Anita Crotty
Vermouth é o herói muito desconhecido do mundo dos coquetéis, tendo sido relegado ao melhor status de ator de apoio por anos. Apesar das amadas bebidas clássicas, do martini para o Negroni , em nenhum lugar sem a profundidade de erva-ervas de Vermouth, apenas recentemente o Aperitif começou a ver um ressurgimento na popularidade individualizada. Chegou a hora de Vermouth sair da barra traseira empoeirada e nos holofotes.
O básico
Um vinho fortificado e aromatizado feito com uma série de vários botânicos (ervas, raízes, casca etc.), Vermouth tem uma árvore genealógica surpreendentemente complexa. Normalmente, originando -se da França ou da Itália e originalmente usada para fins medicinais (resolve o estômago, muitos afirmam), vermute subiu à popularidade principalmente como um apérito, encontrando seu caminho para a rotação dos barmen como um ingrediente do bloco de construção em torno do século.
Vermouth é essencial em um martini seco clássico, à esquerda ou Negroni.
História
Infundir o vinho com uma variedade de ervas não é novidade e tem sido uma prática padrão há séculos e os continentes de abrangência. Mas a linhagem de Vermouth começa solidamente em meados de 600, quando um subconjunto de alemães começou a pular seu vinho com madeira de minhoca, criando assim Wermut. A iteração moderna como a conhecemos hoje nasceu por volta de 1786 na Itália e disparou para a ubiquidade baixa à prova de baixa, logo depois na Inglaterra e na França. Antes da proibição nos EUA, Vermouth era tão popular por um feitiço que suas vendas superavam o número de mesa.
Tipos
Em essência, o vermute pode ser dividido em duas categorias principais: seco (principalmente francês, principalmente branco) e doce (principalmente vermelho, principalmente italiano). Dentro disso, você tem seus Biancos (pálidos e doces), rosso (picante e ousado), punt e mes (marrom e amargo) e além. É um corajoso novo mundo antigo.
Há dezenas de diferentes estilos de vermute hoje, e suas fileiras estão subindo constantemente. À medida que o interesse em vinho aromatizado e apéritos continua a crescer, assim como o número de produtores incipientes comprometidos em adicionar outro estilo ligeiramente diferente da bebida. Empresas gostam Vermute rude , por exemplo, estão até liderando a acusação em um território um tanto inesperado quando se trata de perfis de sabor, tornando vermelhas totalmente novas e sustentáveis como uma menta. Se você estiver curioso, procure o número crescente de produtores americanos. A diversidade é surpreendente.
Como visto em ...
Vermouth é um macaco de mudança de forma e pode ser tão convincente em um martini seco quanto em um Rob Roy ou Manhattan . Existem literalmente centenas de bebidas que não poderiam fazer sem ela, e é uma maneira prima de experimentar agitar clássicos, seja trocando um doce por uma seca ou brincando com proporções.
Vermouth brilha em um Rob Roy, à esquerda, ou Manhattan.
Se você realmente quer entender Vermouth, porém, precisa saborear isso sozinho. Felizmente, bares como Dante e Amor e amargo na cidade de Nova York, ao lado de Balthazar Em Londres, estão tornando a toca de coelho de diversão e acessível. Em Dante, peça o serviço de vermute e continue sua educação com um vôo de negronis.
Como beber: domingo Vermut
Uma maneira fácil de iniciar um treino regular de vermute em casa é adotar a tradição cataloniana semanal de La Hora del Vermut (a hora de Vermouth). No início da tarde, todos os domingos, durante o período entre missa e jantar, amigos e familiares em toda a Espanha se reúnem para um copo de vermute (normalmente vermelho, doce e feito localmente) salpicada com um spray de Seltzer e uma ou duas azeitonas. Tapas simples acompanham as bebidas discretas e de baixo alcool como uma maneira de aliviar esse tempo perigoso entre as refeições.
Vermut Casero, também conhecido como um vermute caseiro. Boca dourada
Uma vez considerado uma atividade um tanto antiquada, Vermouth viu um aumento extraordinário de interesse recentemente em cidades como Barcelona, com o ritual Fer Vermut (fazendo Vermouth) liderando a acusação. O Barcelona é, sem dúvida, a melhor cidade para beber vermute hoje e vale a pena a peregrinação se você se encontrar realmente entrando em sua prática em casa. Madrid também não é tão ruim.
Como armazená -lo
Há uma alta probabilidade de você ter uma garrafa antiga de vermute. Conselho? Jogue fora. Enquanto Vermouth mantém significativamente mais longo que o vinho comum (viva, fortificação!), Você não vai querer manter uma garrafa que foi aberta por mais de alguns meses. Ah, e leve à geladeira aquele garoto mau.
Leitura adicional
Confira Adam Ford's Vermouth: o renascimento do espírito que criou a cultura de coquetéis da América (Countryman Press, US $ 24,95), Jared Brown's O Guia da Mixellany para Vermouth (US $ 12,95) e Francois Monti's O ótimo livro de Vermut (US $ 16).
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