho que usar os dois pode alcançar um equilíbrio realmente adorável, algo que estamos sempre procurando em nossos coquetéis. Em seu coquetel de 50/50 de aniversário também, ela divide os vermutes em um martini de 50 a 50 entre seco e o estilo Blanc mais doce.
50/50 Aniversário divide a vermelha seca e blanc 5 classificações Criando equilíbrio
A combinação ideal de vermute de um martini é diferente para todos, e o barman Tyler Zielinski tropeçou no seu próprio durante o R construindo em um estilo de Londres-secos Gin e bitters vegetais. Depois de tentar Blanc e vermelhos secos individualmente, ele optou por misturar os dois para trazer parte do corpo do Blanc à bebida e à herbácea do vermute seco. Inicialmente, a dupla era muito doce, então Zielinski incorporou outro elemento.
Existem várias maneiras de tentar equilibrar, mas optei por criar um Solução de ácido citric-lático Para aumentar a acidez da mistura de vermute, porque eu estava no sabor, diz Zielinski, acrescentando que ele começou adicionando algumas gotas da solução a 100 mililitros da mistura e depois passou pelo sabor até que ele sentisse que a mistura estava adequadamente equilibrada. O resultado foi um vermute com um sabor exclusivamente misturado que combinava bem com o gin e uma acidez que ajudou a equilibrar a mistura na sensação na boca e no sabor. No final do dia, ele acrescenta, manipular seu vermute é simplesmente outra maneira de aproveitar os sabores existentes para trabalhar a seu favor.
Zielinski não está sozinho em seu esforço. No Morte , o barman da cabeça Alex Jump combina Blanc e Vermouth Dry em seu alto mar, um Boulevardier Variação com uísque de aveia de alta prata no oeste com infusão de nori, Clear Creek Pear Eau de Vie, Dolin Blanc e vermute seco, Cappelletti e um enfeite de Nori. A divisão entre [esses] vermelhos mantém o coquetel perfeitamente equilibrado - não muito doce e não muito seco, diz ela, observando que o uso de níveis variados de doçura em vermute é uma ótima maneira de controlar o equilíbrio sem introduzir uma fonte de açúcar diferente. Eu aplico [esta] mesma lógica ao misturar Bambus Para mim, em casa, como eu gosto de um coquetel um pouco mais seco, então gosto de fazê -los com um pouco de Blanc e Vermouth Dry.
High Seas divide Dolin Blanc e vermute seco 6 classificações Sabor infundido
Como outro meio de ajustar o perfil de sabor de Vermouth, alguns barmen recorrem a técnicas de infusão. Robin Wolf, que dirige o bar em A hatch Rotisserie em Paso Robles, Califórnia, estava trabalhando em coquetel de barris Receitas para uma abertura futura quando ela começou a experimentar a incorporação de vários ingredientes em Vermouth. Assim como Jump, um objetivo essencial para Wolf foi encontrar maneiras de introduzir novos sabores sem precisar trazer açúcares adicionais para a mistura.
Para uma receita, Wolf infundiu Lillet Blanc com pétalas de rosa seca para aromáticos florais aumentados em uma variação de Martini. É surpreendentemente fácil com uma grande recompensa de sabor, e você pode fazê -lo em casa com o que tem em mãos, diz ela. Ser ousado. Seja criativo. Tive sucesso com tudo, desde frutas frescas do mercado [a] alecrim do meu jardim, até chá da minha despensa. As coisas infundem em taxas diferentes, então comece durante a noite e prove à medida que avança.
Gosto personalizado
Se você deseja começar a brincar com seus vermelhos em casa, um ótimo lugar para começar é criar sua própria mistura de casa personalizada para o seu paladar. Você pode usar isso em vários de seus coquetéis favoritos e pode ser ajustado a qualquer momento para atender às suas necessidades. Rivers oferece alguns conselhos sobre como começar: se você gosta, provavelmente seria ótimo em uma mistura, diz ela. Use uma base bastante suave; Isso estabelecerá a base da sua mistura, mas também permitirá se divertir em uma embarcação ou vermute local que você estava brincando com a compra. [Então] com os vermelhos com sabor mais forte, adicione um pouco de cada vez.
Rivers tem uma dica final, todos os bebedores devem atender: mantenha seu vermute na geladeira.
