Max Shapovalov
Com sua mane grande de cabelo e um sorriso largo de Cheshire, Aaron Polsky é tão charmoso quanto conspícuo. Trabalhando no seu anfitrião no Milk MULPO , o primeiro espírito destilado não alcoólico do mundo. Conversamos com o transplante transcoastal para conversar sobre os altos e baixos da revolta geográfica e a liquidação, de uma vez por todas, da costa leste versus o debate sobre coquetéis da Costa Oeste.
O que inicialmente o trouxe para Los Angeles?
Meu amigo Michael Neff me ofereceu um emprego como líder de bar em um novo bar em que estava trabalhando.
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Outro programa realmente divertido é o nosso r
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Qual é a sua bebida favorita no menu agora?
Nosso barman mais antigo, Joey Bernardo, toma uma bebida incrível no cardápio chamado The Full On Langue. Gosto porque são necessários alguns ingredientes que os barmen de coquetéis não tocam e faz algo interessante e saboroso. Consiste em Grey Goose Le Melon Vodka, Speed Craft Grenadine, Rose's Grenadine, Maurin Quina, Giffard Crème de Violette, Citrato de Creme de Laranja e Limão.
O que o mundo do coquetel e dos espíritos o excita no momento?
Estou realmente empolgado com o que meus amigos Iain Griffiths e Kelsey Ramage estão fazendo com Lixo Tiki . E os menus de Yael Vengroff na sala de reposição são sempre incríveis. (Estou empolgado com ela ganhar a Diageo Classe mundial concorrência este ano.) Além disso, Micah Melton trazendo O aviário para outra cidade. E estou sempre empolgado com Baijiu , o espírito de grão chinês.
Quais foram algumas de suas expectativas e noções preconcebidas de Los Angeles?
As pessoas me disseram que eu precisaria de um carro, que o transporte público era inexistente, que L.A. está super espalhado e que a maioria das pessoas odeia isso nos primeiros dois anos.
Max Shapovalov
Como a realidade da vida de Los Angeles diferiu dessas expectativas?
No segundo dia em Los Angeles, eu estava bebendo com um amigo (e agora um dos meus melhores amigos) Dustin Newsome no Walker Inn, e Alex Day, que estava trabalhando naquele dia, me disse que eu trabalharia mais do que nunca e desfrutava de uma incrível qualidade de vida. Isso acabou sendo verdade. Na noite seguinte, fui para Harvard
Como as cenas de coquetel de Nova York e Los Angeles são diferentes?
A clientela de L.A. está muito disposta a receber uma barra experimental. Um lugar como o Break Room 86, que o levará diretamente a terras de estimulação multissensorial dos anos 80, provavelmente não seria tão abertamente recebido em Nova York. A cena de Nova York é maior, mas essa lacuna está se fechando rapidamente, e Nova York está tendendo a bares de coquetéis do bairro (por exemplo, Suffolk Arms , Costureira), enquanto estamos nos movendo em direção a maiores e/ou mais pintas - tudo de barras mágicas a Shaker quebrado e raios antigos. (Pablo Moix e Steve Livigny têm as barras mais incríveis de qualquer pessoa que eu já vi. Toda a integridade, sem compromisso e seleção aparentemente ilimitada.)
Mula de toranja tequila de Aaron Polsky, feita com Cabeça tequila , Giffard Grapefruit licor de rosa, Aperol, Amargo Bitters de toranja saltados, gengibre fresco, ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico, água, CO2 e extrato orgânico de limão makrut - todos os baratos.
O que mais te excita em estar em Los Angeles?
Estou empolgado com a oportunidade de trabalhar muito para causar impacto na cena global de coquetéis. Mark e Jonnie Houston, os donos de Hospitalidade de Houston e assim Harvard Próximo . Conversar com ele apenas me deixa inspirado sobre o conhecimento coletivo que temos aqui. Eu também amo o mercado dos agricultores, que é um ótimo lugar para se inspirar para r
Qual é o seu conselho para alguém pensar em fazer a transição de Nova York para Los Angeles?
Viva perto do seu bar e pule um carro.
Max Shapovalov
O que você mais sente falta em Nova York?
Cara, muitas coisas! Bagels, pizza, caminhar de bar a bar, serviço de brunch que termina às 16h, bodegas, clima de merda, St. Mark's Place. É bom ainda conseguir obter tudo em pequenas doses quando eu visito.
Fale conosco sobre as mudanças.
Sou o embaixador de Los Angeles para Seelip e me envolvi quando conheci Ben Branson, o proprietário da marca, em Londres. É o primeiro espírito destilado não alcoólico do mundo. É diferente de um hidrosol, pois é feito com álcool que então destilou, tornando -o muito mais estável e expressivo em sabor. Fiquei empolgado com a paixão de Ben e também a infinita possibilidade do sucesso do prudente. As mudanças existem como um gesto de hospitalidade; É algo para oferecer aos seus convidados que não estão bebendo. Isso faz com que eles se sintam incluídos e façam um delicioso coquetel, e é território desconhecido no mundo das bebidas.
