Jared Brown.
Quando Sipsmith Atirou a Prudence, seu pote de cobre original ainda, em 2009, a marca de artesanato se tornou a primeira destilaria de gin de Londres em quase dois séculos. Para acabar com essa longa moratória, os proprietários fizeram lobby no governo do Reino Unido para derrubar a legislação antiquada que proíbe os pequenos produtores de entrar no mercado. Ele abriu o caminho para um renascimento de gin de pleno direito na terra natal do Espírito. Hoje, a capital abriga mais de duas dúzias de rótulos de artesanato. E Sipsmith, com seu estilo seco tradicional de Londres, é o gin oficial do parlamento inglês. É uma história arrumada adequada para um anglófilo.
Mas Jared Brown nunca é de contar uma história simples. O destilador mestre de Sipsmith realmente tem sangue ianque fluindo em suas veias. Como esse novo alquimista mundial do norte de Nova York ajudou a revolucionar a indústria de espíritos artesanais da Grã -Bretanha? É melhor deixar Brown explicar sozinho.
Meu primeiro trabalho de destilação comercial foi em Boise, Idaho, no final dos anos 90. Kevin Settles estava abrindo o Bardenay , O primeiro restaurante de micro-distiluras da América do Norte. Eu vi uma menção a isso nas notícias e verifiquei o progresso da construção diariamente, até uma tarde vi que o compensado foi substituído por janelas na frente e havia uma placa aberta na janela. Minha esposa, Anistatia [Miller], e eu podemos ter sido seus primeiros clientes.
Prudência, o Pot de cobre original de Sipsmith ainda.
Fizemos tantas perguntas que o garçom levou Kevin para a mesa e o apresentou a nós. Estávamos escrevendo para artes alimentares na época, e parecia uma boa história. Kevin conversou conosco por um tempo. Ele puxou uma cadeira e pediu comida para si mesmo. Então eu mencionei nosso livro, Sacansed não mexido: uma celebração do martini . Sua cadeira foi para trás. Ele correu para o bar, puxou uma cópia com orelhas de cachorro, olhou para a nossa foto nas costas e voltou. Ele o usou como um guia para seu programa de bar. Para encurtar a história, ele tinha experiência em cidra e nunca havia destilado. Nunca fizemos nenhuma destilação comercial, mas ele nos convidou para enrolar as mangas e ajudar - ou nos convidamos. Não tenho muita certeza.
Em nossa inocência coletiva, decidimos começar com o mais complexo de espíritos, Gin. Fomos ao grande supermercado orgânico perto de nossa casa todas as tardes e compramos muitos botânicos. Então, de manhã, seguimos para a destilaria e executamos cada um separadamente. Aqui, exploramos nuances entre ingredientes como anis, anis estrelado, erva -doce e alcaçuz no imóvel - talvez 50 botânicos diferentes no total. A princípio, ele ainda tinha um laboratório de vidro, depois um pote de cobre da Revenoor do Oregon, depois seu reluzente cobre e holstein de aço chegaram da Baviera. Com um espírito base feito de açúcar de beterraba, você acha que não poderia ser muito, mas esse gin levou 92 pontos do Instituto de testes de bebidas , se bem me lembro corretamente.
[Após vários shows de consultoria], chegamos a Londres em 2006 e imediatamente partimos para fazer um velho Tom Gin com Henry Besant e Dré Masso do Worldwide Cocktail Club. Fomos ao destilador de contrato Charles Maxwell em Distiladores do Tamisa com aquele. Nunca o colocamos em produção, em parte porque ninguém estava particularmente interessado em Gin além de nós na época. Eu acho que ainda tenho algumas garrafas daqueles lotes em algum lugar na parte de trás de um armário.
Jared Brown, Sam Galsworthy e Fairfax Hall, da esquerda.
Nós rapidamente nos encontramos no painel de degustação, ajudando Desmond Payne no Beefeater com o dele Beefeater 24 , embora estivéssemos vivendo a maior parte do tempo em Ile de Bendor, no sul da França, direcionando a restauração de Exposição universal de vinhos e espíritos . Ainda podemos ser diretores do museu, apesar de termos encerrado esse projeto em três anos.
No meio disso, eu conheci Sipsmith, co-fundadores Sam [Galsworthy] e Fairfax [Hall] em uma festa de Negroni na destilaria Beefeater. Fomos abordados por algumas pessoas em 2007 sobre como fazer um gin, mas essas foram as primeiras pessoas verdadeiramente apaixonadas e tradicionalistas que eu conheci. A paixão deles pelo gin espelhava o meu, e eles haviam feito muito mais progresso do que eu, com o trabalho legal deles em uma licença, etc. Eu sabia na primeira reunião que queria trabalhar para eles.
Não tínhamos um espaço de destilaria na época ou um nome de imóvel ou uma empresa, mas nossa visão compartilhada estava firmemente no lugar. Tivemos uma missão: traga o espírito da Inglaterra de volta ao seu local de nascimento e faça do Gin do jeito que costumava ser feito, da maneira que deveria ser feita: em uma foto em uma panela de cobre ainda.
Marrom.
Quando we ran off our first successful production bnoch in March 2009, it was the three of us in a one-car garage in West London. Export was anywhere outside the M25 ring road around London. Distribution was Sam’s moped. We blew our ad budget on a sticker for thno moped. And we started with a single customer. (Thank you, Giuliano Morandin of O bar no Dorchester Hotel, por acreditar em nós e amar nosso gin.)
Era uma operação de sapato na época. Sam e Fairfax haviam vendido seus apartamentos para comprar o imóvel. Eles não tinham dinheiro para se pagar, muito menos me pagar, então eu trabalhei gratuitamente por cerca de dois anos. Para todos nós, foi e sempre será nossa paixão. Temos a sorte de ser a nossa profissão.
Estou muito feliz por Gin agora ser popular. Celebramos a proliferação de fotos de artesanato que resultaram do trabalho legal de Sipsmith na renderização do gin de 1823 Act de dentes. (Tornou a recusa de uma licença quase impossível se sua capacidade parada fosse inferior a 1.800 litros.)
Brown na Sipsmith Gin Shop.
Naquela época, a última licença emitida em Londres era para Beefeater em 1820, e a cidade que já se orgulhava de um trabalho ainda em 25 % de seus edifícios havia caído para uma destilaria restante da marca. Hoje, há algo como 24 licenças de artesanato em Londres e cerca de 540 na Grã -Bretanha.
Eu provei alguns gins novos, alguns maravilhosos e outros menos. E enquanto eu amo algumas das inovações por aí, me vejo rapidamente julgando se um novo gin criativo é um cubista Picasso ou uma exuberante pintura de dedos de cinco anos de idade.
Os dois podem ser visualmente semelhantes, mas quando você arranha sob a superfície, as linhas de Picasso eram deliberadas, desenhando em seu início de vida como um pintor clássico notavelmente talentoso. Eu gostaria que alguém que se espalhe com novos estilos teria primeiro a tarefa de fazer um clássico para provar que realmente entende o gin.
