King at King liga chamadas na cidade de Nova York. Matt Taylor Gross
No mundo do bebedouro, o barril carrega consigo uma conotação de festas de fraternidade e lagers baratos - não exatamente uma imagem que grita ofício. Mas não seja tão rápido em descartar o navio. O barril ainda é rei quando se trata de conveniência e manter o conteúdo fresco-fatores de chave em qualquer bar de coquetéis de alto volume. Como tal, um número crescente de locais em todo o país está investindo em suas virtudes, lançando o barril de metal por trás das sombras, descobrindo valor inesperado ao longo do caminho.
Para sempre, na vanguarda das tendências, o Brooklyn foi rápido em explorar o movimento de barril como artesanal. Ele não inventou o coquetel em draft, mas o bairro mais brega de Nova York deu o seu sinceramente em 2016, já que o primeiro posto avançado do setor dedicou exclusivamente ao formato. Aqui, em vez de garrafas, a barra de fundo está revestida com 27 alças (cada uma com uma cabeça de boneca de porcelana assustadora), distribuindo bebidas em lotes que variam de combinações clássicas a especialidades esotéricas.
Sinceramente seu.
Em um bairro preenchido com barras de mergulho, a sua sinceramente se agravou com os habitantes locais com uma variedade de coquetéis com preços entre US $ 4 e US $ 10 por pop. Acontece que a economia de escala, ao que parece, é um benefício colateral de produzir bebidas em larga escala antes do início do serviço. E a qualidade da bebida dificilmente precisa sofrer, desde que seja um arranjo simples (os coquetéis de três a quatro ingredientes parecem funcionar melhor) e o cuidado adequado é tomado para limpar as linhas que bombeam o líquido para o vidro.
Nem sempre é tão fácil quanto parece. Uma bebida saborosa da torneira requer uma quantidade razoável de due diligence e até algum entendimento básico da física. Carbonarmos uma vez e liberamos a válvula de ar para deslocar o ar no espaço da cabeça com o CO2, diz Aaron Polish , o gerente de bar em Harvard Paloma , ele precisa adicionar uma lista de ingredientes que você não encontrará no supermercado local. Utilizamos ácidos cítrico, malic e succínico, além de um extrato de limão orgânico para imitar o perfil de cal, mantendo a bebida clara, estável e homogênea.
Harvard
Em outras palavras, todo o processo é mais artificado do que a maioria das pessoas que lhe dá crédito. Só porque você não está vendo isso acontecer na sua frente não significa que não há muita precisão em jogo. Kegging nos permite usar uma mistura de ingredientes que, de outra forma, demorariam muito tempo para construir o último minuto, incluindo o nosso claro cítrico, diz Polsky. No caso do Paloma, usamos licor de toranja, bitters de toranja e aperitivos para construir um perfil redondo e complexo de toranja.
Polsky tem o cuidado de evitar bebidas que requerem agitação, concentrando -se nos coquetéis que têm melhor desempenho a 32 a 33 graus de temperatura. Você não pode usar sucos frescos sem eles se estabelecerem, a menos que tenham sido esclarecidos.
Nori antiquado e eu peguei Nito.
Mesmo com todas as advertências, o diretor de bebidas Nathan Merriman não vê nada além de vantagem. Ele construiu todo o programa de bares no centro de Los Angeles em torno do formato. É um restaurante de alta energia e os coquetéis na torneira nos fornecem uma maneira de levar bebidas aos nossos convidados com eficiência, diz ele sobre o restaurante japonês. Depois que as receitas forem aprovadas, podemos fazer com que um [servidor] entregue as bebidas para todo o restaurante de 100 coberturas. Em uma noite movimentada no sábado, essa é uma pessoa que faz bebidas para mais de 400 pessoas.
Como Polsky, Merriman não estava prestes a carregar nenhuma combinação no barril. Ele trabalha com coquetéis mostrando ingredientes finamente infundidos - os tipos de sabores que podem se tornar mais vibrantes, digamos, dois a três dias de mistura no barril. O antiquado Nori, por exemplo, se casa com Toki de uísque Suntory com algas marinhas e açúcar mascavo japonês.
LLAMA Inn.
Existem muitas variantes em coquetéis em lote e deixá -las em barris por períodos de tempo, incluindo oxidação, líquidos divididos, fermentação e muito mais, diz Merriman. Antes de abrir o Inko Nito, passamos quase seis meses testando constantemente coquetéis em barris para ver como os diferentes ingredientes reagiriam por diferentes períodos de tempo.
No Llama Inn, no capô de Williamsburg, no Brooklyn, Lynnette Marrero conta com o processo para superar novos sabores de uma receita antiga. Chicha é um item básico no Peru, e toda família tem uma receita única, diz o gerente do bar no hot spot peruano. Seu coquetel de lhama del Rey foi feito para evocar o clássico fermentado sul -americano de uma maneira decididamente moderna.
Lhama del King de plantão.
Chicha me lembrou um muito bom Sangria com especiarias quentes, diz Marrero. Para reunir o coquetel, eu queria usar Brandy, uma base tradicional para a Sangria, mas decidi usar o Pisco para amplificar as notas de uva. A bebida é perfeita no rascunho, porque é um soco, ou Ponche, e só fica melhor ao se casa com o barril.
Um navio há muito difamado, pois a sobrancelha está ganhando credibilidade na rua, um bar de coquetéis de cada vez. À medida que os barmen fazem as pazes com seu potencial que já foi esquecido, o formato agora está sendo usado para expressar sabores vibrantes e complexos a preços acessíveis. Mas não é diferente de qualquer misturador tradicionalmente preparado, as variações de barris requerem consideração e acuidade da execução. O ofício vem em muitas formas e tamanhos. Os bebedores, então, devem estar sempre prontos para algumas surpresas na torneira.
