Ming River Baijiu Destilação.
A primeira vez que experimentei Baijiu, o espírito branco da China, eu não adorei. Mas achei que ainda não tinha tentado o certo. Afinal, eu gostei de amar, ou pelo menos apreciar, muitos outros espíritos que desafiam o paladar: mezcal , Funky Agricole Rhums, uísques de uísques de uísque superestres, resistência ao barril. No entanto, quase cinco anos depois de beber meu primeiro Baijiu, ainda é o espírito que eu amo odiar. Para mim, é muito picante, evocando frutas maduras a apenas alguns segundos de apodrecer.
Para aqueles que não estão familiarizados com Baijiu, é um espírito de alta prova feito de sorgo e outros grãos e fermentado em poços de pedra ou potes. Ele pode ser produzido a partir de uma ampla variedade de grãos, usando uma ampla gama de técnicas de produção, mas, em geral, é fabricada em quatro estilos principais: aroma forte, aroma leve, aroma de molho e aroma de arroz. Escusado será dizer que é um espírito intensamente aromático, variando de frutado a floral a descolado, com notas que se assemelham a molho de soja ou queijo envelhecido. E tende a ser ardente, geralmente engarrafado a 100 ou mais.
Sorghum, um dos principais grãos usados para fazer Baijiu. Helorf Zcool
Baijiu é frequentemente apelidado de espírito mais consumido do mundo, porque muito está bêbado na China. Mas o consumo ainda é bastante limitado fora do país, inclusive nos EUA, onde parecemos um pouco confusos com ele. Embora estivesse disponível há muito tempo nos EUA, muitas vezes não era visto nas principais lojas de bebidas ou barras até recentemente. Em 2012, as medidas anti-enxerto na China crimparam o fluxo de Baijiu em refeições patrocinadas pelo governo e diminuíram presentes luxuosos de licor caro.
Com as vendas substancialmente reduzidas, os produtores da Baijiu se destacam para os consumidores ocidentais. A América deu ao espírito um cheirado interessado, mas nunca o abraçou completamente.
Imaginei que os barmen, que sempre parecem estar liderando a acusação de combinações incomuns de sabores e espíritos distantes e desconhecidos, seriam capazes de oferecer informações sobre os encantos muito elogiosos de Baijiu. Mas com muito poucas exceções, parece que elas também não o aqueceram.
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Ben Rojo, ex -George Washington Bar no Freehand Hotel em Nova York, diz, tentei centenas e não consigo envolver meu cérebro em torno do apelo, fora de talvez alguma nostalgia cultural. Chaim Dauermann, de Nova York Stay Gold Oferece uma visão mais sucinta: é terrível.
A maioria das pessoas com quem falei citou o perfil de sabor desanimador. Embora existam vários tipos de baijiu e possam variar amplamente, os descritores coloridos que a maioria dos barmen usavam pintava uma imagem de fedor avassalador. É destilado das meias de corredores de longa distância, diz o barman de Londres Paul Bradley brincando, acrescentando rapidamente, eu simplesmente não tenho gosto por isso, e isso é comigo, não o produto.
Envelhecimento do rio Ming Baijiu.
Da mesma forma, Washington, DC, barman Joe Pereira, lembra sua experiência de provar o que ele chama de Pappy de Baijiu (uma referência a Pappy Van Winkle, um dos bourbons mais procurados). Não fiquei impressionado, ele diz. Eu pensei que estava sendo punk. Eu pensei que estava degustando e cheirando uma sauna quente pós-treino.
Muitos observam o alto preço em relação a outros espíritos também. Eu prefiro beber Yoo-hoo Do sapato de uma maratona, diz Matt Friedlander, gerente geral da NYC's Grand Banks . Pelo menos isso é mais barato.
Baiju Cocktail and Lumos na cidade de Nova York.
Assim como muitos espíritos que os americanos acham um desafio para saborear o puro (GENEVER! Aquavit ! Grappa!), Eu assumi que os coquetéis de Baijiu seriam a rampa para apreciar. Quando Lumos, o primeiro bar focado em Baijiu, em Nova York, foi inaugurado em 2015, eu estava entre os do bar do ano escuro na East Houston Street, bebendo a gergelim coladas com Baijiu.
O barman de Lumos, Orson Salicetti, bebe com damascos, tâmaras e figos, envelhecido em barril, o licor branco e o mascarou com leites de nozes temperados ou pasta de tahine rica. O bar foi fechado e depois reabriu na Second Avenue, no East Village, como Lumos Kitchen, posicionado como um restaurante que também serve Baijiu. Após cerca de seis meses, também fechou.
Baijiu desapareceu completamente? Não, ainda pode ser visto em menus de coquetéis, mas parece que o tokenismo - uma bebida no menu, se isso. Ainda não encontramos o Margarita ou Antiquado de Baijiu, um coquetel singular construído para destacar o espírito.
Lumos, um bar de Nova York dedicado a Baijiu, não ficou aberto por muito tempo.
Isso porque Baijiu é surpreendentemente difícil de trabalhar em coquetéis, os barmen postulam. Fred Yarm, um barman da Nahita de Boston, lembra -se de um colega tentando trabalhar em uma bebida. Mesmo em um quarto de onça, o estranho funk de plástico era uma grande distração dos outros ingredientes, diz ele. Até o ovo branco e creme de leite em um Ramos Fizz Riff não abundou essa besta.
Claro, isso não significa que todo O barman não gosta de Baijiu. No entanto, toda vez que falo com alguém que afirma ser fã, eles me dizem da mesma forma que todos estamos bebendo errado. Ele deve ser tomado com comida, especialmente comida picante e que leva tempo para aprender a apreciá -lo. Eu dei cinco anos. Quanto mais tempo exige?
Seus defensores mais vocais parecem ser aqueles que viajaram para a China, geralmente sob a ala dos produtores de Baijiu. Você não entende, a menos que tenha experimentado com a comida certa ou no contexto certo, alguns desses proponentes argumentam. Mas aqui estou eu, tentando esse contexto e repetidamente. Ainda não estou conseguindo. Talvez o problema não seja eu.
O Baijiu que eu mais cheguei perto de não odiar é Rio Ming , um novo engarrafamento lançado por autor , especialista e garoto -propaganda de Baijiu Derek Sandhaus. Ele conhece meus sentimentos sobre Baijiu. Continuo determinado a mudar de idéia sobre Baijiu, disse ele, por e -mail, ao me convidar para experimentar o produto em uma degustação de pré -visualização no verão passado. Uma mente aberta é tudo o que peço. De fato, é um estilo Baijiu mais acessível, mais terroso do que suado, com um leve toque de abacaxi e engarrafado em um palatável 45% ABV.
Até agora, aceito que provavelmente nunca aprenderei a amar Baijiu ou apreciar seu funk de assinatura. Embora eu reconheço que ele tem uma história e um lugar profundo na cultura da China, o melhor que posso fazer é oferecer algum respeito, a uma distância ampla e derramar outra coisa no meu copo.
